如果是阿武在就更好了，阿武那孩子真是天賦異稟，做這點事兒，跟玩沒什么差別。

今天除了獅子頭之外，瑾娘還要做一道糖醋夾沙。

所謂糖醋夾沙就是用雞蛋皮裹著肉餡炸制而成的，反正要弄肉餡，正好一餡兩用。

這會兒肉餡還沒做好，瑾娘將旁邊水盆子里的牛肉拿出來捏了一下，上凍的牛肉在廚房里放了這會兒，開始解凍了，現在切肉片正好。

瑾娘拿過菜刀開始開始切肉片，瑾娘切肉片是有水平的，刀飛快的落下來，一片片薄厚均勻的肉片均勻的出現在菜板上。

隨著她手中的刀翻飛，李大田只覺得自己眼睛都要花了，他決定，不管多辛苦，都要好好練習廚藝，將來要做個能與瑾娘媲美的人。

瑾娘可沒注意到李大田的眼神，她一面切肉，一面給李大田科普一些知識。

“紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，其實和丸子沒什么差別，就是比丸子的個頭大一點，一盤子只裝四個，寓意人生福、祿、壽、喜。”

紅燒獅子頭是一道典型的淮揚菜，后世的時候，也算一道名菜，因為名字吉祥，所以一般都是喜宴壽宴的壓軸菜。

李大田卻傻乎乎的，就像是根本沒聽見這話一樣。

“瑾娘，你的刀工真好。”李大田不由自主的說道。

“練練就好了，我這是要做水煮牛肉，牛肉片必須要切的薄厚均勻才行，要不然煮的時候，熟不到一起去，影響口感。”

這時候，肉片已經切好了，瑾娘將肉片裝在盆子里，開始腌制。

“大田哥，肉餡好了，你先捏成丸子，我做夾沙。”

瑾娘從角落里的柜子里拉出一柄鐵鍋來，是瑾娘特意打制的平底鍋。

坐鍋之后，瑾娘打了七八個雞蛋，攪勻之后，開始做雞蛋皮。

瑾娘手腳麻利，將蛋液淋到鍋里，然后一個回旋，蛋液均勻的鋪在了鍋里。

很快，雞蛋表皮出現了凝固，就在這時候，瑾娘將肉餡均勻的平鋪在雞蛋上。

平底鍋的雞蛋液是從中間開始凝固的，瑾娘的肉餡也是從中間開始放的，不過，瑾娘只放了一半位置，另外一半卻沒有放肉餡。

“要是雞蛋徹底凝固了，就不能與肉餡良好的粘連在一起了。大田哥，你以后做的時候，也要注意啊。”

“啥？這個也要教給我？”李大田難以置信的問道。

這可是手藝啊，瑾娘怎么舍得。

“不教你，我難道還存著？”瑾娘淺笑，將沒有鋪肉餡的半個雞蛋餅翻起來蓋在肉餡上面，本來圓圓的一張餅就變成了半圓形狀。

此時的雞蛋餅上有一層淡淡的焦色，煞是好看。

瑾娘將上面一層雞蛋餅壓緊實之后，就出鍋了。

“瑾娘，這還沒熟呢。”李大田忙就道。

“等會兒還要進行炸制，這樣就可以了。”

照著之前的樣子，瑾娘一連做出三個這樣的半圓形的餅，這才將平底鍋收起來。

李大田的力氣不小，捏出來的獅子頭很是緊實，瑾娘直接下鍋。

雖然說是四個，可是李大田一口氣捏了十來個，總不能別人吃，他們家里自己不吃吧？

瑾娘也是這個意思，除了一份要送到李家去之外，剩下的，他們家里人也要吃，這些還怕少了呢。

炸丸子的事情交給李大田，瑾娘則在旁邊將雞蛋肉餅切成大小均勻的菱形塊狀。

其實切成條狀也是可以的，但她覺得菱形比較好看。待瑾娘將三張雞蛋餅都切好之后，丸子已經出鍋了。

雞蛋餅過雞蛋液之后，下入鍋中炸制，相對于炸制丸子的時候，炸夾沙的火要小一些，油溫也要更低一些。

炸制的工作一樣交給李大田，除了最開始有些手忙腳亂，炸過了之外，其他都還好。

夾沙都炸制好了，金黃的顏色說不出的好看，李大田卻是第一次見，非常好奇瑾娘是怎么想到這些好主意的。

李大田仔細的回想了一下步驟，大部分都記住了，只是還有些細節方便有些不足，等以后做的時候，再問問瑾娘就行了。

“瑾娘，我覺得，你可以弄個菜譜了。”李大田笑道。

“你這主意不錯，弄個菜譜出來，我就不用這樣手把手的教你做菜了。”

李大田卻因為瑾娘這句話傻眼了，他這是給自己挖坑了嗎？

半晌，他苦著臉說道：“瑾娘，你還是別弄菜譜了，就這么一點一點給我教吧。”

菜譜，那玩意兒他能認識嗎？從小到大，一個字都沒學過，要是認識菜譜才奇怪了。

瑾娘也想到李大田不識字這個問題了。

“大田哥，我干爹是認知字的，你閑的時候，可以找他多問問。”

李大田卻不想去學識字，好好的干啥學那沒用的東西？學學做菜多好？

“大田哥，雖然咱們不考科舉，可識字總比不識字好，以后我要是不在你身邊，給你個菜譜，你能識字，也能自己摸索不是？”瑾娘看出了李大田的想法，很不贊同的說道。

這個時代的人，對讀書識字什么的，都沒有啥想法，反正這世上不識字的人多。

但瑾娘的想法不一樣，她堅持認為，多學習好。

雖然二人在說話，可是手中的活計一點都沒帶耽誤的，將鍋里的油都倒出來，瑾娘準備做紅燒獅子頭了。

做紅燒獅子頭，不需要那樣多的油，有點底油就行了。

將炸好的肉丸倒入鍋里，并加入醬油、清水、料酒燒制片刻之后，改用中火燜煮。

“有半柱香的時間差不多就熟了，這時候出鍋也可以，不過，如果要入味的話，還是要多燜一些時間，如果能有半個時辰，那味道就極好了。”

今日他們是趕不上燜煮那么長的時間了，但萬盛和三個金字招牌是有加成的，也不怕不好吃。

“要是春夏，可以燙兩顆綠菜裝點一下，現在是冬天，什么帶顏色的都沒有，看著就寡淡了一些，不過味道上是不會被影響的。”

賣相是個問題，今天倉促之間，沒辦法解決，可是以后，總還是要解決的。

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