木秀拿出來的調料分別是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬。

洗干凈菜的同時，木秀又將咸魚洗了一遍，再次換上清水泡在那里。

木秀先把茄子切成條，青椒切成塊，土豆去皮，切成塊，洋蔥也切塊，又將蔥切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁備用。

這會兒，再去把咸魚洗一遍，瀝干水，切成段，準備工作全部做好之后，木秀開始燒火。

炒鍋大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸魚，翻炒，加一些料酒，這會兒再放入土豆，一起翻炒，大約有七成熟之后，加適量的水，和菜平齊，加入白糖，生抽，老抽等所有的調料，再加入一把小蔥，蓋上鍋蓋，大火悶燒五分鐘，再放入茄子，翻炒一下，繼續蓋上鍋蓋悶燒五分鐘，最后放入青椒洋蔥，翻炒收汁，土豆茄子燒咸魚就做好了。

“我吃了半輩子的咸魚了，第一次看到這種做法。”郝大廚深吸一口氣，感嘆的說道。

平日里，大家吃咸魚，也就是當個咸菜吃，就是切好，在鍋里蒸一下，就是一道菜，誰還浪費油，再炒炒呢。

“大叔，你嘗嘗。”木秀拿起盤子，盛好，放到桌子上。

郝大廚也不客氣，拿起筷子夾了一筷頭，入口就是一股咸香，接著就是滿口的辣味，這個辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不會覺得辣的難受。

“好吃，這個咸魚不僅味道好，肉也緊實，是道下飯菜。”郝大廚點了點頭，又將配菜嘗了嘗，繼續說道：“這些茄子土豆又將湯汁吸了一大半，入口滿是濃郁的香味，這配菜選的也好。”

“當家的，怎么樣了？”劉雪女的聲音從外面傳來，她剛出去收拾桌子了，很快就聽到腳步聲，劉雪女走進了廚房。

“味道不錯，你嘗嘗。”郝大廚遞過來一雙筷子。

劉雪女拿起筷子，嘗了一口，眼睛頓時都亮了起來。“小姑娘，沒想到你還有一手。”

“當家的，你能炒出來這個味道嗎？”劉雪女扭頭問道。

“如果有她的那些調料，應該差不多。”郝大廚一下就看出了關鍵。

老板娘轉過身，面向木秀，問道：“小姑娘，你這調料都是什么？”

木秀用的調料當中，不一樣的就是辣椒醬和醬油，辣椒醬是新做的，類似后世的老X媽系列，醬油也是低鹽稀態的，和眼下這個時代的醬油區別很大。

現在的醬油，由于釀造工藝不完善，主要以自家釀造的醬油為主，釀出來的各種味道都有，就算是同一個人，也難以實現每一缸醬油都有相同的風味，而且，多數人做出來還是固體醬油，在發酵的過程中，也經常能看到有蛆蟲滋生。

木秀因為有空間的緣故，能將發酵的溫度與衛生保持好，所以她嘗試釀造了醬油，還是那種低鹽液態的，并且釀造成功了。

這種醬油特別適合炒咸魚，炒臘腸，臘肉這些經過腌制的肉類，因為腌制拼本身就已經很咸了，如果再用傳統的醬油，味道會更咸，而木秀做的醬油，既能味道保持原味，還能增加菜的色澤，提升鮮味。

“我拿出來的調料基本都是自家做的。”木秀指著桌上的一排調料一一介紹道：“這是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬。”

木秀說的這樣爽利，心中也是明白，她就算把菜方子說出來，沒有她特有的調料，也是做不出來這個味道的。

“這是醬油？”郝大廚驚訝的舉起瓶子，左右晃動，看了看，又倒入小碟子里一點，用手指沾了沾，放入口中，砸吧著嘴巴嘗起了味道。

“真是鮮香，只有一點咸味，我是第一次嘗到這樣味道的醬油，如果用這個做菜，味道肯定不錯。”郝大廚評價道。

“平日里蒸魚，起鍋之后，再澆上這醬油，味道特別好。”木秀忽然感覺到了商機。

“當家的，你做條蒸魚試試。”劉雪女發話了。

郝大廚麻利的從水盆里抓了條魚，三下五去二的就清理完畢，在魚背上劃了幾道，將姜片和蔥段塞進魚肚里，正要撒鹽的時候，被木秀制止了。

“大叔，你再撒點料酒，等出鍋之后撒上醬油。”

郝大廚按照木秀所說做完之后，將魚放入鍋內開始清蒸。

八分鐘后，魚蒸好了，郝大廚將鍋端下爐子，余溫又悶了五分鐘之后，這才將盤子端了出來。

木秀將老抽和生抽都倒入了一點，老抽是調色的，生抽有獨特的醬香，味道咸一些，用于提鮮。

醬油的淺褐色襯托著白色鮮嫩的魚肉，撒上一把蔥花，一股淡淡的香味撲鼻而來。

“這魚肉肉質鮮美，嫩滑，入口即化，醬油的鮮味融合著魚的鮮味，滿口都是魚的清香，好吃。”郝大廚贊不絕口。

劉雪女也拿起筷子，嘗了一口之后接連吃了幾口，這才說道：“味道果然不錯。”

木秀看到倆人都滿意，笑著說道：“那老板娘，考慮要咸魚嗎？”

“咸魚要，這個醬油也要。”劉雪女看了一眼郝大廚，爽快的說道。

“咸魚需要時間腌制，風干之后會減少將近一半的重量，價位恐怕會比新鮮的魚貴一些。”

“醬油要發酵一百八十天，中間還要時刻照看著，產量不會太高。”

“新鮮的魚是三毛錢一斤，那咸魚就按照五毛錢一斤，至于醬油，你開個價吧。”劉雪女沉吟道。

“醬油一塊錢一斤。”木秀想了想，給出了個適當的價位，雖然價位高點，但是一斤醬油，五百毫升，普通家庭一個月用一斤，飯店用的話，最多也就是三天一斤，一個月也就是十斤，十塊錢而已。

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