山本和他的安裝團隊，被熱情的鄉親們留了下來，繼續參與火腿腸機器的安裝。

當然了，山本留下也是有原因的，他和韓屯村簽訂了火腿腸購買意向書，當然希望看到產品再走了，反正也沒幾天的時間了。

他還提了個要求，希望能給他生產十頭韓屯村的豬肉制作的火腿腸，他帶回去當樣品。這個要求不算高，村里的干部商量后，很快就答應了他們。

韓屯購買的這條火腿腸生產線，是從宰殺機器開始的，屠宰和火腿腸生產，是完全獨立的兩個車間。

屠宰車間提前試產，可是讓村里人大開眼界，顛覆了人們對傳統殺豬的認知。

活豬趕進宰殺線，出來就是掛在架子上的白條豬，豬毛褪的特別的干凈。人們驚奇極了，不時的發出驚叫聲。

宰豬、燙豬、刮毛，這幾道工序又臟又累，技術性又強，年輕人干八個小時，也累的夠嗆。

一套流水線輕松搞定，人們都感到不可思議。大發感慨：“咱們這錢花的太值了，早知道有這么好的機器，砸鍋賣鐵也得買，咱們村的老爺們得省多大的力氣啊。”

“這要不是親眼見，打死俺也不相信。”

悠悠想起后世的一個搞笑視頻，前邊把活豬趕進機器，后面出來的就是午餐肉罐頭。

這要是讓村里人看了，估計姥姥這輩子都別想安生了，村里人得時刻纏著她，幫著買造午餐后的機器。

接下來的分割就是人工操作了，白條豬懸掛在3米高的全自動屠宰生產線上，緩慢的向前移動。

工人分別站在距離地面一米高的臺階上，對豬進行去頭、挑胸剖腹、摘臟、取樣檢驗，每人負責一個部位，快捷而迅速，工作效率特高。

摘除的內臟和豬頭、豬蹄、豬尾，掉落到下面的不銹鋼大桶內，通過生產線轉入清洗車間，手動切割，自動清洗。

生產線的傳輸鏈將豬的胴體，傳輸到自動劈半鋸的下方，不需要人工操作，就能精準的從脊椎中間，將豬胴體劈成兩半。

劈開后的半扇豬，經過檢驗人員檢疫后，進入精準分割車間，根據需要進行分割，每人負責一道工序，剔骨的、去皮的、切肉的。

里脊肉、臀尖肉、肘子肉、五花肉，排骨、筒骨、脊椎骨，板油、膘肉、豬皮，十幾種產品分門別類，被送入冷藏車間脫酸存放。

這條屠宰生產線，每天可以宰殺1000頭豬，30個工人就能輕松完成。原來的肉聯廠，宰殺500頭豬，需要80個年輕力壯的工人。

分割好的精瘦肉，在冷藏車間，進行16個小時的脫酸處理。

現在的豬都是正常喂養的，不喂激素和瘦肉精，瘦肉的比例低，只能達到60，一頭200多斤的特等豬，只有90斤的精瘦肉。

即便是精瘦肉，脂肪的含量依然在25左右。而雞肉中，脂肪含量不到5。

后世的瘦肉型豬，不喂瘦肉精，瘦肉率也在80以上。不過肉質嗎，肯定沒現在的好，關鍵是口感差，用老年人的話說，就是沒肉味。

用苜蓿草喂養的豬，瘦肉率能達到70，而且肉質鮮嫩，氨基酸含量高，這是山本去地區食品站檢驗出來的。

12月15號，火腿腸生產設備終于安裝完成，進行試產。看了整個生產過程，人們再也不說，火腿腸和粉肚差不多了，兩者差的太多了。

生產火腿腸采用的是乳化肉原理，就是把瘦肉中的脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。

為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。形成了火腿腸特有的質感。

火腿腸的口感，就取決于這種膠狀結構的強度。肥肉有助于保留只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。瘦肉增加了膠狀結構強度，吃起來口感好。

為了增加火腿腸的口感，現在的火腿腸中精瘦肉的含量高達90，只有少量的淀粉和添加劑。

粉肚只是簡單的把碎肉和淀粉攪拌在一起，高溫殺菌制作成熟食，二者味道有相似之處，但口感絕對不一樣。

火腿腸生產線，設備就有十幾種，主要有切肉機、絞肉機、斬拌機、真空攪拌機、裝罐機、刮平機、封罐機、殺菌機、肉糜輸送機、質檢機、噴碼機、包裝機。

這些工序一環扣一環，全部由傳輸帶轉送，根本不用人工操作。

生產出來的產品，十根一袋，十袋一箱，每箱十公斤。

價格高達兩千萬的制腸機，是個單獨的生產環節，主要是生產紅色PVDC腸衣，價格高在了技術轉讓費上。原材料特別便宜，一根腸衣的價格才5厘。

這種腸衣在高溫下穩定性好，無毒無害，是比較理想的食品用包裝材料，一直到后世，依然在普遍使用。

火腿腸生產線的產量是每小時一噸，也就是說每個小時能生產一萬根火腿腸。

生產火腿腸的主要原料就是精瘦肉，淀粉和調味劑，100克的火腿腸，精瘦肉90克。

精瘦肉的市場價格低，每斤一元就能買到。韓屯村自己宰豬，精瘦肉也就九毛一斤。

實行生產責任制后，人們的生活有了極大的提高，基本上都吃上了白面饃。

油水也比原來足了，可吃肉人們還是不舍得，每年也就是逢年過節才買次肉吃，兩三個月吃不了一回。

所以，人們買肉還是喜歡要肥肉，帶板油的五花肉比臀尖一斤高兩毛錢。

剔出來的肥肉高價有人搶，精瘦肉低價估計也沒人要。

部隊訓練量大，戰士們最喜歡吃肥肉，聽說韓屯生產火腿腸，部隊就下了訂單，購買剩余的五花肉和肥肉。

經過韓道偉的核算，每根火腿腸的成本價是0.245元，出廠價0.80元，每根火腿腸利潤0.55元。

也就是說，生產火腿腸每個小時的利潤是5500元，每天生產16個小時，一天的利潤就是88000元。

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