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第四百零六章葡萄酒酸了

第四百零六章葡萄酒酸了

從東明坊到西城門大約要走半個時辰，出了西城門再跑一刻鐘左右就到了酒坊所在的莊子。

這一日張平安都在坐立不安中度過，明知今日蘇家移居，卻還是數次跑到莊子外往京城眺望，希望蘇云朵能夠趕來莊子。

他覺得只要蘇云朵來了，必能解決葡萄酒變酸的問題。

沒錯，今日張平安例行巡視酒窯的時候，剛進酒窯就在酒香中聞到了一股異于常態的的酸味。

他按照蘇云朵所傳授的方法，帶著人逐一進行排查，終于查出了這股酸味來自于存放在酒窯出口處的幾壇子用陶罐裝的壓榨酒。

雖說將源頭查了出來，張平安依然不敢大意，畢竟大多數酒都處于密封的容器中，他并不敢肯定其他酒有沒有發酸的現象。

考慮再三，就算明知蘇云朵今日不得空閑，張平安還是給陸瑾康送了急信。

眼看天色漸晚，卻始終沒有見到城里有人過來，張平安的心焦躁難安，深恨自己不能替主子排憂解難，出了事只能干等著蘇云朵從城里趕過來解決。

直到遠遠地看到從城里過來的兩輛馬車和幾匹快馬，張平安焦躁不安的心瞬間落了下來。

從馬車上下來的不僅僅是蘇云朵，還有個面生的貴婦人，讓張平安落下的心又提了提，有些懷疑蘇云朵此來的目的。

難不成蘇云朵并沒有收到他送進城的信，此來只是陪著貴人度假？

可是不應該啊，就算陪著人來度假，也不該是今日過來。

不待張平安想明白，蘇云朵清亮的聲音響了起來，算是解了張平安心中的疑惑：“姑母，讓紫蘇先帶您去安置，我得先去酒窯看看情況。”

原來貴婦是主子的姑母，原來主子已經知道酒窯出了問題。

沒來由地張平安就覺得眼窩子微微有些發燙，在蘇云朵看過來的時候，趕緊斂神迎了過去。

“我能去參觀一下你那個酒窯嗎？”蘇潔婷卻向蘇云朵提了個要求。

蘇云朵微微一頓，轉爾笑道：“有何不可？若是姑母不覺得累，就請與我一起去看看吧。”

說著示意紫蘇帶著蘇潔婷身邊的婆子和丫環抬了蘇潔婷的箱籠去安置，她自己則扶著蘇潔婷簡直往酒窯行去。

這次來蘇云朵只帶了紫蘇一個丫環，蘇潔婷身邊倒是丫環婆子好幾人，除了跟著紫蘇去安置的丫環婆子，尚有兩個丫環跟在蘇潔婷身邊。

蘇云朵既然是過來處事問題的，自不能只顧著侍候蘇潔婷。

蘇潔婷也想趁機考察考察這個侄女兒，于是由著蘇云朵扶著自己走了一段之后，就拍了拍蘇云朵的手道：“你且自去忙去，我們慢慢過去。”

蘇云朵心里自是焦急的，雖說宮里那邊有陸瑾康在盯著，最終還是得早些查明原因，保證葡萄酒的質量，消除酒坊的隱患。

既然蘇潔婷讓她先忙事，蘇云朵也不再堅持扶著蘇潔婷慢慢走，而是將位置讓給蘇潔婷的丫環，她自己則邊走邊問張平安具體情況。

得知張平安已經通過用鼻子聞嗅的辦法將有特殊酸味的葡萄酒全都挑撿出來的，蘇云朵不由贊道：“你做得很好！具體的原因待我看過再說。”

見張平安一臉求解答的好學模樣，蘇云朵不由地就多說了一些：“葡萄酒發酸無外乎下面幾種原因，

一是選用的葡萄含糖量太低，釀酒過程中發酵進行的不充分，酒自然就偏酸。這條應該可以排除。

二是發酵時間太長，發酵過了也會發酸。這條也可以排除。

三是葡萄洗后表皮的水沒有晾干就進入釀酒步驟也會導致酒發酸。咱們釀酒的時候，對這一步進行了嚴格控制，故而這一條也可排除。

四是釀好酒后沒有及時濾渣，酒渣繼續發酵成醋，自然也就酸了。這條倒是有可能，你剛才說那些帶有酸味的酒擺放有位置靠近酒窯出口，若我沒有猜錯的話應該是最后過濾的酒。

五是在取用過程中不小心發生了污染加上封閉不嚴實而導致酒液發酸。這是最有可能發生的一條。”

蘇云朵說完將可能引起葡萄酒發酸的各種原因細細分析了一番，最后看著一臉若有所思的張平安問道：“不知平安有沒有在葛山村或者老家的時候，有沒有見過鄉下人家自釀甜酒？”

張平安有些不好意思地撓了撓頭：“我……奴才未曾見過。”

蘇云朵微微搖了搖頭，就張家那個情況，張平安沒見過也在情理之中，于是特地多說了一句：“無論是用糧食釀酒還是用果實釀酒，取用不當導致污染都會引起酒液發酸。”

張平安努力消化蘇云朵的這番話，他知道這是蘇云朵特地對他的點撥，快到酒窯的時候，張平安終于將蘇云朵的話消化了大半，心里自然是有不明白的地方，于是小心翼翼地問道：“所謂的取用不當導致污染，除了取用工具不潔帶入污物引起污染，是否還有其他更多的意思？”

蘇云朵在心里為張平安點了個贊，當然也少不得為自己知人善用點了一個大大地贊，臉上的笑容自然也就更加明朗：“沒錯，所謂的取用不當，首當其沖所指的自然是取用工具不潔，比如含有污漬，比如含水，除此以外，取用之后沒能進行合格的密封也是一個方面。

葡萄酒中有一種成分，并不是十分穩定，它與空氣結合會生成酸性物質，酸性物質含量達到一定的程度，酒自然就酸了。”

從與蘇云朵的這一番交談中，張平安已經大致理出那幾壇酒發酸的原因，面上自是又羞又愧。

先不說其他酒有沒有發酸的現象，就他發現的那幾壇酒的確如蘇云朵所分析的那般因幾方面的原因而起。

首先那幾壇酒過濾的時間較晚，發酵略有些過頭。

過濾的時候就覺得比此前過濾的酒聞著酸味略重了些，只是品嘗了以后覺得口感還是不錯的，故而誰也沒當一回事。

二是取用的過程中倒是十分注重取用工具的潔凈問題，可是取用過后的密封處理上卻有些欠妥，否則味道也不會散發出來，更不會那么輕易地就讓他帶著人給挑出來。