烤箱時間到取出魚肉，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料和孜然，再放到烤箱二百一十度烤十分鐘。

將之前焯好的配菜擺在盤子底部，將烤好的魚放到配菜上，然后開始炒料。

“王志，起鍋燒油，快些！”

王志一愣，然后立刻去倒油，安茵茵將豆瓣醬、干辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和紅油。

“毛毛，往鍋中倒入一碗熱水，再放入兩勺生抽、一勺糖和少許鹽調味，速度。”

待侯小毛加好調料后，她立刻開大火燒開，隨后關火將料汁澆在魚身上，這道香辣烤魚就做好了。

這道菜上來的時候觀眾都沸騰了，“唔，這魚又香又辣的，好好吃啊，叫什么？香辣烤魚？怪不得有一股燒烤的味道！”

“我不能吃辣，我嘗了另一盤，也很好吃啊”

“茵茵姐，下一道魚咱做什么啊？紅燒鯉魚？清蒸魚？”王志著急的問道。

王志第一次來參加比賽這么著急安茵茵也可以理解，“王志，別慌，之前四小時做十道菜，現在兩個小時做五道菜，時間上肯定是夠的，而且我也已經想好要做什么了，就做干燒鯽魚。”

“干燒鯽魚？這……沒聽過耶，我好像幫不上什么忙……”王志為難的說道。

“你已經幫了我好些忙了，好了，咱們不廢話了，毛毛，你和王志去準備調料，我來做魚。”

安茵茵在鯽魚表面劃幾刀，將表面的水份擦干后再拍一層干粉，這樣做的目的是可以防止在煎魚的時候貼鍋。

鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，待煎定型后翻面，直至兩面都微黃時取出。

安茵茵這邊煎好魚，侯小毛和王志也已經將料汁調好了，將鯽魚放入鍋中，然后放入半勺鹽和一勺醬油調味，中間仍需要翻一次面，然后再燒三到五分鐘，直到鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，盛出即可。

將干燒鯽魚送上去，評委們吃驚了。

“干燒鯽魚我見過，也吃過，不過這道魚的魚皮怎么保持的這么完整？其他組的都壞到了。”

“是啊，我也很好奇，這是怎么做到的？”

花杰杰笑了笑，“這你們就不懂了吧，我來給你們講講如何保持完整的魚皮。

保持魚皮保持完整的方法有三種：

第一種:用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

第二種:如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種:還可以將魚皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯。”

隨后她低頭觀察了一會兒，開口說：“這支廚師團隊用的就是第三種方法，很是聰明。”

言外之意她們比賽提供的鍋是粘鍋……

不過也沒有人糾結鍋的事，大家都被花杰杰的簡短言論鎮住了，不只是現場，就連電視機上也在播放著她的話。

“不愧是復賽的評委，懂好多啊”王志崇拜的說道。

“好了，別崇拜了，咱們開始做下一道菜，蒜子啤酒燒魚塊，魚已經腌制好了，這道菜很簡單，王志你來做。”

安茵茵將身體讓開，王志緊張的站在灶臺上，一時間不知該如何做，“茵茵姐……”

“喊我也沒用，你總是要成長的，難道你打算一輩子都躲在后面切蔥姜蒜嗎？時間還早，做的不好就重新做。”安茵茵呵斥道。

以后侯小毛回去了，丁成灰和秦月做菜不大行，她必須要有一個得力的助手。

王志：“……”

安茵茵說的也有道理，但他是真的很緊張啊！

王志深吸了一口氣，然后將已經腌制好的草魚塊取出擦干水分再在表面拍上一層面粉，隨后放入燒熱油的鍋內，煎至兩面焦黃撈出備用。

鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽和糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁便做好了。

安茵茵微微彎身聞了聞，“王志，做的不錯，繼續努力！”

得到了安茵茵的夸贊，王志心里別提多開心了，“茵茵姐，我會努力的！”

侯小毛自然也明白安茵茵的意思，她這是在培養助手，王志這個人雖說年紀比他小了幾歲，接受能力也比較差，但除此之外都挺好的，再加上之前的不離不棄，安茵茵選擇他是必然的。

最后一道菜的步驟過于繁瑣，所以安茵茵打算親自來，“毛毛，王志，你們將草魚處理一下，將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜來去腥，清洗干凈后用刀把魚表面的粘液刮干凈，否則一會兒我可能會切到手。”

“好！”

兩個大男人的動作很快，沒一會兒便弄出了兩條已經清理干凈的草魚。

安茵茵在頭尾處各切一刀，然后把雙面的魚線都抽出來，再把魚頭切下來，一只手用干抹布壓住魚身，另一只手用刀貼著魚脊骨將兩側的魚肉片下來，隨后將魚肉皮朝下放在菜板上，再用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，這樣就留下了一塊完整的魚肉了。

“毛毛哥，你知道安茵茵在做什么嗎？”王志盯著那塊魚肉問著侯小毛。

侯小毛搖了搖頭，“我也不知道她在做什么，她不讓咱們動手估計這道菜應該不一般，先看看。”

安茵茵放下菜刀深吸了一口氣，然后又擦了擦手才繼續切魚。

一旦切壞就要換一條魚，她一定要謹慎謹慎再謹慎！

安茵茵將刀傾斜，從魚尾部開始，片成三毫升左右厚的魚片，在切前幾片的時候魚皮部分一定不要切斷，切第六片時，再將魚皮切斷。

將切好的片疊整齊，切條，魚皮的部分還是不要切斷，然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )