穿越七零有空間

第323章 準備工作

木秀接著將鍋燒熱,倒入菜油,加入蔥結,姜片,蒜塊,炸出香味之后將蔥姜蒜撈出,再將兔肉一次性倒入鍋中,大火炸至泛白,再小火炸至金黃色,撈出所有的兔肉,鍋底留少許油,接著再次燒熱油鍋,將炸過的兔肉一次性倒入鍋中,下干辣椒,老姜末和花椒,小火翻炒之后,加入水。

水淹沒到兔肉之后大火煮十分鐘之后,湯汁收濃關火,放入焦香的花生米,翻炒均勻起鍋,冷吃兔就做好了,等到放涼之后,味道更是濃郁,這種特別適合外出攜帶,又方便又解饞。

木秀又將兔頭沖洗干凈之后,加入姜塊蔥結精鹽和料酒攪拌均勻之后,放到一旁,這麻辣兔頭需要腌漬十二個小時,木秀也只是試著做一下,看味道如何。

然會就是做鹵湯,這一鍋鹵湯要做好,以后要留到周杜鵑那里,可以鹵很多種肉類,木秀將干辣椒剪成節,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻等各種香料用清水稍泡,瀝水,紅曲米入鍋,加清水熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用。

凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熟之后,下干辣椒,香辛料,蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽,圍巾燒開后,改用小火在熬上三個小時,至溢出辣味,香味后,即成辣味鹵汁。

這個鹵汁里的幾十種香辛料,關鍵在于掌握好用量比例,才能使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味以及回味無窮的滋味。

這樣的天氣,兔肉很快就涼了,木秀端起了盤子,盛了一大碗,然后又拿起了幾雙筷子,端到了屋內,木小樹和周水蓮還在那里做衣服。

“娘,姐,都做了這樣長時間了,休息一會兒吧,來嘗嘗我做的小吃。”木秀將盤子放到了桌上。

“喲,這炸的啥肉?紅艷艷的,肉也能算是小吃?”木小樹放下手中的針線,湊了過來,她喜歡吃辣椒,這做了半天的活計,肚子也餓了,她拿起筷子,夾了一塊。

“這肉吃起來真是滑嫩,雖然是涼的,但是吃起來一點都不油膩,爽口開胃,好吃。”木小樹說話之間,又夾了一筷頭。

“我也來嘗嘗。”周水蓮下了坑,走過來,拿起筷子,也吃了一塊。

“真香啊,嘴饞的時候,吃上幾塊,可過癮了。”周水蓮一下子就喜歡上了這個味道。

“我也要吃,我也要吃。”李盼弟連筷子都不拿,直接用手拎起來一塊,塞進了嘴里。

“你這孩子,沒人跟你搶,你別用手了,用筷子。”木小樹用手點了下女兒的頭。

“哇,二姨,這是什么啊,也太好吃了,就是有點兒辣了,不過要是能夾到饅頭里,我能吃三個大饅頭。”李盼弟一邊辣的吸溜著嘴,一邊還忍不住的往嘴里塞。

“這是兔肉,叫做冷吃兔,剛殺了三只兔子,這只做了一只,讓大家嘗嘗,好吃一會兒我再繼續做。”木秀嘗了嘗,味道真是不錯。

“前幾次做的兔肉,味道雖然也不錯,但是都沒有這個好吃。”周水蓮說道。

“這也快晌午了,我這就去蒸米飯和熱幾個饅頭,滿足下我家的小饞貓。”木小樹又夾了一筷子,就去廚房了。

“姐,我灶臺上煮的鹵湯你可別碰。”木秀沖著外面喊了聲。

“我知道了。”木小樹回應了一句。

“娘,這好吃嗎?我準備將這個也做出去當零嘴賣。”木秀對還在吃著的周水蓮說道。

“零嘴我只見過甜的,還沒見過這種辣的。”周水蓮的認知里,零嘴就是蛋糕,糖果之類的。

“娘,以前我做的豬肉脯不好吃嗎?牛肉干不好吃嗎?那都可以當零嘴賣的,等以后還要做鹵豆腐干,雞蛋干之類的,零嘴就是要多種多樣,才能吸引人來買。”對于零食,木秀可是吃的多,見得多。

“二姨,你快點兒做,我都沒吃過,我想吃。”李盼弟這邊吃著兔肉,聽到木秀的話,忍不住說道。

“等到零食店開張了,你可別過去了,不然咱們這還沒賺錢,里面的零食就要被你這個小饞貓吃光了。”木秀對著李盼弟打趣道。

“二姨,你真壞,不理你了。”李盼弟撅起了嘴。

屋里的人看到李盼弟這幅模樣,都哈哈笑個不停。

這邊陳旭輝去了陳大爺那兒,才知道,以前他處理的皮草雖然也能看,但是如果按照品質來分,算不上上品,而陳大爺的處理出來的皮草,才是按照順序,一步一步做出來的上品。

一直到了中午,陳旭輝才回來,正好趕上吃午飯。

“陳大哥,學的怎么樣?”木秀好奇的問道。

“這會兒處理了一半,把兔皮放進了溶液中,陳大爺書每隔4個小時需要翻動一下,浸泡10個小時左右,讓我明早早點過去看他怎么處理。”陳旭輝如實回答道。

“學會了也是門手藝,咱家這樣多兔子,這兔皮處理完也能賣錢。”木秀說道。

“我會好好學會的。”陳旭輝扒了一口飯,接著說道:“今天的兔子肉做的真好吃。”

“喜歡吃,等會兒我把剩余的兔子肉全做了,管你吃個夠。”

“好,這天氣冷了,到了后半夜總是餓,這正好能填飽肚子。”陳旭輝真是喜歡吃這個冷吃兔。

“旭輝,有兩次我晚上起夜,看到你那屋還亮著,你做什么呢?”周水蓮關心的問道。

“現在每天也空閑,就多看看書,有時候看的入迷,看完都已經到了后半夜。”陳旭輝不好意思的解釋道。

“陳大哥,學習固然重要,但是也不要熬夜,還要注意用眼,不然眼睛看壞了怎么辦?”木秀也說道。

“好的,以后我注意點兒。”陳旭輝聽到木秀關心他,心中非常的開心。

這頓飯把上午做的兔子肉全部吃光了,吃過飯后,木秀午休之后,起床將剩余的兔子肉全部都做成了冷吃兔肉,然后又開始做豬肉鋪和牛肉干,還有爆米花,五香黃豆之類的小零食。