第682章酸湯魚片
第682章酸湯魚片
兩個人瞧見沈香苗進來，便都喚了聲“姑娘”。
沈香苗示意她們兩個接著忙，自己則是去打量那魚。
魚的個頭不小，瞧著分量估摸著有十來斤重，這樣大的魚，自然是不適合整條燒，如若不然一是沒有這么大的足以裝了魚的盤子，再來這肉十分的厚，想要做的入味也十分困難。
抬頭瞧了瞧夏冰做了紅燒茄子，肉末豆角，涼拌金針，腐竹、黃瓜和花生米做的拌菜，外加燉的蓮藕排骨，這樣的幾道菜。
沈香苗想了一想，再瞧了瞧夏冰此時做的菜，心底里便有了主意。
這魚既是個頭不小，又不能整條做來，若是這般剁成塊的做了燉魚倒是有些可惜，倒是不如分開來做。
魚生的大，這魚頭也是不小，切下來做了一個剁椒魚頭，將魚骨魚尾剔除出來，燉上一個清淡口味的魚湯，剩下的那些魚肉，便片成了片，做上一個酸湯魚片來，這樣一來倒是物盡其用，菜式也能更豐富一些。
魚頭整個剁下，從中央對剖兩半，清洗干凈，抹上一層鹽巴，倒料酒、醋，加生姜，腌制上一盞茶的功夫后，魚頭剖面朝下擺入盤中，大火蒸熟。
炒鍋倒底油，加生姜、蒜末、剁成碎末的干尖椒、紅椒等炒香，放剁椒醬、豆瓣醬、醋、平日里時常備著的雞湯翻炒均勻。
等著剁椒炒好，那邊的魚差不多也就熟了，掀開籠蓋，便是撲面而來一股熱氣，盤中的魚頭已是散發了陣陣香氣，魚眼睛也已經凸了出來，用夾子將盤子夾出來，倒掉盤中多余的水分，均勻的抹上方才炒好的剁椒醬汁，撒上一層碧綠的碎碎的蔥花。
沈香苗在這里做著菜，那邊的夏冰忍不住談了頭過來，笑道：“這剁椒魚頭真是好看，紅紅綠綠，白中又待了些許的黑色，顏色當真是漂亮。”
“這菜，便是做好了吧。”夏冰一邊看自個兒燉的排骨有沒有燉好，一邊問道。
“還差那么一點點。”沈香苗笑道，瞧著鍋里的油已經開始絲絲的往外冒青煙，手在由的上面略試了試溫度，覺得差不多了，便將那小鍋端了起來，將鍋內的油盡數都澆在了盤中的魚頭之上。
“滋啦”一聲，那滿盤的紅紅綠綠在滾燙的油中歡快的打起滾兒來，甚至那魚肉也滋啦滋啦的跳動起來，滋滋作響的紅油，香氣更是撲鼻而來，這樣色香味俱全的剁椒魚頭，但是看了聞了便覺得垂涎欲滴，食指大動。
夏冰猛地抽了抽鼻子，將那空氣中彌漫著的香氣都吸入口中，咂咂嘴道：“怪不得姑娘說還差了那么一點點，這香氣實在是太誘人了些。”
“那你可得小心一些，端盤子的時候，哈喇子可別掉在盤子里頭去了。”冬青又往灶膛里頭填了根木頭，一邊不忘打趣道。
夏冰故作惱怒的撅起嘴里：“哪里就這般饞了，我就算貪吃，也不至于這般呢，哼！”
“說這句話的時候，可否先把你嘴角的口水給擦上一擦，如若不然的話，這可是沒有絲毫的說服力呢。”冬青笑的前仰后合。
“口水？”夏冰也顧不得矜持，拿了袖子擦了擦嘴角：“才沒有呢。”
“沒有沒有，是沒有……”冬青和夏冰兩個人便鬧做了一團。
沈香苗在一旁也是眉開眼笑的，讓夏冰先將這剁椒魚頭端了出去，接著便開始剃那魚骨和魚肉來。
刀在手中快速的在那魚身上來回的穿梭，手法嫻熟無比，只瞧見那魚肉在沈香苗靈巧纖細的手指和那泛著亮光的刀鋒中很快便成了一片片薄薄的魚肉，那魚骨更是被十分整齊的取了出來。
魚肉片好放在一旁，這魚骨還有邊側的魚肉，都被沈香苗用大刀剁了段去，入煸香了蔥姜的油鍋中煎的兩面金黃，放水煮開，滴入少量料酒去除腥味。
魚湯翻滾，這上頭便漂浮起來一層沫，撇干凈浮沫后換了小火。
“就這樣文火慢燉，等這湯變白且濃稠時，便好了。”沈香苗交代冬青看好火，接著去處理那片好的魚肉。
接下來要做的，是酸湯魚片，一般人聽到是酸湯，便會下意識的覺得是酸菜的湯或者黃燈籠醬炒出來的酸辣金湯，金湯沈香苗要做的酸湯比平常時常吃的卻是有些不同。
這酸并非來自酸菜或者醋，而是來自于番茄，而這道菜也可以叫做是番茄魚片。
片好的魚肉片晾干處理掉表皮的水分，加了鹽、胡椒粉、雞蛋清、料酒、淀粉、油，腌上片刻。
在等著這魚肉入味的時候，取了四個個頭勻稱，從地里摘回來的新鮮番茄，開水燙一下去除表皮，再切成細細的丁，放鍋中中炒出濃郁的番茄汁來。
稍后放切好的新鮮小辣椒、從那邊一直燉煮的魚湯里頭舀上兩勺已經有些泛白的魚湯到進去，待鍋中的番茄汁變得越發滋味濃郁時，將那腌好的魚，一片一片的放入鍋中。
趁著夏冰與冬春兩個人在那里看魚湯熬煮的狀況時，沈香苗從隨身廚房中取了新鮮的檸檬里，切開往鍋中滴了些許的檸檬汁來提味。
稍后放些青蒜、香菜，這酸湯魚片便是可以出鍋了。
盛到白白的瓷盆中，紅澄澄的一片，里頭是白嫩的魚肉片，上頭星星點點的漂浮了青蒜和香菜，色澤甚是鮮艷。
尤其是那番茄底湯里散發出來的酸酸甜甜的氣味，越發的讓人垂涎欲滴。
這邊酸湯魚片上桌，那邊的魚湯差不多也就好了。
清香撲鼻，色澤更是泛了白的濃郁湯汁，沈香苗看火候差不多，加了點點的鹽進去，便讓夏冰將那魚湯舀了出來，同樣端上了桌。
所有菜都做好，沈香苗交代了夏冰和冬青將飯菜都移到外頭石桌上，一邊解了圍裙去外頭喊人來吃飯。
剛出了灶房，便看到了一幕十分有趣的場景。
院子里頭，不但有盧少業在，有從學堂里頭歸來的鐵蛋，還有同他一起回來的章弘鈺，自然也就還有盧少業和天狼。
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