掌家小農女

第650章 開胃小菜

沈安安見世子變得如此通情達理,沒有繼續深究這件事情的責任,她心里總算似乎松了口氣。

隨后她便出去幫世子熬粥了。

世子因為病剛好些,還不能吃口味太重的飲食,因此她準備幫他熬了一鍋小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府,別看這府邸的面積不大,卻是麻雀雖小五臟俱全,這里的廚房,不比李家的差。

而且小到一樣小菜,大到油鹽醬醋等等,都十分的講究。光是那吃的米,沈安安就看到了好幾種。

其中還有十分少見的那種長粳米,這種米,外表透明,兩端尖尖的,不但外形漂亮,吃起來口感十分的好。而且還不吃水,燒的時候,只需要放一點點誰就可以了。吃的時候還會覺得這米特別的軟糯,很是軟和。

這種米,估計只有少數高官才能吃到,還有一種人可以吃到,那就是皇宮里的人了。這種米,不但男成活,而且非常嬌貴,種上一畝地,能產個百十斤就算好的了。

然而沈安安卻不知道,她說的母產量,完全高估了。

這個畝產量不足五十斤。

挑好大米,沈安安再細細的挑選了連精帶一點點肥膘的里脊肉。如果是純里脊,會顯得太干了,沒有油水,如果挑一些帶點肥肉的,就可以讓粥的口感更加好一些。

肉千萬不要直接放生肉,需要事先稍微澇一澇水,將肉絲里的血水全部去掉,這樣的肉,就沒有一股肉腥味。

挑選青菜時,沒有太過講究,重要的一點,菜要新鮮。還有就是盡量選菜葉子的部分,菜梗放進粥里,一時半會燒不熟,硬硬的,也會影響口感。沈安安只選用最嫩的菜葉子,在起鍋的時候,直接撒在粥的上面,眨眼睛的功夫,那菜葉子就被熱氣烘熟了,這樣燒出來的粥,不但口感好,顏色也好看。

可謂是色香味俱全。

沈安安最喜歡的就是看到別人吃自己燒的粥,或者做的菜時,臉上露出的那種滿足感。

看一個人做事用不用心,從她端出去的東西就可見一斑。大到一道美味的菜肴,小到一份粥或者一樣開胃小菜。

舀了兩小碗米,米不宜過多,過多會讓粥變粘稠,太少又清水可見人。因此你準備多少人吃的份量,就舀多少米。

這個比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出這個比列的人,只能是經常做菜的人。就像是沈安安有時候去菜市場買菜,總會去一個瞎眼的老婆婆那里去買。

那是因為她不是用眼睛來挑魚,而是用鼻子還有手感來挑選魚。

新鮮的魚,肉質比較軟,魚鱗也新鮮潤滑。如果你光是用眼睛看,就可以看到魚鱗非常的漂亮,上面帶有光澤。

而事實證明,沈安安的判斷沒有錯,她在那個瞎眼婆婆那里買的魚,每次都很新鮮。

如果只是吃清淡的粥,即使粥再香,也無法體會到最好的口感。必須要配上一兩樣十分可口清爽的小菜,吃一口菜,喝上一口粥,這樣的體驗才是完美的。

其實別人之所以喜歡吃沈安安做的食物,很重要的一點,就是她能夠設身處地的為別人著想。甚至于吃什么和當日的天氣以及環境等都可以一起聯系起來。

她今天主要是為了讓世子增加食欲,因此呢做出來的菜,必須要清爽可口,另外還有一點必須要開胃。

這也許就是所謂的開胃小菜的由來吧。

脆三絲,拍黃瓜屬于開胃小菜的經典菜目,對于愛好做美食的沈安安來說,并不是難事。

一道菜好吃不好吃,其實取決于幾個條件,一個是食材的新鮮和質量要好。另外一個便是刀工和調味烹飪的手段了。

脆三絲最主要的精髓是催,還有就是三絲的選擇問題。

挑最嫩的萵苣,去皮切成細絲,放在盆里待用。再切一些白蘿卜絲,萵苣和白蘿卜絲都是不容易進鹽的食物,而且白蘿卜絲如果處理的不好,還會有一種嗆口的辛辣感。

因此在做菜之前的第一步,就是去掉辛辣味道。

要去掉辛辣味,就用鹽事先腌制一下就可以了。

而萵苣和白蘿卜絲有一點比較神奇的地方就是,只要它們一碰到鹽,稍微腌制一下后,就會整體變硬,然后變得十分脆爽,吃起來口感十分好。

沈安安之所以挑這兩樣,并不是因為覺得這兩樣的搭配最好,而是在現有的條件下,取最優者。

為了使得這份脆三絲的顏色看上去十分好看,沈安安又加上了青色的青椒絲。青椒絲加進去有兩個原因,一個是調味道,一個就是調顏色。

有些吃不準世子的口味,不知道他會否吃辣,于是她就用了一點點。

這樣吃起來,不會很辣,反而會帶上一點點微辣的感覺。

有些人也許會說,菜只要做的好吃就可以了,那里需要這么多講究。問你個簡單的問題,一份味道十分好,賣相很難看的菜,和一份味道一般,賣相卻極其誘人的菜品放在你的眼前,你會做出怎樣的選擇。

