秀才家的俏長女

第五百九十四章 涼面、涼皮、鴨血粉絲湯(一)

蘇云朵靜靜地四下打量了一番這名為柳家面館的小鋪子,裝修雖說是簡單了些卻收拾得十分干凈整潔。

雖說今日的天熱有些炎熱,卻因前后門窗都打開著,穿堂風帶走了小面館里的暑熱,倒也不會讓人覺得悶熱難耐。

不多會江氏就端來了三碗面條,臊子面特有的香氣令人食指大動。

江氏做的面勁道,肉臊子調的味也很好,上面還撒了些翠綠的芫荽,真正是色香味俱全。

可惜因為鋪面過于偏僻,再加上面館的面到底少了些特色,雖不至于完全沒有生意,看這樣子只怕連每日的支出都難以收回。

蘇云朵剛來楊家集的當日夜里就聽寧忠平提到柳家小面館生意差,柳玉虎夫婦很是沮喪,故而今日她是特地來這里品嘗面條,看看能不能找到辦法帶一帶面館的生意。

看過店鋪品嘗過面條,蘇云朵多少看出了些問題。

這個店鋪位置到底偏了些,經營的又是沒什么特色的面條,就算口味很好,因為沒什么特色也就少了吸引力,加之最近的天氣炎熱,吃水面令人更是熱上加熱,顧客來的自然就少了。

店鋪的位置是沒法改變的,當初蘇云朵倒是建議柳玉虎租下寧記雜貨鋪邊上的那間平層鋪子,只是柳玉虎看中這間鋪子邊上的荒地和后面那塊狹小荒地,執意租下這間鋪子,當時蘇云朵就有些擔心,卻也不好強迫柳玉虎。

如今看來她當初的擔心卻成了真。

柳玉虎倒是在這邊下了不少心思,店鋪旁邊那塊不成形的荒地開墾出來種了數種小菜,不僅足夠供應小面館且尚有余量。

店鋪后面的荒地上搭了間小廚房并一間柴房,原本不大的店鋪倒是沒有想像中的局促。

更讓蘇云朵覺得驚訝的是,柳玉虎還在這里打了口水井,這功夫花得實在就有些深了。

既然店鋪位置沒法動,柳玉虎又下了不少心思,那么只能從經營的吃食上下功夫。

天氣熱,這熱騰騰的水面生意就算味道再好也會大打折扣,那么何不來個涼面?!

江氏沒想到做涼面賣,蘇云朵倒是不覺得奇怪,畢竟她在燕山府那邊生活了一年多,還真沒吃過涼面。

蘇云朵進店鋪前去旁邊柳家開墾出來的荒地看過一眼,那里除了蔥蒜芫荽等,還種有黃瓜,韭菜。

黃瓜、韭菜是涼面最好的拌檔蔬菜,再加上嫩嫩的綠豆芽,澆一勺特制的調味料,滋味肯定妙極了。

嗯,不行了,好想吃!

蘇云朵有一筷沒一筷地吃著面前熱氣騰騰的面條,腦子里想的卻涼面,面前的水面味道再好卻也吃不下去了。

看著蘇云朵只吃了幾口就放下了筷子,江氏以為自己的手藝大幅下降,真正是又羞又愧。

畢竟在葛山村的時候,蘇云朵可是很喜歡吃她親自做的臊子面的。

蘇云朵自然不好讓江氏誤解,更不愿意打擊江氏,就想著擇日不如撞日,趁著這會沒客,鋪子里也有現成的面條,試著做一次涼面。

若是大家吃著都覺得好,也許能給柳記面館帶來新的生機。

“江嫂子,這天實在太熱,你看我才吃了幾口,這汗就止不住了。我想到一種面條的新吃法,想要試試看。”蘇云朵一邊擦汗一邊說道。

江氏眼睛一亮,蘇云朵腦子靈活,當初在葛山村的時候就喜歡搗鼓些新鮮吃食,說不定她所說的面條新吃法還能救活自家這個小館子呢,不過江氏的心里又有些忐忑,不知蘇云朵會不會將這個新吃法教給她。

江氏還在忐忑之中,蘇云朵卻已經過來挽住她的胳臂,拖著她進了后面的小廚房。

小廚房同樣收拾得十分干凈整潔,各種蔬菜清洗得干干凈凈,調料罐擺也放得整整齊齊,揉好的面團、切好的面條都用潔白的紗布蓋得嚴嚴實實,這樣的衛生條件完全可以通過前世嚴格的衛生檢查。

蘇云朵看了真正是滿意極了。

雖說蘇云朵進了廚房,卻并沒打算自己動手,而是先問了些問題,看看做涼面需要的食材是否齊全,詢問之下倒還真是差了幾樣調料和植物油。

好在這些調料和植物油寧記雜貨鋪都有的賣,蘇云朵回頭交待了紫蘇幾句,紫蘇轉身就出了柳記往寧記買調料和植物油去了。

江氏真是尷尬極了,不過蘇云朵也沒讓她有尷尬的時間,直接就開始按步驟教她如何做涼面。

面館里的廚房里最不缺的就是滾水,只不知有沒有涼開水,這是做涼面不可少的。

“涼開水,有的有的。”江氏連忙從進里提出一個大水壺:“大江子爹每日回來都要喝幾大碗水,我怕生水喝壞了肚子,每日算著時辰給他燒好水掛在井內晾著。”

因為要等紫蘇買回調料和植物油,蘇云朵先指點江氏準備做涼面需要的蔬菜。

韭菜洗凈,切細花,黃瓜洗凈切細絲,綠豆芽洗凈放入滾開的面湯里燙熟撈出攤開晾涼了備用。

蔬菜準備得七七八八,紫蘇也將需要的調料和植物油買來了。

因為要教會江氏,故而蘇云朵并沒有直接上手,而是指點江氏一步步進行操作。

“這個面不能煮太爛,八成熟即可。面出鍋之后先在涼開水里過一下,撈出瀝干水,放入適量的油混勻,防止面條粘連。這個步驟千萬不能少,別舍不得用油,若是少了這個油面條粘在一起,涼面也就做不成了。”蘇云朵一邊指導一邊再三強調注意事項。

待備好冷面,蘇云朵這才指點江氏做調味料,這是涼面好吃與否的關鍵。

取一只大海碗,放入芝麻醬,花生醬,用涼開水將調勻,加入適量的白糖、醬油、醋和辣椒油混合均勻備用。

準備好了冷面、蔬菜的調料,最后拌面就是件再簡單不過的事了。

待一大盆涼面問世,蘇云朵主仆剛品嘗了幾口,就聽到外面傳來一陣嘈雜聲,原來一幫作坊的工友隨著柳玉虎一同過來捧場了。

蘇云朵主仆只得遺憾地放下手中的碗筷避去后院,這些工友就成了涼面的第一批食客。

“好吃!原來柳家嫂子還留了這樣一手絕活兒,這大熱天吃這樣的面才過癮!”

“柳家大嫂,可否能再點點辣子!我好那一口!”

“柳家嫂嫂,要那碗多加點醋!”

“柳嫂子,再來一碗!”

幸好蘇云朵特地讓江氏做了不少冷面也備了不少蔬菜,若不然就算有柳玉虎當幫手,江氏也忙不過來。

工友們的捧場,沖散了江氏眉宇之間的那絲憂郁,雖然被指使得腳打后腦勺,整個人卻明麗了許多。

避在后院的蘇云朵看到了涼面的效果,自是十分開心,對著紫蘇和紫月使了個眼神,主仆三人從后院穿過旁邊的菜地悄無聲息地離開了。