隨身種田正文168章釀酒秘方

釀酒秘方

在強烈蒸煮的白米之中，加入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上隨即長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。

自從酒類出現在人類社會之中，就開始伴隨著酒曲的出現。

一開始，人們發現，因為儲存不當而導致發芽腐爛的谷物會在各種條件下發酵，最后產生酒這就是白酒的來源。于是，發芽或者發霉的谷物就是最原始的酒曲，也就是發酵原料。

一開始，發霉和發芽的谷物并沒有特別的區分，人們把它們混合在一起作為酒曲，用于發酵酒制造白酒。不過，隨著實踐的進行，酒曲也就開始被細分，人們開始采用各種辦法制造出更專業、穩定的酒曲，極大地促進了釀酒工業的發展。

縱觀中國的釀酒歷史，其實也就是酒曲的發展歷史，這種在數千年之前就開始利用霉菌進行發酵，不能不說這是生物技術的一大成就。這種在古時候沒有人能夠明白其中原理的技術，不僅僅影響了中國的釀酒工藝和發展，也影響了亞洲各地的釀酒工業，意義深遠。

酒曲的制作經過數千年的發展，早已經是不像當初那么簡單了，根據所需要的米酒情況，酒曲早已經被細分成無數的種類。當然了，若是要把所有的種類都一一仔細說明，恐怕是得花上一本書來慢慢闡述。

現在的酒曲，不僅僅成分復雜，而且制作工藝也是有了極大的改進，要想做好并不是一件容易的事情。

原料都買回家之后，劉睿和劉家宏先是把所有的草藥都放在院壩上晾曬，希望把草藥上的水分曬得更干，此外，他們還得把草藥上一些不適合用來加入酒曲的部位給清除，這樣才能確保原料的純凈。

數十種草藥在院壩上擺放得密密麻麻，令人眼因為是第一次配置特殊的酒曲，劉睿和劉家宏也都是沒有什么經驗，也不知道每一種草藥究竟都有些什么作用？為了穩妥起見，他們也只能是把秘方上所列出來的原料每一樣都準備好，力求能夠完美地復制這些特殊的酒曲。

冬天的陽光暖洋洋的，這樣的陽光正好適合翻曬草藥，既不會因為太過強烈的日照讓草藥表皮烤干而內部卻還是水分很多，又能緩慢地烘干草藥，不會使得它們的藥效被揮發掉。

草藥烘干之后，還得放入石臼中搗碎，然后過竹篩，選出均勻細致的小顆粒。這樣的工序可不是說說就能做到的，因為都是純手工程序繁瑣而且效率也是很低的。

當然了，現在已經有了各種各樣的粉碎機，又有各種刀具，在效率上自然是比手工操作要高出了許多。

但是劉睿并沒有信賴機器，倒反是和劉家宏花費了大量的時間和精力手工研磨買回來的草藥，費時費力。究其原因，劉睿還是為了能夠保證制作出最純正的酒曲，不愿意沾染一些金屬氣息。

劉睿知道，若是使用了粉碎機，自然而然就會有一些金屬粉末掉入草藥之中，這樣的話多少會給酒曲造成一絲一毫的影響。當然了，在其他環節上，也會有一定的因素對釀造出來的米酒造成不良的影響，但是從劉睿的角度上考慮，這種影響自己若是能夠避免，就盡量避免，哪怕是多花點時間和

草藥準備好了之后，劉睿就開始根據秘方上的要求，把各種糧食按照一定的比例然后配置好的草藥粉攪拌均勻，然后制成曲胚。曲胚制成之后，就要放入特殊的房子之中進行一系列的處理，最后才有可能變成酒曲。

酒曲的制作時間相當長，工序也是極度繁瑣，若不是因為往后酒坊的定位是中高檔的米酒市場，劉睿壓根就不想自己制作酒曲。畢竟市場上就有酒曲廠生產酒曲出售，這樣可以節省更多的時間。

不過，按照祖傳秘方上的說明，要想釀造出特殊口感的米酒，就必須采用中草藥配制的特殊酒曲，這樣才能實現品質上的飛躍。

酒曲送入酒曲房子發酵之后，劉睿就陷入了漫長的等待，只有等這些酒曲制成之后，劉睿才有可能嘗試釀造新的品種。當然了，因為擔心酒曲的制作并不是很完美，在這期間，劉睿還得對各種釀造的米酒進行仔細的分析，最后得出最適宜的配方，然后確定下來。

