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第050章肉菜
第050章肉菜
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用剪刀從野兔頸部刺開一個小口,沿著小口把它的皮毛割開,傅詠菡將完整的兔皮剝了下來放到一邊,將整兔放血清洗干凈。
這么完整的野兔皮,還能拿來做一些小東西。
不過那就是酒店的事情,傅詠菡總不會將其帶走reads;。
將野兔處理干凈之后,她才將兔肉放在了案板上,將兔肉和大兔骨分離,斬成了大小一致的小塊兒,一起倒進了旁邊灶臺上煮著的滾水中,然后焯去血水,這才將灶火轉成了小火。
傅詠菡將章海早已準備好的黃酒、八角、姜片等材料也倒進了鍋中,又隨手抓了撮鹽放進去,蓋上鍋蓋,讓鍋里的東西慢慢的煮著。
鍋里煮著兔肉,傅詠菡自己也沒閑著,又把章海拿過來的上等肋排洗干凈切條,放進了另一口鍋里蒸著。
煮著兔肉蒸著肋排,傅詠菡就開始調制糯米糕。
糯米糕的做法并不復雜,主要就是用糯米粉、白面,以及用大米磨成的米粉攪拌均勻揉勁道之后,再全都切成手指長的條狀,然后下鍋炸至金黃香酥。
虧得旁邊有個章海打下手,一些小小的準備工作都可以交給章海來做,省了傅詠菡不少事。
糯米糕炸好的時候,兔肉也煮得差不多了。
傅詠菡將兔肉撈出來瀝干水。
此時章海也已經將新鮮的食茱萸剁成了泥,照著傅詠菡的要求,將茱萸泥和豆豉醬混合攪拌在了一起。
將灶火開大,往鍋里倒油將熱油熬成糖色,傅詠菡隨手就丟了一把花椒和干辣椒下去,爆出的香味兒讓周圍的人精神一振!
傅詠菡利落的將兔肉倒了進去一起翻炒,見兔肉的肉質表面已經慢慢染上了薄薄的一層金紅,她就將茱萸豆豉醬和蒜片等配料一起加到了鍋里。
再往兔肉上澆上小半碗黃酒,鍋沿邊兒立馬“哄”的一下騰起了一團火焰,刺啦直響,濃烈的酒香撲面而來!
紀修朗被這團火嚇了一跳!
倒是廚房里的人見慣不慣,只是多少還是有幾分驚訝,看向傅詠菡的目光也多了幾分凝重。
主要還是傅詠菡表現得太淡定了。
那么大團的火焰,對一般人來說還是挺嚇人的。不過傅詠菡拿著鍋把兒卻是面不改色,還輕松的惦著炒鍋,仿佛眼前這樣的畫面,她早已見識了千百次一樣。
洪功默默的在心里點了點頭。
他之前的確是小瞧這丫頭了。
沒想到這還真是個有真本事的!
麻辣酒香兔這道菜,并不是什么大菜,就是在廚師學校里,也是比較常見的。
不過,越是常見的菜色,想要做出不一樣的味道來,往往也越難。
傅詠菡做的這一道菜,顯然已是到了極致。
哪怕不必親自嘗試,洪功也知道,就這一道菜,自己就不可能做得比傅詠菡更好。
就是不知道這丫頭其他的功夫如何了。
將兔肉裝盤,傅詠菡又將章海拿過來的油炸花生米和蔥花往上撒了撒,讓本來就麻辣鮮香撲鼻的兔肉,看起來更加的油汪汪紅亮亮,也讓人頓時胃口大開,肚子隱隱在咕嚕作響。
傅詠菡看了一眼旁邊默默咽口水的紀修朗,道:“你要是沒事兒干的話,不如先去坐著吃著?我再做兩個菜,很快就能好。”
紀修朗眼睛一亮,連連點頭,主動端著裝有麻辣酒香兔的盤子就顛顛兒的走了reads;。
許銘忙追了過去。
傅詠菡沒有搭理他們,看著旁邊的肋排還沒有蒸好,她干脆將章海拿來的嫩牛腩清洗干凈,又切塊加姜蒜煸炒,很快就將牛腩炒至微干。再倒入白酒和醬油和其他配料,直接放入砂鍋里慢慢的燉著。
章海在一旁看得眼睛都不敢眨一下。
他才到廚房上班還不到一個月,根本就沒機會從廚房的大師傅們手里學些什么真本事,只能給人打打下手,基本上就是一打雜的。
平時大師傅們做菜,他別說能有一個旁觀的機會了,就連在灶臺邊兒多站一會兒都是不行的。
難得今天能有這樣的觀摩機會,他哪里會愿意錯過?!
這邊牛腩燉著,那邊的肋排也終于蒸得差不多了。
將肋排從鍋中取出,傅詠菡精準的將肋排中的一塊塊骨頭給抽了出來,絲毫不影響肉質的外觀。
直到此時,傅詠菡才將這些抽了骨頭的肋條一一填入了之前做好的糯米糕中。
洪功已經認了出來。
原來傅詠菡這做的第二道菜,是糯米排骨啊!
這道菜也不算什么大菜,不過卻很精細,也很有名氣,對下廚的人手藝要求很高。沒有一定的經驗,是不可能做得好這道菜的,勉強做出來的東西也只會不倫不類。
肋條很快就填充完了,傅詠菡將它們整整齊齊的平鋪在一口平底鍋里,用中火慢慢的炙烤,讓肋條中的油脂慢慢的滲入到糯米糕中,兩者徹底融二為一。
將做好的糯米排骨裝盤,傅詠菡讓章海找人給紀修朗送去。
這個時候,一邊的牛腩也已經收好汁了。
一道簡單的紅燒牛腩,也已經做成。
除了這三道肉菜,傅詠菡又隨手炒了個時蔬,燒了份野菌湯,就脫下廚師服,拿盤子裝上她僅蒸的兩碗米飯,徑自找紀修朗去了。
終于閑下來的章海立馬就被人給叫了過去,追問他傅詠菡烹飪的細節。
畢竟大家都不是傻的,就算一開始有些看不起傅詠菡這個小姑娘,但是看她之后的架勢,就知道她絕對是個內行,而且還是手藝很高的那種!
剛剛傅詠菡做菜的時候,除了洪功之外,大家都不好意思湊攏了過去看,而且也各自有任務在身。如今傅詠菡好不容易走了,大家登時就忍不住了。
洪功倒是坐在一邊兒悠哉游哉。
現在的年輕人……可真是不得了啊!
她還是跟著大少爺一起過來的,也不知道將來會不會成為他們廚房的一部分……
另一頭,紀修朗已經和傅詠菡在吃著了。
雖然他們只有兩個人,卻開了一個大大的包間。照理來說這樣看的話房間里會顯得有些空蕩,可似乎是因為兩個人的氣場緣故,他們愣是鎮住了這么大個場子,讓人一眼望過去,一點兒也不覺得有什么不合適的。
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