第88章難吃，好吃
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(讀萬卷)
去了一次藥店，還是那間，平安字號，這一次家安沒草藥交，只是狂點一通百子柜上的東西，什么胡椒，當歸，紅棗，茅根什么的，只要藥店有，而且是許家安知道認識的，以前家里常備的都拿了一些，還讓店里的老大夫跟據江何氏的身體撿了幾包藥，都是補身的。
糧食不怎么用買，上次胖子賠償的還有很多，鮮肉卻得買一點。開門七件事，柴，山里林里多了去，不買，米，家有，不買，油，要，這個得有的，買點。鹽，得有的，但是上次做醬的買多了，兩家子吃一年還有剩下，不買，醬，不用了，咱興自家做，醋，得有點，茶，算了，咱家不興，其實是家安嫌這里的茶不合味。酒還到買了。
還買了一點種子，有菜的，瓜的，還有花的。
廚房用品，鍋碗瓢盆，案板什么的都買了新的，刀子一口氣買了四把（殺人打劫，干活防身，外出家居必備之良物），大菜刀一把，三把小匕首。
石磨也買了兩個，這前的那個給方家用好了，一個一般尺寸，一尺來大的，一個只有十厘米大，雖然磨不了大物，但是家安用來做小東西正合適，而且小小巧，放著就覺得可愛。
有用的沒用的家安花錢花得很開心，方陳氏看得很痛心，日子是這樣過的嗎？
由集頭逛到集尾，有用的沒用的，買了一大堆。
人也累了，該回程了，不，家安決定到酒樓看看胖子，問問那醬的情況！
不得說一下，胖子和胡子的家都不在鎮上，在城里。這鎮上酒樓是胡家的，隔壁鎮，也挺遠的，有一天的路程，叫平凡，那里也是只有一家酒樓，是梁家的，所以小鎮上的生意，這兩沒什么競爭，主要的競爭是在城里。
由方家村到平安鎮，走路兩小時，到平凡鎮得八小時，一般方家村的人說到鎮上，說的就是平安鎮。
到了平安大酒樓，眾人在包小包的，在小二眼里怎說也是個貴客，小心的招呼眾人坐下，就在一邊等著點菜了。
現在已經過了吃飯的時間，店里客人不多。
“你們老板呢？”
“老板？”小二定眼看了看家安，他記得，上次胖子招呼過這幾人到廂房吃飯的，小心有禮地應著，“幾位找老板，老板到城里了，不在。”
“哦，不在，那你知道新的醬做的菜好賣嗎？”家安再問。
“新醬？這段時間本店沒換新醬，新菜式到是有幾種，幾位要試試嘛，很好吃，價錢大眾！”小二很會做生意地介紹起菜式。
“有什么？”
“干煎豬心，青菜炒豬肺，椒香豬腰，胡椒豬肚湯。。。。。。”一串長長的豬下水菜式就報了出來。
哦，都是豬雜菜式？難道胖子是先推這個，然后慢慢再推那些醬，這樣新鮮感就會長一點，生意自然也就做多一點了？
家安讓方行點菜，面子還是得給大人的。
方行到集一般也是不上酒樓，但是近段時間賺的錢實在是很歡，他決定這一頓由他請，于是五菜一湯，都是小二剛介紹的，還加了一個青菜，一個豬肉炒菜。
飯吃完了，方行主動付錢，家安當然不會去搶了，這可是大人，還是男人才做的事，家安有禮地說聲謝謝就好了。
吃完飯了，那就得回程了。
出了酒樓，向著小鎮牌坊走去。
牌坊的一角，圍著很多人，每人都伸著頭進里面看一看，停留一陣子，搖搖頭，然后離開。
家安也給這一陣勢吸引了，想伸頭看看里面有什么好看的。
但是手中的東西太多，大包小籮的，就算家安個小，有那籮子在身后，那是很難插得進，身后的子奕接過家安背著的籮子，讓家安放心八卦。
挺胸，收腹，深呼吸，仗著個小，在幾個大人之間鉆了進去，一個老大爺正在忙碌著，收著地上的魚，都是一些鯪魚來的。
不知是什么原因都倒到了地上，他很忙碌地將魚收回桶了，幾個衙役樣子的人正在一邊上等著，催促著。
魚多數都死了，看樣子是剛死的，還沾著地上的泥，就是放回桶里，估計他也很難買的出了。
一雙布滿裂紋的手，褐色，筋節突起，花白的頭頂因為彎腰，這會正對著安家。一個典型的農民的外型。一個長年在勞動的人。
看著他一條條一捧捧，將地上的魚都放回桶里，沒了還四處看看，有沒撿漏。
拿起一旁的扁擔，利落，但是身形不穩，有的點點晃地挑起了魚向著集上趕去。
人有點年紀，五十多的樣子，很瘦，皮包骨這三個字很適合用來形容他。
看戲的人見主角走了，也就散了。
“倒了魚，沒事了。”家安交待自己看到的東西，目光卻跟著已經走得有點矩離的老人。
“那走吧！”方陳氏應了。
“等一下。”家安接過方南，小跑著追上了老人。
“請問，你的魚賣不賣？”家安突然很想吃鯪魚。
“賣，當然賣！”
