手上戴個小魚塘

011 黑魚-魚羊雙鮮

“參看第八十二章拉郎配的內容”

一、魚羊雙鮮的做法

找來找去,發現都是用鯽魚的,其實用其它魚也可以,黑魚做出來也挺好吃。

菜系及功效:老人食譜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜

口味:咸鮮味工藝:紅燒

魚羊雙鮮的制作材料:

主料:羊前腿肉900克,鯽魚300克

輔料:青蒜30克,香菜15克,辣椒(紅,尖)15克

調料:植物油75克,大蔥15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,醬油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克

1.羊肉切成2.5厘米四方塊,入滾水中燙煮10分鐘,撈出洗凈,瀝去水汁,以去膻味。

2.大火燒熱炒鍋,倒油300克,爆香蔥、姜(切片)片、紅辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉燒煮一會再下醬油、味精、胡椒、紅糖、酒、高湯改中火煮2小時,若湯汁過少,加適量的高湯汁,將蔥段、姜片、紅辣椒、八角茴香、桂皮,挑去棄去。

3.鯽魚刮去魚鱗,掏除內臟后洗凈,入熱油鍋中以大火翻炒一會,即撈出瀝油汁,放入羊肉鍋中煮20分鐘。

4.上桌前在湯面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鮮美無比。

魚羊雙鮮的制作要訣:

本品有油炸過程,需備植物油約300克。需高湯適量。

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二、黑魚的做法及營養知識詳細介紹

別名:烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚(我們那叫“混子”)

體延長,呈圓筒形,長可達50厘米以上。青褐色,具三縱行黑色斑塊,眼后至腮孔有兩條黑色縱帶。口大,牙尖,背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔,能呼吸空氣。性兇猛,幼魚以橈足類和枝角類為食,棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類,故為淡水養殖業的害魚之一。

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三、黑魚營養分析:

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

2.適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;

3.鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。

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四、黑魚適合人群:

一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。

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五、黑魚食療作用:

鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經;

療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,

主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

六、黑魚做法指導:

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。