畢竟，祖傳的秘方上寫的那些比例，不見得就是很穩定的，劉睿還得根據實際情況進行相應的調整，把制作酒曲和釀造米酒的各種工序都完美地結合起來。

酒曲的制作進入正軌之后，劉睿和劉家宏倒也是松了一口氣，接下來就看看制作出來的酒曲能不能把大米發酵起來，釀造出醇香可口的佳釀了。

總算是忙完了一個階段的事情，劉睿這才有心情一大早爬起來，站在院壩上欣賞清晨的美景。

一月的鄉下，因為背靠著小青山和小鏡湖這樣的風水寶地，空氣比城市之中顯得要清冷了許多，隨處可見絲絲薄霧。這些薄霧就如同是輕紗一般青山之中的山林緩緩飄過，掠過長空，然后降落在梁村的里里外外。

清晨的山村無疑是清靜無比的世界，沉睡的山村還沒有醒過來，就是白天活躍的動物們也都還在享受著這難得的靜謐，讓清晨的鄉下陷入令人一種令人著迷的沉靜之中。

薄紗一般的輕霧籠罩在梁村，就是憑著劉睿的眼力，也只能看到村子里面影影綽綽的房子，還有那些早起人們點亮的混黃燈光。偶然傳來的一聲聲犬吠和激鳴清晰無比地穿越了時空，在群山之間悠然回更加顯得山村清晨的靜謐。

隨著時間的推移，天上寶藍色的夜空開始發生了一絲絲的變化，變得通透了起來。夜空的顏色變化也使得早已經疲倦不堪的星星們得到了喘息的機會，慢慢地退隱江湖了。

很快的，天上的星星都不見了蹤跡，只有一大塊寶藍色的寶石懸掛在人們的頭頂。間或飄過一朵朵潔白的云彩，就好像是在一面畫板上開是動手作畫一樣。這或許就是云霧初開的前兆，正在為即將升起來的太陽做鋪墊吧。

和往常的日出一樣，東邊依舊是泛起了魚肚白，溫柔的白光在寶藍色天空的背景之下，顯得很耀眼。白光一出，整個天地之間那種昏暗的感覺就減弱了不少，劉睿也發現自己的視線好了許多。似乎感覺到太陽要升起來了，空氣之中流動的山風也是加快了不少，仿佛是在預示著人們什么。

山村的蘇醒，往往是從農戶家里的炊煙開始。

裊裊的炊煙就如同是約好了一般，此起彼伏地在村子的各個角落之中緩緩升起，讓沉寂已久的山村開始活了過來。淡淡的青煙在空氣中飄但是卻沒有輕易地散開。它們和周圍薄紗一般的輕霧攪和了一起，再也不分彼此。

有了青煙的加入，整個山村就顯得更加朦朧、迷幻了，活生生的就是一個迷離的仙境一般。

炊煙的升起就表明了農戶的主fù開始給家里勞力們準備早餐，開始要喂激喂鴨、喂牛喂豬了。很快的，一盞盞燈光依次在屋子之中亮了起來，給這個迷幻的世界增添了許多的亮色。

很快的，整個村子沸騰了起來，激鳴犬吠的聲音響徹了起來，當然了，大人打小孩哭鼻子的聲音也是夾雜在其中。不過這就是生活之中帶著點點的溫馨，讓人能感覺到生活的無比真實。

很快的，時鐘的指針已經指向了早上八點，天上暖融融的紅日已經是把自己的熱量傳遞到了大地之上。草叢之中、樹葉上，那些晶瑩剔透的露珠也慢慢地在陽光的照耀之下，慢慢地蒸騰，消失不見。

院壩是一片開闊地，放眼看過去就能看到附近那些低矮的丘陵，遠遠的還能看到純凈的藍天之下梁村的房舍。這里的海拔雖然不高，但是劉睿還是能感受到一覽眾山小的那種味道。

燦爛的紅日在碧藍的天空懸掛著，就好像是一個紅色的火球，讓人在山風的吹拂之下仍舊能感受到絲絲的溫暖。金色的陽光均勻地照耀在大地上，鍍上了一層迷人的色彩，讓這個世界變得生動了許多。

遠近的山脈之上，那些山林之間的霧氣開始消散，變得稀薄了。和清晨遮天蔽日的濃霧不一樣的是，這些比輕紗還要薄上幾分的晨霧，卻是擁有另外一種勾人心弦的氣質。整個小青山正是因為這些薄霧，而變得有點宛若仙境，讓人不敢生出褻瀆之心。

陣陣山風吹過，山上的松濤就如同是海浪一般，延綿起伏，緩緩地朝著遠方前進。那些輕霧也在山風的作用下，不斷地變換著形狀，讓人大感造物之神奇。

山下的小鏡湖一如它的名字一樣，如同一面巨大的鏡子著粼粼波光，猶如在里面撒入了萬千金幣一樣。

新酒坊的一切都進入了軌道，劉睿覺得眼前這些稀松平常的景致也變得異常美麗了！ ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )