百味記

131章 誘人口水的涼菜

那邊廚娘已經按蕓娘的要求燒開了鍋,蕓娘把兩盆點心放在了隆鼻上。

這個要旺火蒸,蒸的時間不用長,五分鐘就差不多了。

兩盤子點心上了籠屜,蕓娘讓廚娘計算時辰,她則開始做起了孔雀。

孔雀的底色用的是菠菜汁的米粉團。

孔雀的造型比較大,前面都比較好弄,不管是翅膀,還是腦袋,都算簡單,難就難在孔雀的翅膀。

開屏的孔雀,翅膀絢麗多彩,兩邊是七彩的翎羽。

后面的屏比較難做。

先壓成一個個圓形,圓形的下面還是要相連的,不能斷開。

綠色的底面,配上黃色的襯,中間用紅色點綴。看上去真如開了屏的孔雀一般。炫目極了。

月季從來沒有見過孔雀,她不認識這是什么,她只知道,面前盤子里的這個像鳥一樣的東西美極了,美的她舍不得眨眼。生怕眼睛一眨,這東西就能飛走一樣。

“乖乖,這是個啥,咋這好看。”

“我也不認識,看著像個鳥,可又不像,不過你說的不錯,真好看。”

兩個廚娘也驚呼著。

蕓娘笑而不語,這里人沒有見過孔雀是正常的,不管她們認識不認識,自己只要做的好看即可。

她示意廚娘可以停火了,然后她又捏起了南瓜造型。

孔雀的旁邊擺了幾個圓圓小小的南瓜團子,看上去非常可愛。

兩盤點心從籠屜里端了出來,熟了后更顯得晶瑩剔透。

那兔子的看上去是透亮的,渾身泛著光,讓人發自內心喜愛。

“我活了這么大,還從來沒見過這樣的點心呢。這誰能舍得去吃啊。要是把這兔子給我孫子拿回去,保證他看的舍不得眨眼。”

“是啊,我也沒見過,真是神了,不怪公子請了蕓娘姑娘,這手藝實在沒得挑。”

廚娘沖蕓娘伸了大拇指。真心的稱贊著。

蕓娘沖她們點頭笑笑,然后讓丫鬟把兩盤子點心先端了過去。

她又開始做起了農家樂。

農家樂預示著豐收,蕓娘的盤子內做了金色的玉米,紅色的蘿卜,綠色的包菜,黃色的南瓜,褐色的核桃,紫色的荸薺,紅色的草莓。

一盤子。從上往下看去,南瓜玉米形態飽滿色澤醇厚、荸薺核桃紋理細致栩栩如生、蘿卜水靈通透、包菜的葉子就像一片一片貼上去的,就連裝飾用的花朵都嬌艷欲滴。就和真的一樣。

“這兩盤子要是端出去,我估摸能賣好幾兩的銀子,你看看,那東西看上去和真的一樣一樣的。”

婆子指著盤子里的各種造型,驚呼出聲,這蕓娘姑娘的手實在是太巧了。

“我今個可是開了眼了。說出去都長臉啊。”

另一個廚娘嘆息著。看向蕓娘的目光是真心的佩服。

兩個盤子座上了籠屜,蕓娘才活動了下脖子。又活動了下腕子。

許久不這樣費功夫,做一次還真累的慌。

“姑娘這手藝真可以去外面開鋪子了,不,那些鋪子賣的點心都沒有姑娘做的精致好看。”

一個廚娘上前來贊著蕓娘。

“多謝媽媽夸獎,我這手藝哪就能開鋪子啊,我也就會這些。媽媽太看得起我了。”

蕓娘謙虛了一句,開鋪子,開點心鋪子,她的手藝不是不可以,問題是。開了,轟動了,成名了,她能保住她的手藝方子嗎?

“姑娘太謙虛了,不怪我家公子請了你來。你是有真本事的,要不要先歇息一會兒,等前面傳了話,姑娘還有得累呢。”

另一個廚娘也搬了凳子上前,她們愿意同蕓娘交好。

“也好,等會也要辛苦二位媽媽了。”

人家和善,露出好意,蕓娘自然不會拒絕。

她拉著月季坐了下來,同廚娘說了幾句閑話。

過了一會兒,秋香進來了,看著蕓娘,她的眼神閃爍。

那四盤點心,都精致可口,被來的幾位公子交口稱贊,有的還笑說和公子說,愿意出高價,把做點心的師傅請走,公子很是長了面子。

本來公子出了風頭,贏了臉面,她應該很欣喜的,可看到蕓娘,她心里就不舒服,她笑不出來。

“公子說可以開始準備菜了。”

她淡淡的說了一聲。

“是。”

兩個廚娘站了起來,躬身應著。

蕓娘看了秋香一眼,沒說話,不過卻起了身。

六個涼菜,四素二葷。

真正講究的人家,不是越是葷菜越主貴,而是以精巧價值來衡量的。

四道素菜,分別是菊花拌四季豆絲,涼拌五仁,玫瑰西芹,返沙馬蹄百合。

四季豆洗凈,要把筋去掉,然后入開水中燙熟,然后紅椒洗凈切絲,菊花瓣洗凈入開水中焯一下。

把四季豆絲里然后加鹽,少許的醬油,一點點的糖,香油進去攪拌均勻。

然后把菊花瓣和紅椒絲均勻的撒在上面即可。

四季豆為青色,菊花為黃,紅椒為紅,三色倒也均勻靚麗,口味清淡,吃起來別有風味。

涼拌五仁,原料為蕓豆,杏仁,紅豆,白果和核桃仁。

幾樣豆子入水焯熟,然后將鹽,醬油,糖,五香粉調成味汁,淋在上面即可。

做法簡單,顏色明顯,吃起來倒也算有趣。

玫瑰西芹也簡單。

西芹洗干凈后,要用刀削掉最外面的一層,只留里面最嫩的心。

然后切成極薄的片,片看上去是白色,晶瑩透亮,如水晶一般。

這個比較考功夫,沒有幾年的練習,是切不出來的。

蕓娘把西芹片放入熱水中焯了一下。

她焯的時間廚娘差點上來阻止,因為她們覺得這樣薄的西芹片。下水后肯定會斷裂的,那時間就毀了。

可事實和她們想象的并不一樣,那薄薄的西芹片被蕓娘飛了一下水后,還和原來一樣完整,并沒有斷裂。

廚娘這才把蹦到了喉嚨的心又咽了回去,暗自感嘆蕓娘的本事。

西芹片瀝干水分。加入調味料,放上青紅絲,然后在放上雙色的玫瑰花瓣點子即可。

白色的西芹片,粉色,紅色的玫瑰花,看上去賞心悅目。

返沙馬蹄百合,則是以馬蹄和百合為主。

百合洗凈切片,馬蹄去皮去蒂后洗干凈。

蕓娘讓廚娘把鍋燒熱,里面放了少許的清水。加入了少許的砂糖,等水開后,蕓娘將百合和馬蹄放進去煮熟,然后撈出,瀝干水分。

這樣出來馬蹄和百合就都帶著甜味。

鍋洗干凈后,蕓娘又加入了少許的水進去,加入了白砂糖和兩片檸檬片,小火慢慢的敖干了水分。等鍋內起泡泡時,蕓娘把百合和馬蹄倒了進去。翻幾下,讓百合和馬蹄均勻的沾染上汁液,然后撒上了少許的黑芝麻。

裝盤以后,蕓娘又用了蘿卜花和花瓣做點綴,看上去也很養眼。

至于兩道葷菜,蕓娘一道做了紅油綠地。另一道,她則換掉了她原來準備的。

一道紅油綠地,用豬肉,鹵豬耳加上青筍拌出。

豬腰如花,豬耳大片。青筍翠綠,紅油鮮艷,幾樣加在一起色澤感極強,引人口水。

至于另一道,蕓娘本來準備了別的,可她看到水缸的時間改變了想法。

她來了后,看了水缸,因為她知道袁府的水缸不會少了魚。

可這里的魚品種不多,她是無法做刺身的。

可她在水缸內發現有響螺。

也不知道是袁府的管事買的還是別人送的,反正她發現了,她就準備做,不然她心里會癢癢,會難受。

她先前就問過廚娘袁府有沒有冰。

廚娘說有,是準備夏日給老夫人,夫人小姐她們解暑用的,現在還沒到拿出來的時間。

蕓娘點頭,和她想的差不多。

她讓廚娘派人去問找了袁世清,看能不能拿些冰出來用,她也用不了很多,一小塊就夠了。

廚娘沒為難,笑著答應了她,反正就是問問,同意不同意都是公子的事,和她們沒啥關系,她們樂得做好人。

袁世清聽小廝稟告后,倒也很給面子,命人稟告了周夫人一聲,周夫人聽說是蕓娘要做菜,把對牌給了于媽媽,于媽媽倒真派人給蕓娘送了一小塊冰來。先交代讓蕓娘好好做菜,一定不會虧待了她等等。

蕓娘謝過,讓兩個廚娘幫她把這快冰敲碎。

她則把響螺里的泥沙清洗了干凈。

然后用鹽水,姜汁和酒還有魚锏入鍋,放入響螺進去煮熟。

取出響螺,去掉響螺上的小片,瀝干水,把響螺肉取出,改了刀。

這個本來是要加入味淋的,可這里并沒有這種東西,蕓娘便沒用,反正這種東西是為了去除腥味,而自己的魚锏比什么都好使。她不用多此一舉。

她把響螺肉里調入了調料,然后放在了響螺的上面。

高腰盤里放入了碎冰,蕓娘把響螺放了進去,上面又放了檸檬片,橙片,鮮花瓣還有青菜的葉子點綴,看上去非常好看。

“這、這也是菜?”

廚娘目瞪口呆,她還是第一次見這樣的菜肴呢。

“當然,萬物皆可入菜,這不算什么。”

蕓娘自信的笑了笑,不用嘗響螺的滋味,她都知道,肯定鮮美異常,要不是因為這是給別人做的,她一個人都能吃掉。

可惜啊,現在她只有流口水的份。(