都市言情正文第232章菊花豆腐

樊慕青和謝玳珊也很喜歡這道雞肉松，不過她們對這道菜沒有池夢那么執著，反而一起看向了旁邊的一道素菜。

她們倆都是愛吃素的，而且還一直都很注重自己的身材，對肉類的食物并不敢吃得太多。

今天在詠記食府，她們吃掉的肉已經比她們整個過年期間在家吃的肉還要多了！

一想到自己今天這頓回去后體重肯定會上漲不少，兩人就有種欲哭無淚的感覺。

不是她們不肯堅持，實在是“對手”太過狡猾，讓她們抵擋不住啊！

讓樊慕青和謝玳珊最喜歡的一道素菜，是菊花豆腐。

不但外形漂亮，口味也很棒，讓人愛不釋手。

菊花豆腐，顧名思義，自然是將豆腐做成了菊花狀。

這道菜說是素菜，其實勉強也能和甜點扯上關系。

要將豆腐做成菊花狀，可不是一件容易的事情，尤為考驗廚師的刀工。

當初傅詠菡在九鼎香教人做菜的時候，就有考驗過對方的刀工。而那個時候的考驗方法，就是以豆腐為主。

那時的傅詠菡還漏了一手，做的就是菊花豆腐的前期準備工作。

要將豆腐切絲就已經很難了，還要切成菊花狀并且保持形狀不散亂……那可真不是一般人能夠做到的！

在做新菜單的時候，要不要將這一道菜加上去，還真讓傅詠菡猶豫了一會兒。

而最終讓她下定決心的，是因為廚房里有人的刀工能夠達到她的要求。

一個是新招進廚房的孫石，另一個，就是傅詠菡的二徒弟章海了。

這兩人都在廚師學校待過，但也都并不拘泥于教條的死板，很有自己的一套想法。他們倆不但廚藝精湛，刀工也非常出色。

章海比孫石年輕了好幾歲，刀工本來是比不上孫石的。不過比起孫石，章海的優勢在于他有一個好師傅！

自打章海拜了傅詠菡為師之后，傅詠菡教他的東西可不少。在這些東西里頭，刀工，就是非常重要的一項。

余康寧的刀工也很有進步，可惜他進入這一行的時間畢竟太短，積累得還不夠，和章海比起來還是有一段距離的。

這次傅詠菡將菊花豆腐的制作主要交給了孫石和章海，可是大大的刺激了余康寧一把，讓本就十分努力的余康寧私底下又給自己加了不少功課。

將豆腐切成菊花狀，其實還有一種專門的刀法，名字就叫做菊花刀。

而切豆腐的時候，也不是將豆腐放在砧板上切的，而是直接放在廚師的手中的。

一塊豆腐，要橫切五十多刀，豎切六十多刀，中間不能有半點差錯。而在菊花刀法用完之后，則要小心的將手里切好的豆腐放進盛好水的透明玻璃碗中，同樣不能出現任何差錯。

這樣的一塊切好的豆腐，只需要用筷子輕輕的挑撥，就能將切好的豆腐絲慢慢的撥開。

用菊花刀法切出來的每一根豆腐絲都必須切得像頭絲一樣粗細，而且還得根根分明，在水里頭舒展來的時候，每一根豆腐絲都能夠看得清清楚楚的。

這就是傅詠菡當初猶豫的原因。

要做到這一步，實在是太難了。

而要是做得好的話，那完全就是另外一個境界。

切好的菊花豆腐，放在水中舒展開之后，那豆腐絲看起來晶瑩剔透、潔白如玉，漂亮得簡直跟藝術品似的。不止如此，這些豆腐絲在舒展的過程中，分明就跟真的有一朵菊花在緩緩綻放一樣，直至完全盛開。

這種做法，尤其適用于現場制作，或是視頻教學，光是制作過程看起來就極具美感，讓人欲罷不能。

不過傅詠菡今天做的菊花豆腐并不是直接將豆腐放進水里的。

恰恰相反，她做的菊花豆腐，是將切好的豆腐放進油鍋里油炸的時候，再用筷子將其挑撥成菊花形狀。而當菊花形狀形成的時候，豆腐基本上也被油炸得定了型，保持著菊花形象不變。

將炸好的菊花豆腐起鍋，就可以直接裝盤了。

當然，裝盤并不代表著上桌。

豆腐準備好之后，用另一只干凈的鍋煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的話，也可以加一些檸檬汁進去。然后再往橙汁里加白糖，看著鍋里的橙汁開始微微的起泡了，就可以將橙汁起鍋了。

起鍋后，將煮好的橙汁直接澆在菊花豆腐上面，這盤菜就算是成了。

樊慕青三人第一眼看到這菊花豆腐的時候，還以為這是真的菊花，壓根兒就沒想到這竟然會是用普普通通的豆腐做的。

主要是她們面前的這盤菊花豆腐并不是出自于章海或是孫石之手，而是傅詠菡親自做的！

她的刀工早已經到了出神入化的地步，顯然不是章海和孫石二人可以比擬的。

不止如此，她對火候的掌控也尤為的出色。

所以她做的這道菊花豆腐，自然已經達到了以假亂真的地步，一般人不仔細看，根本就不會認得出來。

池夢吃著自己最愛的雞肉松，眼角的余光都不忘了分給這菊花豆腐一份。

而樊慕青和謝玳珊則已經看呆了，猶猶豫豫的不敢對眼前的菊花豆腐下手。

還是傅詠菡看得嘆了口氣，干脆用巧勁兒給她們一人夾了朵菊花豆腐在盤子里。

也不知道她是怎么夾的，明明動作不小，可那菊花豆腐愣是半點沒塌，看起來仍然是那么完整，幾乎讓人以為是自己看花了眼。

謝玳珊揉了揉自己的眼睛，不信邪的將手里的筷子伸向了自己的那朵菊花豆腐。

筷子剛一碰到菊花豆腐的花瓣，心驚膽戰的謝玳珊手上突然一抖，那塊花瓣立馬就倒塌了下來。

一朵完美無缺的菊花頓時出現了裂痕，讓謝玳珊心疼得眉頭都皺了起來。

盯著她動作看的樊慕青也是一樣的表情。

傅詠菡徹底無語了，道：“行了，都說了這不是真的菊花，就是用豆腐做的而已。就算你們不吃，這東西也不可能一直保存下來，最后還不是浪費了？倒不如物盡其用。”

早知道她們的承受能力這么低的話，以后再請她們吃飯，她還是不要親自下廚了，就讓兩個徒弟動手也差不多了。