第八十六章殺年豬_櫻花樹下之雪兒_穿越小說_螞蟻文學
第八十六章殺年豬
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豆腐在天朝歷史中很早就有了，一樣吃食流傳了千年，還被人們所認可，足見這種吃食的價值。
古老的做豆腐的方法也不算繁瑣。
先將大豆挑出那些飽滿的。
因為大豆是在場院里用一種叫做連棧的工具打出來的，所以收集豆子的時候會混入一些砂石跟豆莢。
所以挑大豆的時候用的是敞口的簸箕。先用簸箕將較輕的豆莢等物簸出去，然后涌動著簸箕里的豆子，飽滿成熟的就會自動滾出來，剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。
然后再手工挑一次，找出那些殘次的豆子，或者發黑的。
最后用水清洗浸泡。
待到豆子泡開之后，用石磨將其磨出白色的豆漿。
然后將木架掉到大鍋上方的鉤子上。
一般的農家大鍋的上方屋梁上都會垂下一根鉤子，這鉤子的作用就是做豆腐的時候使用的。
木架的四角幫上麻布的一角，然后將磨出來的豆漿倒入干凈的麻布兜里，晃悠木架，豆渣會留在麻布兜里，豆漿則流到下方的鍋中。
如此反復，直到沒有豆漿流出，然后加柴煮豆漿。
鹵水點豆腐是一項技術活，鹵水的多少決定了豆腐的老或者嫩。
豆漿點成豆腐腦后，盛入提前預備好的木盒中，木盒里墊上干凈的麻布，盛滿木盒，在上面覆蓋麻布，最后壓上木板，豆腐就做成了。
等到豆腐定型，水分擠壓的差不多之后，再切成四方塊。
一些切成小的四方塊，拿到外邊做成凍豆腐，一部分切塊用豆油榨成豆腐泡，一部分腌漬成咸豆腐，最后留下鮮豆腐先吃。
董長河負責做豆腐。
云氏負責的是做豆包，蒸饅頭、做年糕。
做豆包，長海縣這里都是用白面跟豆面混合做皮，紅豆煮熟壓成豆泥，加入適量的白糖，然后包成拳頭大的豆包，再上鍋里蒸熟。
蒸饅頭也不簡單，因為不但要做圓圓的白饅頭，還要做一些個花樣，比如鯉魚的、盤蛇的模樣、桃子形狀的。
鯉魚象征著年年有余。盤蛇的當地人稱之為“神蟲”，寓意著兒孫聰慧，家中后繼有人。桃子形狀的則象征著家中的老人長壽無災。
白饅頭上面要鑲嵌一顆大棗，鯉魚的嘴里叼著大棗，盤蛇的嘴里也要咬著一顆大棗，桃子的雖不放大棗，卻要配上兩葉綠色的桃葉，當然是用面做成的。
云氏的手很巧，做出來的花樣饅頭看著就栩栩如生。
這些饅頭是要用來祭祀用的，祭祀之后才能吃掉。
至于蒸年糕用的則是大黃米或者糯米。
這兩樣米磨成面，然后加上泡發的紅豆，混合后蒸成年糕，最后切成長方形的塊。然后凍實。吃的時候在蒸屜中再蒸一次就行。
預備好這些傳統的吃食，最后就是殺年豬。
殺年豬一般都在臘月的最后幾天。
大多數的人家都希望豬能多養上幾日，多養出幾斤肉來。
今年董家的兩頭豬都很肥，每頭都超過了三百斤。
殺豬的活計不是誰都能做的，董家就董長江會干這個活。
過了小年，董家才有時間殺豬。
自己養了一年的肥豬就要命喪黃泉了，雪兒心里有些不好受。
董長河今年殺年豬請了不少朋友，自家的親友就不說了，最主要的是他請了馮縣令一家，還有水莊主。
為此董家殺年豬這一天很是熱鬧。
不管馮縣令一家會不會來，董長河提前是做足了準備的。
五更天不到，董長江跟余下的兩兄弟就上門了，董秀才兩口子跟董長春也親自過來幫忙。
在生產力低下的古代，農家殺年豬是一年中的大事。
很多家不舍得吃肉，會將整頭豬賣給殺豬的商販，或者自家殺完賣給商販。
豬肉一般的價格維持在生豬三到六文一斤之間，宰殺出來的豬肉價格一般都會高于七文，大約在七到十二文一斤之間。
平時較低七到十文，過節的時候一般都會在十到十二文之間的價格。
所以即便在平時一頭豬的生豬價格也是在一兩銀子左右，若是一家可以養兩頭豬，幾乎就是一家人一年的半數收入。
因而普通的農家最少也會養一頭豬，大不了就是費些功夫養一場而已。
在普通的農家即便是刷鍋的潲水也是不舍得倒掉的，用來喂豬是再好不過的選擇。
董長河還請來了孫叔跟吳叔這兩個鄰居前來幫忙。
幾個成年男人一起用棍子跟麻繩將兩頭豬捆綁起來，后院中已經用木板跟木樁，架起兩張臨時的木桌。
將兩頭豬四腳朝天的放到木桌上。
然后在前方的地下放兩個大瓦盆，殺豬的時候是一刀捅在其脖子的動脈上，溫熱鮮紅的豬血隨之如泉涌，流入瓦盆。
為了不讓豬血凝固的那么快，會一邊接著豬血，一邊用秸稈攪拌。
待不再有血流出來，將兩盆豬血倒入一處，以最快的速度放到火炕上，然后蓋上厚厚的被子。等著腸子洗干凈之后，留作灌血腸之用。
在古代面粉是很金貴的東西，一般的人家是不舍得吃的。即便如董家這般頗有家資的人家，一年中吃純粹面粉的時候也是有數的。
大都數吃的都是面粉攙著豆面、高粱面等等。
所以用來洗豬場的就是最常見的草木灰了。
不過草木灰清洗的豬場也很干凈，幾乎也聞不出什么太大的異味。
在清洗豬腸之前，先要將豬腸上附帶的豬白油撕下來，等到焅豬大油的時候順便就煉了。很多人專門喜歡豬腸上的白油焅出來的油渣，吃起來特別的香。
從前雪兒學過庖丁解牛的典故，如今親眼得見董長江解豬，她才知道什么叫真正的“庖丁解牛”。
董長江手下的殺豬刀是特制的，尖尖的刀尖，鋒利的刀刃，薄薄的刀片很快就將豬頭跟四個豬蹄割下來，然后將豬皮剝下，就連一絲一毫的豬肉都沒有浪費。
豬皮剝下之后，開始肢解豬肉，豬內臟取出之后，將豬按照身上的各個部位肢解出來。
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