第424章松鼠桂魚

“老板剛剛不是說這菜可以大家一起吃嗎？我們這可是貫徹老板的指令，小余你垮著個臉干什么啊？”

“哎呀！我突然想起廚房里還有事兒等著我呢……小余啊，我就不跟你多說了，我先回廚房了啊！”

“等我一起等我一起！我也還有事呢！我那大蝦泡得好像該換水了，這差點兒就忘了！”

“我那五花肉才處理到一半呢，也得趕緊回去接著收拾……”

才幾句話的功夫，原本圍在一起的廚師們就一窩蜂的又回了廚房，只留下余康寧一個人可憐兮兮的留在休息室里。

正在廚房做著松鼠桂魚的傅詠菡一看廚房里少了那么多人就知道是怎么回事，不過她沒有插手去管，而是任由他們隨便鬧騰。

這樣的場面，也說明余康寧和廚房里的人相處得都不錯，大家沒有和他見外。

沒想到余康寧年紀小小，這人緣倒還不錯。

是個值得栽培的。

傅詠菡嘴角彎彎，手上動作不停的處理著一條肥大的鱖魚。

她正在做的是年夜飯新菜中的另外一道菜，松鼠桂魚。

和油爆雙脆一樣，松鼠桂魚同樣是一道傳統名菜，在江南尤負盛名，向來都是各大宴席上最頂尖的名肴，名氣甚至傳到了海外。

這道菜不僅色香味俱全，最令人叫絕的是還有聲音。

將做好的猶如松鼠形象的鱖魚端上桌之后，拿來新鮮出爐的熱氣騰騰的料汁往上一澆，這松鼠鱖魚立馬就會發出“吱吱”的響聲，聽起來簡直就像是真的松鼠在叫喚似的，讓人難分真假。

以前在御膳房的時候，大多御廚做這道菜都是先炸后加料燒制。不過傅詠菡卻不喜歡這么做，而是選擇在炸后直接澆上鹵汁。

她的這種做法，在現代也比較常見了。

可見并不只有她一個廚子是聰明人，總會有人想的新的法子，讓一道菜變得更加美味。

而且用鹵汁澆灌出來的松鼠鱖魚，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

這道菜的難道不低，其中一大難題就是對食材的處理。

鱖魚，又名鰲花魚，是我過四大淡水名魚之一。它肉質細嫩、刺少肉多、味道鮮美，是實實在在的魚中佳品。甚至還有歷史名人，曾作詩贊美它，可見它的不凡。

在做松鼠鱖魚的時候，要先將鱖魚去鱗去鰓、剖腹去內臟，然后清洗干凈。

將魚頭上的皮衣去掉洗干凈之后，斬下魚頭，拿菜刀從魚頭下巴處順著剖開，用刀背將攤開的魚頭拍扁備用。

魚身的處理就更加復雜了，要順著魚身脊骨兩側，用刀從頭到尾的一路片下去，還要注意不能把魚尾給破壞掉了。

脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才會在魚身上刺出一道道菱形刀紋。這些刀紋在鱖魚被炸之后會變得十分立體，讓魚身呈現出松鼠的形態。

在處理鱖魚的時候，還要注意不要破壞魚皮，更不能把魚腹切坡。魚肉本身就是比較脆弱的東西，廚師手上一個不小心就容易賈昂魚肉給弄破了，最后不但會影響整道菜的美感，甚至還會影響菜的口味。

炸魚的時候，要在魚身上抹上一些淀粉，這樣能夠讓魚肉更加順滑，也更能方便魚身定型。炸魚的過程很有難度，也是最容易破壞魚身的過程，最是要小心謹慎。

做這道菜，不但要細心，還要注意火候，稍有差池，整道菜就是前功盡棄、白費功夫。

除了這些之外，最后拎在魚身上的那道芡汁也尤為重要，完全決定了整道菜的口味。

一通細數下來，這道菜簡直處處都是不能馬虎大意的關鍵，簡直不能讓人有半點分心。

這么難的菜，可實在是沒多少廚師能夠真正掌握。

這也是這道菜雖然十分出名，但卻不常見的最大原因。

能把這道菜投票選出來，網友們也算是煞費苦心了。

好在傅詠菡雖然很久不做這道菜了，但是手藝畢竟還在，做出來的成品自然不會差。

一道松鼠桂魚出鍋，再次受到了廚房眾人的爭搶。

余康寧端著魚想要躲出去，愣是沒有成功，最后只艱難的搶到了一塊魚肉，就連盤子也沒能再多看一眼了。

傅詠菡看著大家高興的樣子直笑。

她今天說是來試菜，其實就是變相的給店里的廚師們一些福利。只是這樣的福利是不能宣之于口的，不然的話，那就不好玩兒了。

傅詠菡做的油爆雙脆和松鼠桂魚徹底征服了詠記食府的所有廚師們。他們不再猶豫是否真的要把這兩道菜列入及今年的年夜飯菜單中，而是認真的考慮在大年三十的那天晚上，要怎么及時的把這兩道菜給送出去。

這兩道菜都是熱菜，不但燒制的時候很講究火候，就是吃的時候也同樣講究火候。要是送貨的時間太長，那么客人們吃到菜肴的時候，口味就會差了很多。

師傅們想了很多方法，都沒能找到最合適的解決方式。

最后還是紀氏派來的人解決了詠記食府的這個難題。

為了犒勞紀修朗，傅詠菡又許諾了他不少好吃的。

到了年三十那天，詠記食府送出去的年夜飯套餐收到了極多的好評。只有二十位幸運兒得到的新菜油爆雙脆和松鼠桂魚自然是得到了一連串的夸張，可讓人意外的是，最后被大家一致評為年夜飯第一美食的，竟然是看似最普通的韭菜盒子！

韭菜盒子是我國北方的名小吃，也算是一種節日食品。它的食材也十分簡單，就是韭菜加雞蛋而已。

當然，若是想要將這韭菜盒子做到極致的話，在韭菜和雞蛋的選材上就比較慎重。光是雞蛋的選擇就有很多，韭菜也同樣如此。

將那春天里的第一茬韭菜拿來做韭菜盒子，是最美味不過的了。

可惜現在是冬季，哪里能找到那樣鮮嫩的韭菜，只能用大棚里養的將就一下了。

可即便如此，詠記食府這年夜飯套餐中的韭菜盒子，其中所用的韭菜，也是傅詠菡親自帶人一根根挑出來的，味道不比那春天的韭菜差了多少。(未完待續。) ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )