寶景今年都二十二歲了，已經到了國家規定的結婚年齡。現在，國家新制定的《婚姻法》，對結婚年齡進行了調整，男滿二十二周歲、女滿二十周歲可以登記結婚。

寶景和桂萍兄妹倆，都到了結婚年齡，可寶景至今沒訂婚，二爺也不敢給桂萍訂親。

給寶景提親的可真不少，可是寶景就是不吐口，這是新社會，二爺和二奶奶再著急，也拿唯一的兒子沒辦法。

寶景在韓屯算是年齡最大的未婚男青年了，又有小神醫的名聲，相貌堂堂，是所有未婚女青年的意中人。

可在這保守的年代，倒是沒人敢熱情的追求他。不過，三天兩頭的，就有長相出眾的貌美姑娘，羞答答的來找他瞧病，都是些頭疼發熱的小毛病，可就沒一個能入他眼的。

二爺做麥芽糖，就沒組織專門的班子，主要人員就他們老兩口子，他還喂著村里的大牲畜。

悠悠扛著錄像機，跟在二大爺的身后，將每個制作環節都仔細的錄制下來。

制作麥芽糖的工具其實很簡單，石磨、一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

主要原料是五谷：大麥、大米、小米、黍子、芝麻。

做麥芽糖先從發大麥芽開始，經篩選過的大麥，在30℃水中浸漬半個小時，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據吸收水份及發熱的情況，每天淋水3至4次。

兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米，繼續培養到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風處陰干備用。

接著就是磨麥芽漿，村里閑置的石磨被清理出來，套上毛驢，把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機磨碎，即成麥芽漿。麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計算，鮮麥芽可適當增加用量。

大米、小米、黍子按照一定的比例，均與的摻和（huo）在一起，先用溫水浸泡4個小時，然后上籠蒸熟。

把煮熟的米飯起到大缸中，加入適量的清水，當溫度降到75℃時，把事先準備好的麥芽漿加入缸中。

加入麥芽漿以后粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。

糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當攪動。糖化時間約需6至8小時。糖化結果，缸上部出現澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結束。

把糖化完畢的粥用布袋過濾，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當飼料。

糖稀顏色較深，制作芝麻糖時需脫色。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2至2.5的活性炭，充分攪拌，并繼續升溫到100℃，保持30分鐘，使糖液成為透明白色。脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。

第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應先大后小。

熬糖的過程，能出三種產品：生產食品用的糖稀、貨郎擔買的糖球、制作麥芽糖的糖漿。

制作麥芽糖的糖漿，在熬制過程中，加入適量熬制好的豬油，制作出來的麥芽糖特別的酥脆。

同時用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到用棍挑起一點，遇風變脆即可以停火出鍋。

把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里。鏟凈后鍋內加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣。糖盆架在鍋上，開始拔糖。

拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔。

灶臺旁豎著光滑木樁，上面抹上豬油，軟糖拔到一定的長度，就繞在木樁上面拔。通過反復抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。

等拔到直徑約30毫米粗細時，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預留的洞口送到室外。

洞口外邊放一工作臺，一人接糖，用力一拉糖條就成了10毫米左右的細條。放在案子上，用刀快速的截成200毫米長的小段，碼好。

因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。

這也是必須等天冷上凍后，才能制作麥芽糖的主要原因。黏軟的麥芽糖只有迅速冷卻，才出現中空酥脆的效果。

冷卻好的麥芽糖，大約為1.5厘米粗的圓柱形，中間是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布滿微小的細孔。

據二爺說，好的麥芽糖，細孔分布均勻，大約在一百個以上。

最后一道工序就是粘芝麻，芝麻應事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒。

炒芝麻的同是還炒了許多的熟花生，把炒好的花生外衣去掉，用石碾壓成花生碎。

火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚去皮就可以使用了。

粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。

糖棒外表發粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝了。

制作好的麥芽糖，必須放在室外儲存。麥芽糖遇熱軟化，也失去了酥脆的特點。

拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就會感到已經粉碎，仔細品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，

制作麥芽糖的每一個步驟，都必須二爺親自動手和指揮。兌水的多少，五谷的比例，溫度和濕度的掌控，添加豬油的比例和時間，糖漿熬制的成色，芝麻炒制的成色，處處皆學問。

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