味香

第1225章 配菜

“正是。”李澤歸點頭道:“掌柜的離開之后,不多日的功夫,吳大廚便給一品鍋上了好幾道的新配菜。”

“茴香小油條,燙面餅片,油豆腐片,雞蛋泡,還有那寬粉。”李澤歸笑道。

茴香小油條,比尋常所吃的松軟酥脆的油條中多放了一些茴香,多了幾分辛香料的氣味,炸的時候,小火慢炸,只將表皮炸的酥脆,內里軟嫩,擱在火鍋里涮一涮的話,尤其是那紅油辣鍋,再吃起來時,只會覺得滿口醇香,香辣過癮,有著難以言明的滿足之感。

燙面餅片,用開水加面粉和成的面團,搟成餅放在鍋上烙熟,再切成合適的菱形片,變成了餅片。燙面餅原本就因為和面時開水的溫度夠高,在和面時已是將面燙了個半熟,再經過高溫的煎烤,外皮酥脆,內里有著比死面餅更軟嫩的口感,卻又不似發面餅那樣吃起來松軟無力,別有一番的美味,放在火鍋中略煮一煮,倒有了幾分燴餅的感覺,不同的鍋底,煮出來滋味不同,骨湯的鮮香,菌湯的香濃,紅油的麻辣,菊花湯鍋的清香……總之是無論哪種,都和這燙面餅片十分搭配,適合多種鍋底。

油豆腐片,和油豆腐泡到是有些許的不同,只將那千張豆皮切成兩寸見方放鍋中炸的金黃蓬松,便成了這油豆腐片,千張豆皮原本便是質地緊實,現在炸完之后略有蓬松,但依舊保持了內里緊實的口感,比豆腐泡吃起來,更帶了幾分的嚼勁,是喜歡酣暢淋漓之感的食客最喜歡的東西。

最為稀罕,且要講究手藝的,當屬這雞蛋泡了。

雞蛋泡也叫雞蛋泡泡,在當代是十分出名的陜北小吃之一,而事實上許多地方都會做這雞蛋泡泡,且手法都不盡相同。雞蛋泡泡的做法看著十分簡單,至需用雞蛋,白砂糖,水,面粉等攪拌均勻成糊,能夠拉絲時,將這面糊,一勺一勺的放到那大火燒滾的熱油之中,炸成金黃即可。

炸出來的雞蛋,形狀如泡泡一般,且表皮酥香無比,內里卻是蛋香十足,軟嫩可口,可謂是老少皆宜,四季皆宜。

炸好的雞蛋泡泡,若是放在火鍋中涮上一涮,和那油條的口感到是有異曲同工之妙,只是雞蛋泡泡比油條多了幾分的雞蛋香氣,是蛋類愛好者更喜歡之物。且在制作過程中更是可以將白砂糖換成食鹽,擁有了兩種完全不同的口味,更多了幾分選擇。

剩下的寬粉,也就是苕粉,與平日里吃的粉條有著同樣的制作方法,唯有形狀不同而已,只是寬粉比粉條吃起來時多了幾分豪爽之感,就像寬面一般總讓一些人為之著迷,加上不同的形狀,不同的叫法,總會給人一些新鮮之感,讓人想要去嘗試。

總之,這幾樣配菜,都是適合做火鍋配菜,而且十分常見,相對而言成本又比較低的食材,這些食材上桌的頻率越高,其中的盈利自然也就越大。

這也就是為何她離開的這一個月中,竟是比從前多賺了許多的銀子。

這其中,可見吳大勺的盡心盡力。

“吳叔是多年的老廚子,這點能耐自然是有的。”沈香苗揚眉笑道:“說起來,東籬下當時定下來的五月中旬開張,我當時也沒來得及趕回來,這段時日,那邊狀況如何?”

“這個。”楊絳關笑了一笑,只道:“不好說,掌柜的還是去瞧一瞧為好。”

看這個模樣,是有驚喜在等著她了?

沈香苗眨了眨眼睛:“原本也是打算著看了一品鍋這邊,便去東籬下那邊瞧瞧看,既是如此,你們暫且先忙著,我去看看。”

楊絳關和李澤歸聞言便送了二人出門。

沈香苗與盧少業兩個人,一并往東籬下去。

東籬下不遠,與一品鍋在相鄰的兩條不同的大街上頭,若是從小胡同里頭走,不過也就是一盞茶的功夫。

因此兩個人很快站在了東籬下的門口。

到了那里時,沈香苗眼前頓時一亮。

與先前十里香的門口裝飾儼然不同,且與周遭鋪子的風格也是頗有詫異,門口處,用那竹竿扎成的籬笆圍了一圈,且在那墻根底下,都特地栽種了許多的牽牛花來,青藤爬滿了籬笆墻,綠意之中時不時有著一兩個不甘寂寞擠出來的花苞,儼然一副農家的模樣,在這鬧市之中給人一種恬靜自然,悠然自得之感。

當真是極其應了東籬下這個名字,讓人看著賞心悅目,心情舒暢。

再瞧瞧東籬下現如今的人,也是來來往往,十分熱鬧,比著從前的十里香,不知道是好上了多少。

就在沈香苗感慨之時,林鈞哲送了客人出門,瞧見了她,頓時喜出望外:“沈掌柜。”

“林掌柜,許久不見,生意紅火,財源廣進。”沈香苗張口便是這恭賀之詞,更是笑道:“開業那日我不曾顧上前來,著實抱歉,現在再說這些,到底有些晚了?”

“不晚不晚,好飯尚且不怕晚,這好話哪里還有完的道理?”林鈞哲笑道:“光站著說話了,都忘了先請你們進去坐下,喝杯茶水,來來來,快請進。”

里頭與外頭風格一樣,同樣是清新自然之色,就連那吃飯所用的桌子、椅子,都不曾上漆,只打磨的光滑干凈,與外頭的裝飾到是頗有相互呼應之感。

兩人坐下,有店小二端了茶水過來。

茶是菊花茶,加了些許的冰糖,看起來顏色淡黃,略帶些許的青綠,聞起來菊香四溢,喝起來更是齒頰留香,冰糖的甜更是壓制了菊花微微的苦澀感,只覺得是清冽甘甜,十分好喝。

林鈞哲笑了笑:“這會子嫣寧不在,若是知曉你回來,必然高興的不得了,沈掌柜是什么時候回來的?”

“也是今日剛剛回來,便說來這里瞧一瞧。”沈香苗說著,往里瞧了瞧:“瞧著生意不錯,我也是十分高興,吳叔這段時日如何?”

“東籬下生意紅火,這大半都是吳叔的功勞。”林鈞哲頓時感慨起來。

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