估計很多人,第一個愿意伸出筷子的,應該就是那份品相好的菜吧。或許等這兩樣的味道都吃過之后,別人才能分辨出菜的美味。

但一樣好吃的菜,如果在賣相上打折扣,對于堪求完美的人來說,總是一個遺憾。

沈安安就是想要力求做到最好,不能做到完美,那就盡力讓其完美。這句話是誰說的,沈安安已經忘記了,卻沒有忘記這句話的精髓。

想到要裝飾菜品,只是一些青椒絲還是遠遠不夠的,也許你們不會忘記,在最經典的紅青辣椒的搭配下,橘黃色的胡蘿卜才是點綴的主角。

不過為了找到胡蘿卜,沈安安還費了少的力氣。找了老半天,費了很大的力氣,她才從廚房的一個角落的袋子中,找到最后一根胡蘿卜。

別看那胡蘿卜上面都是泥巴,其實這樣保存胡蘿卜是對的,泥土可以保護胡蘿卜的外皮一種新鮮感。反之,如果將這根胡蘿卜洗干凈放那里,不出兩天就被風干了。

這也是大自然的奇妙之處,任何事物都會相生相克。

將胡蘿卜洗干凈后,果然這是一根美美的胡蘿卜,根須不多,胡蘿卜上面光潔無比,將外面的表皮刮去一些,一部分切成絲,另外一部分她單獨留了下來,等會她會另外派用場的。

在等待萵苣絲和蘿卜絲,腌制的過程時,沈安安將挑出來的綠豆芽,一根根擼順,然后將根部全部去除,就從很普通的豆芽菜升級為銀芽。

以前有個笑話,是這樣的。有位公子整日無所事事,還喜歡吹牛。因為從來不下地干活,可謂是四體不勤,五谷不分。

有一次他去酒樓里面和一群朋友吃飯,別人因為看不慣他一副裝學問人的樣子,便用筷子夾起一根豆芽問他,請問這個是什么。

那位公子不由別了那問話的人一眼,這你都不知道這是豆芽菜啊。

于是那人淡淡一笑,又挑了一根去掉根部的豆芽菜問他,“那請問,這又是什么?”

“脫了褲子的豆芽菜啊。”

于是滿酒樓的人,都笑噴了,并且一直用這個梗來諷刺那個公子,最后那個公子才知道自己鬧了笑話,羞愧不已。

沈安安不愧是經常做飯的,就在等待熬粥的過程中,就不知不覺的將開胃小菜中的脆三絲完成了。

拍黃瓜更簡單,最主要的是拍的過程,和調味。

調味的精髓則是大蒜和醋的比例。黃瓜一定要挑刺多的那種,而且摸上去還要扎手的,因為這樣的黃瓜才新鮮。

沈安安以前聽前輩說起挑新鮮黃瓜的訣竅,她當時還不以為然。有一次她就做了一個實驗,特意挑了一根帶刺的黃瓜,那黃瓜上真的像是有倒刺一般,刺在手上還有些痛。

另外一根則是用毛巾將刺都全部掛去的,而且看著還算新鮮。不過呢摸上去有一些軟。

當時沈安安就沒太過在意,心道只不過是多了一些刺而已,這根沒有刺的黃瓜看上去也很新鮮,應該不會差太多吧。

于是她不信邪,便按照一樣的配料各自做了一份拍黃瓜。然而做出來的拍黃色,一份是頃刻間被搶光光,而另外一份,雖然味道一樣,卻是無人問津。

沈安安很是不解,于是抓住一個人就不放手。只見她問道:“哎,你別走,我想問你,這兩樣拍黃瓜明明一樣的味道,你們為什么就喜歡吃這邊的一盤,而不去動那邊的呢。”

被問話的那人,不由饒有興致的說道:“這個問題應該問你啊,你做出來的,同樣的東西,為何味道有著天壤之別呢。”

沈安安這才親自去嘗味道,這一嘗果然嘗出了不同,雖然那邊的搶手貨,就剩下丁字塊的那么一點點,她還是吃出了分別。

一個是清脆可口,吃完還想吃,另外一份,太硬,甚至有種不新鮮的感覺。一口咬下去,就感覺像是在吃隔夜菜一般。