第218章回鍋肉
第218章回鍋肉
隨后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣醬、甜面醬、白砂糖、醬油、料酒等一同翻炒，隨后加入青椒與蒜苗，大火翻炒均勻后便可以出鍋。
做好的回鍋肉，便端到了張春山的面前。
張春山仔細打量了這菜許久，更是低頭沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔細的夾了一片五花肉，放入口中。
沒有絲毫的油膩感，入口q彈軟糯，十分勁道，豬肉的香味與配料的濃郁完全融合，吃起來大有酣暢淋漓的痛快\/\/\/\/感。
可以說吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。
就連張春山這個廚子，自詡也是吃了不少的美味菜肴，這會兒都一連吃了三片才停了下來。
其實張春山覺得這盤五花肉得一口氣吃下去半盤估摸著才能解饞，可畢竟有沈香苗在，張春山實在是覺得難為情，才強忍了肚子里鬧騰不已的饞蟲，戀戀不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇，將殘留在唇角的美味都一并貪婪的吞下了肚子，張春山強行別過臉去，不去看那盤誘惑無比，美味絕倫的回鍋肉，仔細的回想方才沈香苗做菜的動作，并全部牢記在心里頭。
“這道菜，你可還有想問的？”
味道如何這種話自然是無需要問的，沈香苗對自個兒的廚藝一向是自信十足，她如今更關注的是張春山是否能看的出來其中的關鍵，是否能看明白她所演示的每一步。
張春山低頭思索了片刻后才開口道：“沈姑娘，這第一步我便是不甚理解，為何非要將五花肉的肉皮那面放在鍋中烙的金黃才行？”
他仔細思量過，若是沒有這一步的做法的話，回鍋肉依舊是完整的，應當不會有什么影響才對。
“的確，許多人做這道菜時，并不做這一步的。”沈香苗笑道：“其實將肉皮在鍋內烙金黃是為的兩個緣由。”
“其一是去除豬皮上的豬毛。”沈香苗頓了一頓，接著說道：“豬身上都長了一層茂密的豬毛，即便在宰殺之時整只豬都被屠夫收拾過了豬毛，但細微的豬肉卻不容易去除，肉眼不仔細看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便會覺得心里頭膈應萬分，將五花肉放在鍋中烙一烙，豬皮的那一面被鐵鍋燙了個徹底，那豬毛便也能去除的干凈。”
“其實去豬毛還刻意用另一種火燒的法子，只是爐火燒豬皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易將豬皮燒焦變黑，這樣便大大影響了口感和賣相。”
“至于烙一下豬皮的第二個緣由，是這樣之間烙了之后，將豬皮變得十分緊實，即便是隨后用水煮后，也依然保持筋道q彈的口感，讓整盤回鍋肉口味變得越發鮮活可口了。”
沈香苗說話時嘴角微微上揚，帶著淡淡的笑容，說話語氣更是十分輕緩，聲音柔軟，令人有如沐春風之感。
張春山聽罷了沈香苗的話后，連連點頭：“竟是還有這等妙用，今兒個算是開了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提點幾句，張春山便如同做椒鹽蘑菇之時一般，開始自個兒嘗試著做一道回鍋肉出來。
所謂看花容易繡花難。
瞧著沈香苗方才做的是輕輕松松，真輪到自個兒做的時候，卻是有了一定的難度。
煮肉的時間長短，肉片切的厚薄，炒肉片時火候的把握，這些都是關鍵。
如同椒鹽蘑菇一樣，這道回鍋肉張春山也是反反復復做了許多次，但到了第五道時，張春山自個兒都還不太滿意。
嘿，就不信了，不過是道五花肉，他張春山還學不會了？
接連的失敗讓張春山心里頭憋著一股氣，決定和這道回鍋肉徹底的杠上，不做好這道菜，堅決不停歇！
看著張春山一言不發的，低垂了眼皮，不停的在重復做這道回鍋肉，沈香苗忽的愣了神。
前世的她，似乎也是如此的執拗，如此的堅持。
本身由于出身的緣故，她從小時常受人冷待，遭人白眼，即便是長大了也避免不了偶爾被周遭的人看不起。
悲慘的命運，坎坷的生活，讓她從小便下定決心長大一定就成就一番事業，讓所有曾經看不起她的人統統都后悔。
雖然隨著時間的流逝，她慢慢長大后心態有了變化，那些曾經的立志讓所有人后悔的決心被自個兒覺得有些可笑，漸漸忘卻到了腦后。
然而成就一番事業的志向卻從未改變，尤其是她發覺自己對做菜十分感興趣且具備一定天賦時，更是下定決心一定要在這個領域內有所成就。
于是，她便開始了慢慢的求學之徒。
到處學習，不停的練習……
為了能做好一道菜，不停的重復、反復做這一道菜，不知疲倦，一直到做成功，做滿意了為止。
仔細想想，當時的自個兒，和眼前的張春山還真是一模一樣呢。
沈香苗回憶起往昔，不自覺的笑了又笑。
而這邊張春山的回鍋肉再一次出了鍋，自己仔細的嘗了嘗之后，方才緊鎖的眉頭才舒展開來，臉上的陰郁也消散了大半，又嘗了一片確認味道不差后，張春山才將這道菜送到了沈香苗的面前，讓她品嘗。
“很好。”
這是沈香苗仔細嘗過之后，對張春山的評價。
張春山頓時歡喜雀躍，但很快沈香苗卻又說道：“雖說這兩道菜對于從未做過的張大哥來說做成這樣已是難能可貴，但依張大哥的技藝來說卻能做的更好，多加練習之后想必滋味會更加好。”
“嗯。”張春山重重的點了點頭。
沈香苗這番話是對他極大的肯定，這讓張春山歡喜不已。
“天兒也不早了，待會兒月滿樓里頭便是要上人了，今兒個就先學上這兩樣菜吧，剩下的兩道，明兒了再學。”沈香苗說道，站了起來去洗手。
“成。”張春山點頭，將后廚里剛才炒出來那些不滿意的菜都收拾了一下，放在一旁，盤算著晚上伙計們吃飯時，算作添的一道菜。
沈香苗從后廚出來去了前堂。