第七十七章鹵菜
第七十七章鹵菜
作者：姽婳晴雨
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她用剪刀把雞腸子沖開，用涼水把里面的雞大便沖出來。在修后院的時候，她特地讓人在井旁修了個溝渠，一直通到廁所后面的化糞池里。這樣，在井邊洗衣服洗菜，臟水就能自動流走了。
“草兒，娘能幫著干點什么？”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎，走過來問道。
余小草沖她笑了笑，道：“娘，你來得正好。家里粗鹽還有些吧？你拿些過來，用鹽用力搓雞腸子里面的一面，這樣就不會有異味了。”
“用粗鹽搓？你確定這個能賣錢？可別到時候賣又賣不掉，吃也吃不了，白白浪費東西！”海邊的粗鹽雖說一文錢能買上半罐子，可節儉慣了的柳氏，還是忍不住提醒道。
小草翹起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的這些法子，可都是財神爺點化的，絕對錯不了！”
小丫頭搬出神明當護身符，柳氏再也不說什么，蹲下身子努力搓洗著雞腸子。她弄得很認真，生怕不干凈扯了女兒的后腿。
小草開始專心對付雞肝和雞肫。收拾雞肝，主要是從上面切下雞膽，這可是細致活，如果不小心弄破了，雞肝上就會有苦苦的味道，影響了鹵味的效果。好在，這個她弄了十幾年，閉著眼睛都能弄出來。
雞肫就稍稍有些麻煩了，需要剖開雞屎包，沖掉里面的雞糞，再把里面一層黃色的皮揭下來。可別小看這層皮，它在中藥上叫雞內金，是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了，把這個曬干研碎吃下去，很快就能消食了呢。
揭這層皮是小草最拿手的，四十個雞內金，居然個個完整，沒一個撕破的。
雞腸子、雞肝、雞肫收拾干凈后，小草讓柳氏去休息，自己拉著小蓮進了廚房。她要今天晚上把這些都鹵出來，明天到鎮上去看能不能賣掉。
“到鎮上去賣？鎮上的人都嬌怪，要是知道你這些是雞肚子里的東西弄的，非打死你不可。要我說，你不如到碼頭上去碰碰運氣。一來，咱們這離碼頭近些，不要一個時辰就到了。二來，碼頭上賣魚的和碼頭搬運工起得早，早餐一般都是帶著吃或買著吃。這些人，對吃的要求不高，只要味道好，價格便宜，花仨倆錢也不怎么心疼。”小蓮聽在碼頭上做小生意的大舅母說過，提出建議道。
余小草想了想，點點頭，道：“嗯！你說得不錯，唐古碼頭還是挺熱鬧的，光那些碼頭工，就是不小的市場。我們明天就到那兒去試試！”
姐妹倆到廚房生火煮水，把雞雜放進開水中過一遍水，去掉上面的味道。然后就是調配鹵汁了，鹵菜味道好不好，關鍵就在這個鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。
小草前世得鹵菜店老板娘的真傳，鹵汁是獨門絕活兒。她想了想，又問小蓮道：“小蓮，再給幾個錢，我去尤大夫那兒買些藥材回來……”
尤大夫開春就回來了，還帶回一個十來歲的小小少年，據說是他侄孫還是什么的。余小草已經把藥箱和一秋冬賺到的錢，全部都交還給他了。村里人也放了心，雖說余小草醫術已經得到大多數人的認可，可鄉鄰還是更愿意相信年長一些的大夫的。
“藥材？做菜還能用得著藥材？”小蓮不解地問。
小草笑道：“當然了，大戶人家不經常吃當歸雞、人參雞什么的嗎？里面的當歸和人參，不都是藥材嗎？”
小蓮小聲咕噥著：咱能跟人家有錢人比嗎？不過，她還是回屋，把小草下午交給她的荷包，重新拿來塞進妹妹的手里。
小草需要的那些藥材，都是常見的，價格也便宜。她只花了十文錢，就買了好幾樣回來。然后開始調配鹵汁，現在天氣涼，所以她這次調配的分量不少。
鹵過菜肴的鹵汁，只要保存得好，可以用很多次。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。這也是為什么越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的道理。
