“不是不是，之前醫生說讓老領導注意一些，大家才擔心，不過現在老領導早就不吃那些了，說是沒滋沒味兒寡淡的很。大家也早就試過做些涼菜啊啥的，也算是用盡心思了，可我們會的也不過那些，老領導經常吃著，現在也沒胃口，我們尋思著是不是要弄點什么新奇的……”

所以，這主意可不就打到江若男頭上來了。

聞言，江若男松了口氣。如果只是拼花樣的話，也許她還真的能幫的上點忙。

畢竟后世她就算沒做很多菜，看的美食書籍美食小說也不少，總有些方子還隱約記得，當初親自實踐的都不少。

她想了一會兒，就道：“那今天晚上還有些什么食材？我看看能不能想出些什么新鮮點的東西。”江若男一邊說著，還不忘對另外幾個師傅拱手示意，“不過我只能出個法子，做什么的，可能還是要靠各位師傅來，我不太搞得清這里的東西。”

她這樣，就是擺明了只想出個主意，并不想出多大的風頭，也不會進行多的指手畫腳的事兒，幾個師傅一聽更高興了，覺得這小姑娘年紀雖不大，但是很會做人。

當下一個個都帶著笑意開口：“該做的該做的，小江你要是有什么法子，只管指揮我們來做就好。”

他們來做，怎么也能在老領導面前賣一下人情，而且，這也是明晃晃的學方子。誰會不愿意呢？

張大山也引著江若男往前走，一邊給她說著：“老領導今年都七十多了，要不是為了在這里坐鎮，早都該去首都養老了，現在老領導也是年紀大了，牙齒不像以前的那么好，要盡量還是吃軟和點的好，老領導喜歡吃川菜，喜歡味道重的東西，前些年醫生說要忌口，要飲食清淡，這么壓了幾年，老領導的口味還是沒變，這回沒胃口，都是讓我們做些麻辣酸爽的菜去，不過我們會的那點，老領導怕是早都吃膩了，每次也就都嘗個味道，這不就讓人著急嗎……”

說著兩人也到了里面堆放食材的地方，因為這時候還沒有冰箱，買的菜都是當天吃當天買，也都是堆放在最陰涼的地方。

張大山一一打開給江若男看：“你看，有大白菜，這是晚上用來燒白菜肉絲的，幾塊五花肉、墩子肉（臀肉），還有一扇排骨……”

江若男皺著眉頭，一一看過去，都沒什么特別的想法，看到排骨的時候，倒是想起了一個香邑金橘排骨，新奇是新奇了，可味道沒那么重口，而且，紅酒尚且可以用其他的酒代替，可也沒金橘啊！

遂這個只能Pass掉，江若男看了一圈，忽然指著一邊的桶：“這個桶里裝著有什么嘛？”

“哦，那是兩尾花鰱。”張大山說著把上面的筲箕拿起來，果然是兩條至少三四斤的花鰱在水桶里。

張大山繼續說著：“老領導也喜歡吃魚，不過魚肉太多刺了，大家做的那些個水煮魚酸菜魚老領導也都吃夠了……”

“有了！”江若男眼睛一亮，“就這個花鰱吧，我想起個好吃的法子來。”

“魚嗎？”張大山愣了一下，點頭，“好，我們都聽你的。”

反正最壞也不過是老領導也是不喜歡罷了。

但是拿出來的時候，他們卻還是忍不住驚訝：“只要魚頭？”

“不是。”江若男搖頭，“主要是魚腦。我們要先把魚腦取出來。”

一種自詡能干的大師傅都面面相覷。畢竟要真說什么大廚，大家也還不算。這種魚腦都是非常細嫩的，取出來還不都碎成渣了？

“不是這么取，先把魚頭處理出來吧。”江若男吩咐了這邊，想了想又去問張大山，“張師傅，有豬腦沒有？”

“還要豬腦？”張大山拍了一下頭，“有有有，剛拿過來的，本來還打算直接燉來吃了，你要用豬腦啊，好好好……”

一行人也不知道江若男要做什么，又是豬腦又是魚腦的，也都來了興趣，全都圍過來，聽著江若男的指揮做事。

有按照江若男的話處理魚腦，將一分為二的魚頭放入加料煮出了香味的水中，保持似開未開狀態煮五分鐘然后退火再燜五分鐘，這叫低溫熟化。將煮熟的魚頭用漏勺盛出，放入涼水中冷透后拆骨，取出的魚腦完整不破。