拿過方南的籮子，里面有一個煲，大煲，是家安買來煲老火湯的，看了看不大的魚，“來二十條！”
“二十條？”要知二十條大約就是大半桶的魚，是他三分之一的魚了。
“快點，得趕快煮了！”
“好。”手有點抖，拿出插在一旁的秤，用魚草串了一串，五條，報重，四斤三。然后重復了三次，算十八斤，六文一斤，一百零八文，很老實價錢也不貴，比一般的便宜了不少。
裝了魚，家安拉上方南就往方陳氏他們走去了。身后的老人不斷地重復地說著，“謝謝，小心慢行。”
“方叔，我買了魚，快點回去吧！”
方行點頭，應了，一行人取回方牛牛，立刻就往家里趕。
牛車上。
“家安，這土鯪魚多骨，你想怎樣煮？”沒人問家安為什么買魚，方陳氏也只是問如何煮。
“做角子，還有釀魚，炸魚，再來煮湯！”
“角子？釀魚？炸魚和湯我都懂，但是前面兩個我就不會了！”
“回去煮了就知了。”這邊家安回答方陳氏。
那邊方北傳來很大聲的咽口水的聲音，竊喜竊喜的！
角子，正名叫魚皮角，或者叫魚皮餃，做法有很多，家安最喜歡的是一種只有小指頭大的，許媽媽做的角子。
步驟很多，做的時間也很多，一年家安也才能吃上一兩次，或者是這個原因，家安特別愛吃這個。
洗干凈新鮮買回來的鯪魚，殺好，去頭（頭煮另外一個菜），然后去皮（撕皮，整塊撕去）（如果手勢好，或者刀功了得的，會起皮，那就不撕，這時的魚頭也不去掉，留下魚頭連皮做另外一個菜。），找一塊合手的，厚身的竹片，或陶瓷刀，一般不用鐵的，說有鐵器的味道，會影響味道。將魚肉刮出來，因為是刮出來的肉，所以肉里沒骨。刮一條魚，一般雖然十多鐘，想做一份一家四口的角子，一個上午刮魚肉才夠一家小吃一頓。
餡料是剁碎的豬肉，炒香的芝麻，還有一些魚肉，一點鹽，一點油，還要一點胡椒，拌均。
將魚肉與小量的面粉揉搓，然后壓成薄皮，里面包著肉餡。
因為外皮是魚肉造的，就叫魚皮角。
外面的魚肉沒有剁，也沒有摔，肉刮出來時還是肉碎肉粒狀，吃起來很是爽口，嫩滑，外面的魚肉香，里面有芝麻和豬肉香，很是搭配，讓人回味無窮。
剁下的魚頭會煮豆腐魚頭湯，或醬蒸，或清蒸，或炸，又是一味。
魚骨會拿去油炸，下點椒鹽，又是一味椒鹽魚骨了。
如果魚頭與魚皮連著，這時就會做釀魚。
豬肉，冬菇，花生（炒香），蝦米（這里沒有，沒下），臘肉，還要加剛刮出來的魚肉，全部切丁和在一起，剁起肉餡，下鹽，下油，下醬油，拌均，然后塞進那有著魚頭的魚皮里，一般都會塞得滿滿的，比原本的魚還要胖，當然太胖魚皮可是會破的，這要注意。
下油，下姜片，煎魚。
煎，是要讓魚定型，也會增加香味，小火，慢煎，當魚金黃時，可起鍋，現在已經可以吃了。上碟時會將魚切件，切完件還會砌成一條完整的魚的形狀才上桌。
但是許媽媽還會做一個醬，做醬，一般是油，鹽，糖，醬油煮的，用來沾著吃。
想想看，一條完整的煎魚擺地你面前，當筷子夾起一件魚的時候，厚厚的一件，一口咬下去，完全不用擔心魚骨的問題，嘴里充滿著魚鮮，肉香，花生香，還有咀嚼時，不斷出現的臘肉，蝦米有甘香，時不時還有冬菇吸收了各種香味，有清香。
不沾醬就已經可以吃上一條，粘醬送飯更是能吃上三大碗。
一回到方家，家安就拉著方陳氏進了廚房，傍晚，天色已經很晚，方動下完田，回家，稍事梳洗，看過正地做家課的方東與方西之后，見還沒有開飯的動靜，進去一看，飯還沒有煮，方南的娘，方南，子奕三人還在與那魚奮斗著，家安蹲著與方北一起看著火。
這魚真難吃！
他也想幫忙，剛走兩步。
“你出去，現在煮飯，一下就會有得吃了。”方陳氏頭也不回地趕著方行。
太陽已經完全下了山，方家終于開飯了。
“好吃，下次得早點煮。”方行如是評介。
“好吃，再來一件。”方東與方西如是說。
“大嫂的手藝越來越好了！”方動的稱贊。
“難做嗎？可以教我嗎？”方黃氏不斷點頭認可，小聲了問了一句。
“好吃！”江何氏只有兩字的評語。
“很好吃！”江子奕也很省，說了三個字。
“好吃，但是下次我不再煮了！”方陳氏的評價。
家安沒評語，只是咬著肉塊，想念著母親的味道，不知是不是配料的比例不對，還是材料的配比不合，這菜，不及媽媽煮的好吃。
埋頭猛吃的方南與方北一直沒作評價，沒開口說話。當飯吃完了，方南小聲說了一句，“好吃，做法很麻煩！”
方北摸著吃撐了的肚子小聲地說，“什么時候能再吃一次！”
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