手上戴個小魚塘

010 海蟹-蟹肉丸子湯

很長時間沒整理菜譜了,來份大餐吧!

一、海蟹:

蟹(Crab)乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

海蟹屬甲殼類動物。我國沿海均產,以渤海灣產的最著名。各地產季不同,大多集中在4~5月和9~10月。

海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲,青灰色,前端有一對發達的螯足,后端有四對步足;腹部扁平,肌肉退化,緊貼在頭胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”,雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”。

二、蟹肉丸子湯的做法

1、將活蟹5只洗凈,上屜蒸熟,取出晾涼。后取出蟹肉、蟹黃。將蟹殼放入砂鍋中,加水適量,煮30分鐘,去除蟹殼,留蟹殼湯備用。

2、將蟹肉、50克去皮南薺剁成小米大的碎末,打上雞蛋2個,加上濕淀汾適量,味精、料酒、鹽、蔥、姜末各少許,攪勻成餡,火腿10克切成碎末。

3、油500克燒至六七成溫,將調好的肉餡擠成丸子放入鍋內炸,丸子變硬,呈淺金黃色時(半熟),撈出放在碗內。

4、砂鍋內放入蟹殼湯,加料酒、精鹽、濕淀汾各適量,湯沸后,放入肉丸子,勾成白芡,撒少許味精、2克胡椒粉、火腿末即成。功用:健脾養胃,散結抗癌。亦可用于家庭藥膳。(《抗癌飲食譜中方)

三、海蟹營養分析:

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

四、海蟹適合人群:

一般人群均可食用

1.適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

2.平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

五、海蟹食療作用:

性寒,味咸;

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效;

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

六、海蟹食物相克:

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

七、海蟹做法指導:

1.在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

2.蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

3.買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。