這讓幾個人都激動萬分，這絕對是一招秘技，可江若男就這么毫無保留直接教給了他們。

而另一邊處理豬腦的更容易，汆水去腥的豬腦分成小塊，拍上一層薄薄的紅苕粉，放到油鍋中炸至表面金黃撈出。又把分離取出來的魚骨也都煎炸出香味。

江若男自己也沒閑著，她是在制作酸湯，黃椒醬、泡菜碎、泡椒水、蔬菜湯一起慢慢熬制，還將煎炸飄香的魚骨也放進去，大大增加了酸湯的鮮味，還加了藿香調味。等酸湯開了之后，就將處理好的魚腦和豬腦一并放入酸湯，慢慢燴制，直到完全煮熟入味。

這個時候，酸湯濃郁的味道已經傳了老遠。

“這是好了吧？”

“快好了吧？”

幾個大師傅也忍不住開口。

“對了！”江若男出聲，引來幾個人的側目，她尷尬笑笑，“我是想說，還可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，葷素結合，應該也不錯。”

“是是是，我就說嘛，快熟了，加加加，快加快加！”幾個人連忙手忙腳亂撕大白菜進鍋。

“唉，這回老領導一定會滿意的。”

“別說老領導，我聞著這味道都想吃啊！”

幾個人嘰嘰喳喳，一邊看著張大山盛菜，一邊都已經商量起了：“對了，把腦花給老領導趕緊成了送去，吃的就是這個熱這個鮮，一定要趕緊。剛才的魚片呢？趕緊的，把魚片拿來下鍋，沒有酸湯腦花，酸湯魚片也不錯啊！”

“對對對，還是老吳有想法，大白菜呢，再撕點白菜！”

“嘖嘖，這酸湯熬的有水平！”

“小江啊，你這手藝真不錯啊！”

幾個人嘰嘰喳喳，那個出去送菜的要出門了，還在回頭：“唉，你們記得留點啊，可別吃光了！”

那人飛快出去，屋子里一片哄笑。

江若男又興奮又不好意思，酸湯腦花的成功，她只不過是動動嘴皮子，真正手上見真功夫的，還是拆魚骨取魚腦，就她自己前世也做不到那樣的完整。

所以說咯，真正的廚師不是知道幾個菜譜會背幾個配方就能叫大廚的，一個廚師，不只要會做菜，要記得菜譜，要推陳出新，更要有包括刀功、拆骨等手上真功夫，像有的大廚，八分鐘就能將一只雞處理干凈;有的大廚，能夠從雞翅膀下剖雞，只有五厘米的創口，還將一些食材也從這里放入雞肚子里，最后的成菜整只雞從表面上看完完整整;有的大廚，不用任何度量工具，只憑一雙手，就能將所有的分量抓出來，一克不差……全都是辛辛苦苦練出來的，不僅要創造力，更要體力。

今晚的酸湯腦花，真正成就這道美味的，也是這些真正有真本事的廚師。

“是幾位師傅厲害，我也就是從書上看了方子，還從未實踐過。”江若男面色微赧，“還是幾位師傅真正厲害，能做出來這樣的結果。”

沒錯，她只做過酸湯魚腦，前世也都沒有一次這樣的成功。

“小江你真是客氣！”幾位廚師是越看江若男越順眼，不居功自傲，不自以為是，謙遜懂禮，最關鍵是毫不藏私，怎能不讓人喜歡這樣的小輩呢？

一口一個小江喊得親熱無比，兩個幫廚的大嬸看向江若男的眼睛里更是慈愛無比。長得好看又這么能干，性子又好，真是難得喲！

“你從書上看的啊，真是好，我記得小江是大學生吧？不得了不得了！”

“也不知道小江你看的那是什么書，不過能有這么好的方子，肯定是一本不得了的名書……可惜，現在咱們都看不到咯。”

“可不是嘛，現在這年頭，哪些書能看喲？”

高漲的氛圍一下子低迷下來。

其實，po四舊，毀的真的不止一點文化斷層。

“好了好了，說這些干啥，咱們這還算好的，別想那些了！”

“就是，哎喲有好吃的，就別想那些了！”……

幾人嘰嘰喳喳，忽聽外面有人高聲：“哇，好香啊，老張，你們又偷摸著做啥好吃的了？”

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