第五十二章存儲

要是放在從前，這樣一頭野豬不用操心怎樣處理，自家留下一點剩下的拿到鎮上賣掉就行。但是現在這個特殊的時期，豬肉沒到鎮上就會別人搶光了，至于收獲完全不會有。

現在處理野豬肉的方法，一個就是最近幾天多吃一點，另外就是想一個妥善點的辦法保存豬肉。

李雪兒的第一反應就是自己曾經買到的那袋鹽能用上了，也想到了金華火腿。前世去過浙江，見過當地的農家制作金華火腿的過程，李雪兒記的很清楚上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，很是麻煩。

金華火腿的制作也是有經驗的老師傅做出來的才最好吃，李雪兒只是知道大概，有些手法還是不知道的，不過能夠把豬肉保存起來是肯定的。

“我們做成肉干，上次去縣城考試帶的肉干很好吃的，而且不容易壞。”

在一家人沉默著內心努力想辦法的時候，李澤洋想到了肉干。這是他吃過的所以印象深刻。肉片薄薄的還風干了的確是能存儲些日子。

聽到里澤洋的提醒，李二郎和歲蕙娘也很是高興。“咱們就做成肉干，幾個月都能有肉吃了。”

“上次的肉干是雪兒做的味道是很好，這次閨女吩咐著，大家一起動手更快。”

家人想要做肉干李雪兒也是同意的，多個口味嗎。李雪兒想著前些日子在山里好像發現了花椒，李雪兒當時急著回家沒確認，但是現在一定要去看看。如果真的是花椒，那么這肉的口味也能多點了。

瞧著外面天黑透了，李家竟然點著油燈沒睡，這是稀罕事。

李雪兒正吩咐著家人做各種準備。家里的那袋食鹽要攆碎了成小顆粒，然后放在大鍋里反復翻翻炒。那整只的野豬被分成了若干塊，但是沒有清洗也沒有去毛。李二郎拿刀想要把豬皮剃下來丟掉但是被李雪兒制止了，“豬皮要留著的，也能吃的。”

雖然如此一點點去除豬毛很麻煩，但是還是學著李雪兒的樣子干起來。

李雪兒手里的那把小刀是很鋒利的，家人正和豬皮叫著勁她已經剃干凈了一大塊。李雪兒把清理干凈豬毛的肉塊交給李二郎，讓他把表面洗干凈，李雪兒還是力氣小這活干起來費勁。

在李雪兒的指揮下，所有的野豬肉一塊一塊的都清洗干凈了，就連豬頭也收拾的干干凈凈。

四個豬蹄留著燉成豬蹄湯，排骨留下李澤洋想吃烤的。兩個豬腿肉很大留著做金華火腿，還有五花肉留些做點臘肉。剩下的肉切成薄片，做成肉干也方便保存。

夜深了，一家人決定第二天一大早就開始做。擔心溫度高豬肉容易變質，在肉的表面都撒上薄薄的一層鹽。

天剛蒙蒙亮，李二郎夫妻兩個就起床了。很擔心豬肉變質了趕忙去看看，說實話晚上睡得也不踏實。還好豬肉一點也沒壞，撒的鹽起到作用了。

因為大晚上的時候清理的豬毛，擔心沒清干凈夫妻兩人又檢查了一遍。有發現沒刮掉的豬毛立馬刮了或者用火燒一下。

天亮了，李澤洋也起床了，孫慧娘做好了早飯叫大家趕緊吃完干活。可是發現李雪兒還沒過來吃飯，孫慧娘以為閨女昨晚睡得太晚還沒起，可是去屋里發現也沒人。

孩子沒有了孫慧娘很是擔心，正準備讓李二郎出門找找，李雪兒回來了。

李雪兒的臉蛋粉撲撲的，煞是可愛。這會笑的燦爛因為在山上真的找到了花椒，只是采摘了一些成熟的，山上還有不少。

“你這孩子去哪了，怎么也不提前說一聲，害的娘擔心死了。”孫慧娘努力板著臉想要訓斥李雪兒兩句，可是李雪兒是一點不怕。鉆到年輕的懷里就撒嬌，孫慧娘哪里還舍得責備。

“娘，我知道錯了，下次出門一定提前告訴您。”

李雪兒帶回了花椒，這個東西以前可沒人知道有什么用，雪兒還是老樣子書上看的就糊弄過去了。

花椒一個個摘下來分開，放在鍋里翻炒，水分全部蒸發掉，也有花椒的香味傳出。這花椒碾成粉末，到時候肉干就能多一個口味了。

孫慧娘負責切肉片，李澤洋配合著將這些肉片用鹽和花椒粉、蔥腌制一下。另外一邊李雪兒指揮著李二郎將整個的一個豬腿放在案板上，用鹽把它包裹起來并且要反復的上鹽揉搓，這樣鹽分才能更多的滲透到肉里去。

制作金華火腿是很復雜的，這步上鹽也是很關鍵的，李二郎對著兩個大豬腿不停的用鹽揉搓。

到了下午腌制的肉片已經入味了，把這些一一擺好放在開始烤肉。很麻煩而且味道有好有壞，李雪兒想著要是有個烤箱就好了，可惜也只能想想。

做好的肉干放在通風有陽光的地方晾曬一下，蒸發掉最后的一點水分。

經過一家人的努力，大部分的豬肉都能存儲起來慢慢吃了，金華火腿、臘肉、肉干。至于剩下的小部分一家人會盡量這幾天吃掉，不然就浪費了。

這一次豬的內臟，李雪兒把豬肝和豬心加上各種作料燉了。煮熟的豬肝豬心切成薄片然后加上辣椒，味道真的不賴。李二郎大呼以前沒有口福，豬內臟都是直接扔掉了。

這一次其他的豬內臟也沒有扔掉而是喂雞了，對于這樣的大餐小雞們是很是歡快，當天更是很給面子每只母雞都下蛋了。

隨著時間的推移，地里的麥子該收割了。看那麥穗就知道今年的收成不如往年，但是比其他人家好很多。李家屯因為李二郎的帶領不少人家也挑水澆地，所以旱情嚴重但是基本每戶還能有點收成，其他村莊那幾乎是顆粒無收的。

頂著炙熱的太陽，李二郎一家四口在田里忙活著想要趕緊的割完麥子回家。拿起麥穗瞧瞧，因為干旱還是有很多顆粒不完整的麥粒或者麥粒空的。如果今年衙門照常收稅，那這地里的糧食也就不剩了。 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )