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正文第149章雞肉和火腿

正文第149章雞肉和火腿

而所有嘗過傅詠菡手藝的人，無不對她折服。

如今一聽竟然輪到傅詠菡來品嘗雅皇的手藝了，不管是章海還是洪功的徒弟魯明，頓時都激動了起來。

就像洪功說的那樣，他們怎么也不能在傅小姐面前丟了雅皇的臉面啊！

相比之下，章海比魯明還要更激動一些。

他很想再見傅詠菡一面，可是傅詠菡不來后廚，不需要人幫忙的話，他根本就沒機會也沒資格和傅詠菡搭上話。

洪功卻是在交待完了之后，就沒再多說什么，而是直接讓人準備東西。

用來做白斬雞的最好材料是三黃雞。

當然，三黃雞的做法有很多，并不僅限于被拿來做白斬雞。

三黃雞這個名字還是頗有來頭的，是當年明朝的開國皇帝朱元璋欽賜的雞名，名傳海內外。

三黃雞是土雞的一種，因為外貌“三黃”而得名，主要是羽毛黃、爪黃、喙黃。相比起其他種類的雞來說，三黃雞的體型較小，產蛋量卻很高，肉質也相當鮮嫩，而且皮脆骨軟，味道十分鮮美。

雅皇酒店收購來的三黃雞，就是養雞場散養的，屬于半放養的雞，和地道的土雞還是有一定區別的，只是常人根本就吃不出來而已。

但是洪功知道，這種半放養的雞對普通人來說或許已經十分難得，但絕不會瞞得過傅詠菡的嘴。

他親自挑選，好不容易才從雞籠里挑出了一只看起來最肥嫩的三黃雞。

魯明負責殺雞拔毛，動作利索得很，很快就把一只雞處理得干干凈凈。指導著章海處理牛腩的洪功抽空過來看了一眼，滿意的點了點頭。

這殺雞的手法洪功是每個徒弟都教了的，但卻要數年紀不大不小的魯明學得最好。要不然的話，洪功也不會專門把他挑出來打下手了。

將處理好的雞直接扔進鍋里煮熟，洪功則專心處理起手里的金華火腿來。

他打算做一道冬瓜火腿湯。

現在市面上打著金華火腿招牌的火腿著實不少，可真正地道的東西卻不多，沒有門路的人根本就買不到。之前傅詠菡在攤子上做菜時也有用到火腿，卻是完全沒辦法和成名已久的金華火腿相比的。

不過傅詠菡雖然買不到真正的好東西，可是這對雅皇酒店來說卻不是什么難題。

上品的金華火腿光是外表就和普通的火腿不一樣，它瘦的地方看起來就像是火焰一樣，肥的地方則幾近于透明。這樣的火腿本身肉質就非常鮮美，甚至都不用怎么特別調味兒，只需要直接蒸煮，放涼了之后再去骨切片，就可以直接拿起來吃了！

而且這種類似于簡單粗暴的吃法并不會讓人覺得糟蹋了食材，那火腿中的瘦肉部分吃起來香咸中又帶著一股甜味兒，肥肉更是香而不膩，美味得能讓人一直吃下去，直到把切好的火腿吃光為止！

只是這樣簡單的吃法，吃多了難免還是會讓人覺得有些過膩，倒不如煮湯更好。

而用冬瓜來煮火腿湯，就再合適不過了。

當火腿的鮮香融入湯汁，而冬瓜又中和了火腿中的油膩，這樣一道冬瓜火腿湯簡直就是一道湯中極品，足以讓人在喝湯的時候，連舌頭都忍不住一口吞下去。

冬瓜火腿湯很快就煮好了，洪功并沒有往里頭放一些多余的調味品，只放了幾顆鹽，又撒了把細碎的蔥花，就讓章海給樓上等著的傅詠菡二人送去。

“傅小姐和大少爺就在他們之前慣用的包間里，你也知道地方，就親自走一趟吧。”洪功道，“這天氣越發的冷了，讓他們先喝口湯暖暖胃也好。”

章海本以為自己今天已經沒機會見到傅詠菡了，哪知道還有這樣從天而降的餡兒餅，頓時欣喜若狂，立馬高聲答應了下來。

洪功將他的反應看在眼里，眉眼彎彎，無聲的笑了笑。

他是在后廚做事的老人了，哪能看不出章海這個小年輕心里的那點兒想法？

換了是以前的話，他或許會因為后廚的人人心向外而不高興。可是現在嘛，他都一把年紀了，又坐到了如今這個位置，還有什么想不開的？

再說了，那傅詠菡也的確是個有本事的人，而且跟章海也算是有幾分緣分。要是章海真能有機會跟著傅詠菡學點本事的話，那也是他的造化！

把冬瓜火腿湯交給章海送走之后，旁邊的三黃雞也已經煮熟了。

魯明的刀工不錯，將三黃雞處理得也很好，讓煮熟出鍋得三黃雞仍然保持了相當完整的形狀，看起來更是油光锃亮，讓人一樣看過去就知道這雞肉一定十分肥嫩。

將煮熟的三黃雞放到一旁早就備好的冷開水中浸涼，洪功拿了個不大不小的碗開始調制配料。

蔥、姜是一開始就洗干凈切末準備好了的，蒜茸也規矩的放到了一邊。除了這些東西以外，還需要加香油、香醋、精鹽、白糖等物。至于這些調料的分量，那就是各靠各的經驗了。

很多廚師喜歡在調制配料的時候加味精，洪功卻沒有這樣的習慣，傅詠菡則更加沒有。在他們看來，味精固然有調味的作用，卻也更容易毀了食物本身特有的味道，使用起來往往是得不償失。

尤其是這道白斬雞，吃的就是雞肉本身的鮮美。要是加了味精在里頭的話，反倒會蓋住了雞肉的鮮香，完全就是畫蛇添足。

配料調制好了之后，一旁涼開水中的雞肉卻還沒有完全冷卻。不過洪功并不在意這點兒時間差，直接就將整只三黃雞從水中拎了出來放在案板上，拿起菜刀干脆利落的就將整雞從中腹部位一分為二，然后將其斬塊，整整齊齊的碼好了放在了兩個盤子里面，又加了點東西點綴，讓擺盤更好看一些。。

等這些切好的雞肉端上桌的時候，溫度也就該涼得差不多了。

洪功在其中一個盤子的雞肉上澆上了差不多分量的剛剛調好的配料，對另一個盤子的雞肉卻是沒做半點處理，而是放了個裝有調料的小碟子在旁邊，顯然是讓用餐的人照著自己的心意自行蘸料。(未完待續。)