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，黃酒一斤，醬油400克，鹽200克……（參考網絡精簡而成，請勿考究）
小蓮見四十文的材料，一下子都包進紗布扔進去了，有些焦急地道：“第一次做，弄這么多，萬一要是失敗了……”
“不會有失誤的！”小草斬釘截鐵地道。或許是她的自信給了小蓮信心，她不再說什么，只是按照小草的要求增減爐灶里的柴火。
“好香！娘，你聞到沒有？一定是二姐弄的內臟好了，我去看看！”躺在床上消食的小石頭，像警犬似的聳聳鼻子，一咕嚕從炕上爬起來，趿拉著破棉鞋就往外沖，差點被門檻絆了個狗啃屎。
柳氏笑著搖搖頭：“這孩子……她爹，咱們也去看看？”
余海也坐不住了，點點頭，穿上鞋子快步走向廚房。
四十份雞雜，整整鹵了一鍋，燉在灶上小火煮著。小石頭巴巴地等在灶臺邊，眼睛閃著灼熱的亮光，像只看到肉骨頭的小狗狗，就差沒搖尾巴吐舌頭了。
小草瞧著時間差不多了，掀開鍋蓋，從里面撈了一截雞腸，吹了吹送到小家伙的嘴邊。
小石頭卻搖頭拒絕了：“這些是要賣錢的，我不吃……”
“不差你這口！”小草硬塞進小家伙的嘴巴里。雞腸鹵得很入味，嚼起來脆脆的，口感非常好。小家伙滿足地瞇起了眼睛，細細地咀嚼著，舍不得咽下去。
小草又分別挑了一些，讓小蓮和爹娘都嘗嘗。余海和小蓮都非常捧場地張嘴接住了，柳氏卻遲疑了，不放心地問男人：“她爹，味道咋樣啊？臭不臭，難吃不？”
小草哭笑不得：“娘，您就這么不看好女兒的手藝？”
余海很給面子地連連點頭：“好吃！好吃！！一點也吃不出是雞腸子，卻有雞肉的味道——不，比你做得紅燒雞塊味道還要好！嗯，這樣要拿去賣，肯定有人吃！”
小蓮也賣力地點頭，表示同意。小草自己嘗了一口，皺了皺眉頭道：“可惜沒有味精和骨頭湯，味道上還差了點兒。不過，吃起來也算不錯了！”
柳氏見大家都贊不絕口，便大膽嘗試了一口，頓時被這香濃的味道吸引住了：“這……真的是腌臜的雞腸子做出的味道？真是，真是太不可思議了！！”
小草又把傍晚剩下的雞血，也放進鹵汁中，鹵了出來，準備明天跟雞雜一塊兒搭配著賣。
“賣多少錢一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自語。
余海給了她一個很好的建議：碼頭上的工人，活多的時候，一天能賺上三四十個銅板，不好的時候也有二十多文。小草做出的這鹵菜，雖說用的是雞肚子里的東西做成的，畢竟是葷菜，有肉的味道。論斤賣的話，價格低了賺不到什么錢，價格高了工人又舍不得買。
如果分成一小份一小份的，賣一文錢一份，工人肯定不會在意個把銅板的，畢竟是肉菜，好吃又便宜，還能賣不出去？
小草聞言茅塞頓開，亮晶晶的眼睛崇拜地看著老爹——還別說，老爹還真有商業頭腦呢！
余海被女兒這么看著，虛榮心得到了滿足，笑呵呵地張羅著找油紙。一家人把這鍋鹵雞雜，分成了六十小份，每份里都有切好的腸子、雞肝和雞肫。雞血不好打包，便放在罐子里頭，賣的時候每份再添上幾塊。這樣一來，一文錢的分量可不少呢！
這一夜，小草興奮地在炕上翻過來掉過去，怎么也睡不著，直到四更天的時候，才瞇了一會兒，一大早又起來了。
余海看到小女兒眼睛下的青黑，笑著打趣她：“沒出息的！你不是很自信自己的手藝嗎？還擔心什么？”
人家哪是擔心啊？人家是興奮的，好不？
早早地吃過早飯，小草拒絕了爹要跟她一塊兒去的提議，帶著同樣興奮的小石頭，拎著一個大籃子，朝著碼頭的方向而去。
晨曦籠罩的碼頭，依然是那么熱鬧。叫賣聲、吆喝聲、號子聲……交織在一起。有遠洋的貨船剛剛靠岸，碼頭工人們熱火朝天地卸著貨。
第二次來到碼頭，小草依然對這幅充滿生活氣息的場面，而觸動不已。
“二姐，咱們在哪賣鹵菜呀？”小石頭對二姐充滿信心，躍躍欲試地道。
小草想了想，碼頭工人和漁民，或許可以帶干糧過來。可帶著寒氣的早晨，還是要喝上一碗熱湯，暖暖身子的。便拎著籃子，來到了這排低矮的草棚前。
這里，有賣粥的，有賣湯面的，有支起爐子賣饅頭包子的。也有像她一樣，拎著籃子賣些家里做的小菜，或者是腌的咸菜——例如，小草的大舅母就是其中一個。
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