第12章老火靚湯PK廣府靚湯
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林月初來到了簋街,這家廣府靚湯前。
她以前和徐洪濤去過廣府旅游,夜晚乘著郵輪,欣賞珠江的浩浩湯湯和參天的小蠻腰,也曾走過那些老街,宛如穿越百年開埠時光。這家餐廳的布局和裝飾,就走的廣府復古風。
要不要給湯先生發個微信,告訴一聲她到了?
正猶豫著,就看服務員和另一個男人走了過來。男人穿著灰色的休閑短袖T,戴著斯斯文文的灰框眼鏡,右嘴角處有一顆“小紅痣”。
他打量了一下林月初,吃驚的表情,一閃而過,隨即淡定問:“你是來面試的?”
林月初理解那種眼神,她的噸位嚇到他了,這大概就是重量級人物的悲哀吧。“嗯,我找湯先生。您……怎么稱呼?”
男人嘴角揚了揚,笑意真誠,“我姓包,是……負責本次招聘的,你可以叫我包先生。規則有人和你說了嗎?”
開門見山,直切主題。
“我剛到,還沒。”
包先生指指身旁的服務員,“你給她簡單介紹一下,十五分鐘后集體賽開始。”
服務員引著林月初,穿過一進院落。藤架上蔓延著牽牛花,粉色的、紫色的開得正盛。藤下還有休閑座椅,很適合邀請一兩位知己,暢敘交談。
隨后,兩人來到后廚。廚房內部,開闊軒敞。食材分區,有條不紊。
本店大廚像門神一樣,審視著應聘者。
兩個應聘者繞了一圈,說“好了”。
服務員解釋:“凡是應聘我們餐廳的,要現場煲一鍋高湯。食材任選,我們提供,不要讓你的競爭者聽到你的配方哦。填寫完食材清單,交給我們,準備就緒后開始煲湯。時間是兩個半小時。大廚和包總品嘗后,以味道最佳者勝出。然后就可以談待遇了。還有什么不清楚的嗎?”
林月初咂吧咂吧嘴,是騾子是馬,拉出來遛遛,這樣的考核,公正又公平。“你說得很清晰了。讓我想,一分鐘。”
大腦高速旋轉。林月初原本只打算試試,餐廳的考核,卻激發了她的勝負欲。不做則已,要做就做最好。
怎么才能勝出?
食材由餐廳提供,每個人起點相同。影響結果的,一是湯的配方;二是各位應聘者對火候的掌控;三自然是評審的個人喜好。
配方稀奇罕見,固然會吊起評審的興趣,展現應聘者的豐富閱歷。但林月初認為,將普通的食材,做出不一樣的味道,更見功力。
“我想好了。”林月初對服務員說,她要做萬能廣府高湯。
紙筆很快到位,林月初筆下如有龍,刷刷寫就。
老雞半只、鴨子半只、豬通脊兩百克、豬棒骨半斤、豬皮若干、雞爪若干、豬肘子半個。這只是基本素材,而精華在于本草。
她抬手又寫下四味本草,天冬、杏仁、百合、花旗參須。
寫好交給服務員。服務員瞪大了眼,錯愕地瞄過林月初。“請稍等。”
這一等,就是十五分鐘。其他競聘者的目光,無一例外落在了林月初身上。到底是什么配方湯,第一步就吸引了人的注意力。
食材已就位,不過都是整的,這一步是為了考驗大家的刀工。
整個后廚分五個灶臺,分給五個應聘者。眾人已無暇他顧,開始自己的比賽。
一時間,菜刀與砍刀齊鳴,刀刃與砧板相撞,廚房里奏響了“交響樂”一般。
林月初將去頭、褪毛的老雞放到了砧板上。
過去的歲月,她無數次操練,不說庖丁解牛也差不離。
不過,她還要改刀。
將雞屁股及肥油一同切去,雞爪從關節處剁開留用。鴨子的處理方式相同。洗凈血水,再剁成十公分的大塊。
豬通脊全部切成兩公分的方丁,肘子剔骨留用;豬棒骨剁成大塊,這樣可令骨髓中的營養物質快速融入湯中。刀刃傾斜四十五度,將豬皮上殘余的豬毛去掉,再用刀將內側多余的肥肉片除。
至此主食材的準備工作就緒。
廚房是嘈雜的,但林月初仿佛不受影響。她全身心投入到煲湯的過程中去,一雙杏眼越發地灼灼明亮。
包先生踱步到了后廚。作為裁判,他只需到最后環節品嘗就好了,但服務員遞上來的清單,讓他對這個胖胖的女人產生了一丁點的興趣。
不得不承認,她人雖臃腫。但揮刀的手,夠豪邁利索,行云流水,一氣呵成,頗有大將之風。
其他人已經在給肉汆水了,她還在整理本草。
最后,她在沙煲內加入水,食材及本草放入,打開文火。
等待的過程,是枯燥的。除了偶爾翻動食材,幾個應聘者開始玩手機。
林月初沒有。
因為她省去了汆水這個環節。這意味著,接下來每隔幾分鐘,她就要手動撇去沙煲里的血沫和臟東西。這種費力不討好的行為,讓食材的味道被保留下來。
半個小時后,服務員匆匆跑進來,在包先生的耳邊說了兩句話,包先生不再觀看,朝著前堂走過去。
如果林月初在這,就會發現湯遜來了。他身姿昂藏,立在那宛如一桿標槍,嘴角噙著笑意,只是笑中帶著揶揄。“今天我打了兩個噴嚏,預感有人在背后挖我的墻角。老包,在商言商,競爭也光明正大嘛。”
原來,這兩個人是對手。
包靖江抱著手臂,渾不在意,呵呵一笑,“老湯,說話可要講證據。咱們兩家店,一條胡同,我離地鐵近,我就占了地利了,誰讓你當初不選個好門臉呢?”
因著地理優勢,包靖江的“廣府靚湯”搶了湯遜“老火靚湯”不少生意。而現在,連應聘者的主意,包靖江也打上來了。
湯遜心里罵了句“奪筍啊”,面上卻不顯,依然是一脈春風。“天時如何,地利如何,終究不敵人和啊。今天就讓我們老火的應聘者,挑戰你們廣府應聘者,一個落花流水。”
說著,他徑自向后廚走去。