第36章辣椒第36章辣椒←→：：mayiwsk
劉強有自知之明，自己的廚藝不可能跟望江樓的廚子相媲美。
不過看來，剛剛的擔心似乎有些多余，少東家仿佛并沒有怪罪自己的意思。
廚藝這東西，不是一朝一夕便可以飛速提升的。
不過段文俊剛剛的話，倒是讓他的眼前一亮，心中開始盤算起來。
剛剛做的這五個菜，除了那盤鹵肉，望江樓里都有，只是味道要比自己做的好得多。
若是想要有出格，那么就必須像少東家說的那樣，做出點有特色的東西來。
有特色的東西，他這里還真是有，只是不知道能不能用，不知道少東家能不能接受……
畢竟，自己還從未試過。
想到這里，劉強抽動了幾下嘴唇，心中做出了決定“少東家，若是說到特別，小人這里還真是有些東西，就是小人還沒試過，不知道行與不行。”
“什么東西？”段文俊聞言一喜。
劉強蹲下身子，從廚房后面的小柜子里拿出一個小布袋子“去歲的時候，有個漠國行商來我們酒肆吃飯，他跟掌柜的說，走南闖北他是第一次在大順吃到居然沒有什么臊味的鹵豬肉，便把我叫出來，想問問是這鹵肉是怎么做的。”
“老劉，你是說那個全身羊膻味，帶個小氈帽的年輕人？”黃孝鳴似乎有些印象了。
劉強點了點頭，然后接著道“當時正好快打烊了，我也正好無事，便跟他多聊了幾句。他說他在西域行商的時候，當地人在菜里放了一種叫做小椒的東西，口感辛辣無比，比酒還烈，亦是能夠去掉這豬肉的腥臊味。我當時十分好奇，便跟他提了一嘴，若是下次有機會，讓他帶點過來。”
“他當場答應，不過要我免他一頓酒錢。”
“我倒真請他喝了一頓酒，本以為不過是個玩笑話，沒想到前幾天這人來了，給我帶了這么一包小椒。當時他著急趕路，也沒在店里吃飯，只是打包了兩斤鹵肉在路上吃，我便沒有機會跟他請教這小椒到底怎么用。”
“這幾天店里的事情比較多，就耽擱下來了，一直還沒時間去嘗試。剛剛少東家說想做點特別的東西給貴客們嘗嘗……”
說到這里的時候，劉強已經將布袋子系著的結打開了。
一顆顆鮮紅的干辣椒，映入了段文俊的視線中。
他一把沖過去，奪過劉強手中的袋子，抓起一把辣椒，頓時笑開了花“辣椒，果然是辣椒！老劉呀，這可是寶貝，這可是寶貝呀！咱們這里的菜品可是實在太寡淡，吃完嘴里都淡出個鳥來。有了辣椒，可就完全不一樣了。望江樓的那些菜色，算個屁！”
“少東家，您見過這東西？知道怎么用？”劉強滿臉驚訝。
段文俊沒有回答他，而是接著問道“老劉，你那道鹵肉，是怎么做的？我吃起來似乎有些大料的味道在里面。”
“大料？”劉強聞言一愣“您是說的陰香的味道嗎？豬肉的腥臊味實在太重，所以我用了生姜和陰香去臊味。”
“少東家，這豬肉比牛羊肉便宜很多，就是臊味太重。”黃孝鳴接過了話題“老劉去了腥味之后，可是賣得不錯，這也算是我們酒肆的特色菜了，就連望江樓的廚子都不會。”
“而且，這去腥的法子，還是老劉獨創的。”黃孝鳴又補充道。
當然，他不會告訴段文俊，也正是因為這豬肉腥臊味太重，所以一般窮人才會吃這種東西，入不了望江樓的法眼，自然不會有這道菜。
他這么做，無非是想提高劉強在段文俊心中的分量罷了。
段文俊不知道黃孝鳴的心思，他的心思都在那鹵肉的味道上“老劉，這陰香是什么東西？”
“這陰香是南方滇國的一種樹，滇人將其樹皮曬干成灰褐色之后，去味極善。”劉強一邊解釋，一邊從調料箱里面拿出一包陰香來“這是我們特意托人從滇國買過來的。”
看到劉強手里的陰香，段文俊頓時樂開了花“這不是桂皮么？”
劉強又是一愣，少東家認識這東西？
桂皮，似乎這名字還真貼切。
這陰香本就是樹皮，還有著一股桂肉的香味。
只是，少東家怎么會知道這東西呢？
就在劉強驚訝的時候，段文俊又開口了“老劉，你這桂皮都有了，可曾用過八角茴香？這兩東西可是絕配呀？”
“八角茴香？”劉強搖了搖頭，并不明白段文俊說的是什么。
“少東家，你說的這八角茴香，可是藥材里面的八角和小茴香？”掌柜黃孝鳴開口了。
“對對對，八角茴香本就是藥。”段文俊點了點頭“可有的買？”
黃孝鳴點了點頭“不難。”
段文俊更喜，立馬追問道“那紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、木香、白芷、三奈、良姜這些呢？”
他說的，便是前世十三香的原料。
他記得，這些東西，似乎都是藥材。
既然八角和小茴香有，那么其他的也不一定沒有。
“肉蔻、肉桂、花椒，這三個似乎藥鋪有賣，其他的小人也未曾聽說過。”黃孝鳴皺了皺眉頭“不知道少東家問這些……”
“老黃，這事情可得交給你了。”段文俊打斷了他的話“既然你知道這東西，就得麻煩你跑一趟，趕緊幫我買一些回來。不，是多買一些回來，我有大用。”
段文俊顯得十分興奮，直接推著一臉驚訝的黃孝鳴出了廚房，方才轉頭看著劉強道“老劉，可會煲湯？”
“煲湯？”劉強聞言一愣“不知道少東家要煲什么湯？”
“你擅長煲什么湯就煲什么湯，雞湯，肉湯，骨頭湯都可以。但有一點，湯汁一定要稠，湯味一定要香。”段文俊又道。
“我爹煲的雞湯，最為鮮美。”一旁的劉長興奮道“用的是我們劉家祖傳的法子。”
“行，那就雞湯，給我煲一大鍋，湯汁一定要稠。”段文俊點了點頭“除了雞湯，咱們還得熬點牛油……”
在眾人驚訝的眼神中，段文俊開始滔滔不絕地安排了起來。
“小劉，你刀工怎么樣？看，這塊牛肉和羊肉，肥帶瘦的肯定不錯，切了裝盤，大片點，但是一定要薄……”
“這蘿卜，切成坨，用牛油炒一炒，先煮著……”
“豆腐切塊，就放盤子里就好了……”
“咱們得多準備一點青菜……”
看著一盤盤菜蔬，生著裝盤端進了樓上的雅間，眾人的心里都起了嘀咕。
難道，少東家想用生菜宴請貴客？：mayiwsk←→新書推薦：