重生之佳茗天成

制作茶葉

王世佳和師傅張桂芳走進車間以后,張桂芳開始手把手的教王世佳怎么去學習制茶。

王世佳上個大概知道一些的基本步驟,無非就是要經過采茶、曬青、搖青、涼青、揀芽、炒茶、摔青、包揉、烘干、最后制成成品。可是當時跟著的師傅教的比較毛躁,所以王世佳當時制作出來的茶葉味道不是最好。

現在快四月底五月了,川南這邊的天氣還是有些悶熱潮濕,到五月還沒有到夏天,可是天氣卻像夏天一樣,曬得人全身是汗,而且這邊好像就是沒有春天一樣,一下進入就到了夏天,天氣有些過熱,就必須要在室內曬青。所有采回來的茶葉,都要及時的曬青,不同的天氣,不同的場景,還有不同的制茶師都有不同的要求。張桂芳的要求比較高,他們制作的茶葉都要根據天氣做出及時的調整,有的時候太陽不太大的時候要在室外接受陽光的普照,然后能夠及時的讓葉子在太陽下迅速被曬干,可是有的時候,天氣過熱或者是太陽過于大的話,張桂芳就會馬上要求王世佳把茶葉全部放在廠房里面,室內曬青。張桂芳對待工作是十分的認真,它不像其他組,其他的制茶師就把茶葉放在外面,一直等它在太陽光底下暴曬,張桂芳會根據外面的天色,做出及時的判斷,王世佳雖然覺得這樣會繁雜了一點,可是相信最后做出來的茶葉會不同尋常。

接下來是搖青,也叫做“做青”,它是制作茶過程里最關鍵的工藝,搖青到位了,炒出來的茶才可能好,當然,如果后面的工藝做不到位,做出來的茶葉也不可能好。搖青就是把曬好的茶葉,全部放進搖青機里,不斷搖晃,這個過程時間為2到5分鐘,不同天氣,不同茶青,不同制茶師都有不同的要求。搖青有“五看”。一看品種搖青:葉多搖,薄葉輕搖,二看季節搖青:春茶氣溫低。濕度大,適宜重搖,到夏暑茶氣溫高,適宜輕搖。三看氣候輕言:南風天,輕搖,北風天,重搖!四看鮮葉老嫩搖青:鮮葉嫩,水分多,適宜曬足少搖鮮葉粗老,適宜輕曬多搖。五看曬青程度:曬青輕則重搖,曬青重則輕搖。

張桂芳一步一步的把這些步驟告訴給了王世佳,還有一些要掌握的重要要領,王世佳最開始記不住,那就用自己包包里面的小本子隨身用筆把它記了下來,最開始腦袋里記得也不太清楚,所以,在編制茶的時候也要邊拿出小本子仔細核對,看步驟,或者是說要領是否正確。

比如現在,看搖青的程度,就是分三步:1.摸,看鮮葉是否柔軟,有濕手感。2.看,看葉色是否由青輕為暗綠,葉表出現紅點。3,聞,聞青色是否消退,香氣顯露。

這些都是很微小,很細小的注意事項,可是張桂芳的每一步都把握得非常的嚴格,做得非常好,王世佳在一邊不得不贊嘆師父做的如此謹慎,每一步工序都把握的很好,怪不得由她做出來的茶最后味道都是讓所有人稱贊的。

張桂芬繼續告訴王世佳,制茶的第三部分就是涼青。分三次,與搖青間隔進行。它是曬青的補充工序,將曬青夠鮮葉23斤置笳禮中,翻松后涼于青架上,放在涼爽處。使鮮葉中的各部分水份重新分布均勻,散發葉間熱量。降低失水和化學變化速度。涼青時間大概約1小時。

因為張桂芳是精益求精,所以他會有揀芽這一個步驟,其他師傅都沒有這個步驟,因為這個是制作高檔茶葉才需要的工藝,而他們做的大多都是比較粗糙的茶葉,覺得沒必要,可是張桂芳卻每次都要求王世佳做好這個步驟,把芽葉等一些影響品質的葉子揀掉,揀茶葉這個步驟很繁瑣,可是每次張桂芳都不允許把它跳過,務必做到精益求精。

等到這些完成過后,就開始炒茶了。每次入鍋大概有10斤左右的茶青,殺青時間3分鐘左右。溫度也是大概300攝氏度,關鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。

隨后是摔青,就是摔打茶葉,使干掉和燒焦的茶葉邊緣,嫩葉脫離,這樣的茶葉成品就不會有紅湯盒混濁。

張桂芳的每一步都講的特別的細,王世佳也聽得很仔細。在的時候,跟著一步一步的步驟,都能聞得到茶葉的清香,讓人不得不沉醉在其中,在聞著茶的芳香中進行工作。一切都顯得心曠神怡。

隨后開始進行包揉,打散,包揉,打散…這是如此循環的過程,直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內質。張桂芳提醒道:“這個包揉的過程不但是成型的過程,也有一定程度的發酵,是茶葉品質形成的一個重要階段。所以一定要特別注意。”

等到包揉完成后,就放茶青到烘干機里烘干掉部分水分,時間通常要在3個小時左右,烘干完成后,就算是成品的毛茶了。

這個時候的工藝還不算精致,所以做的都是基礎的的一些步驟,不像后期還有把她要做成一塊一塊的,或者是包裝成一小袋一小袋的,這個時候的茶葉做出來都比較的粗糙,然后只是用很普通的紙包好,就是一袋一袋的茶葉去銷售,這在當時來說就已經是很好的口感了,很清新,可是和后面的那些精致工藝做出來的茶葉相比,還是有些粗陋,不過,這些茶葉從當時看來就已經是很不錯的了。

張桂芳的每一步都要求的非常嚴格,所以最后的茶葉做出來的總是他們做出來的煮出來,看起來顏色,色澤是最好的,而經過驗收的時候,技術科長把茶葉泡出來,喝在口中的口感他們組的也是最好的,王世佳心里在暗自的感激,果然跟著張桂芳師傅真的能夠學到很多很多的東西,真的感謝師傅,一步步兢兢業業的教導自己,讓自己在這個基礎上打牢,也希望在以后的工作中,這些能夠有所幫助。

張桂芳覺得自己是否過于嚴格,或者是說步驟過于嚴密,忍不住問王世佳“你是不是覺得我說的有些繁雜呢,或者說,我的步驟過于嚴密呢,我覺得做茶葉雖然是很簡單,不太繁雜,可是最后像做人一樣的,只要做一件事情,就要把它好好的做好,要么不做,要做你就要做的最好。”

王世佳聽到這些話,只覺得受益匪淺,是的,做事如做人,什么事情都要盡自己最大的努力,并且全身心的投入,才能得到自己想要的成功。