»都市小說»»正文卷“里子”中的藝術（一）最新網址：正文卷“里子”中的藝術（一）文/落幕有三分本章:2469：
就在眾人翹首以盼之時，美食大賽的第三輪選拔賽開始了。
「這次的主題是——里。大家沒看錯，這個‘里，指的就是肚腑以內。從周朝開始，華夏就已經有了吃動物內臟的傳統，古時候食材匱乏，所以只要是能吃的，都不會浪費。到了今天，什么豬肚、雞雜也都是美味佳肴。」支持人指著大屏幕上一頭豬的分解體，孜孜不倦地介紹著，「豬肝明目補血，豬肚強身健體，豬腎補充營養，豬肚滋陰潤燥……」
說完似乎想到了什么，露出了猥瑣的笑容，給了大家一個不言而喻的眼神。
眾人哄堂大笑：……總覺得你似乎在想什么不得了的事情……
這道考題看似沒什么出彩的地方，實則對于廚師來說，絕絕對對是個考究的題目。
江城暗暗地深吸了一口氣，看著同樣面色凝重的其他幾隊大廚，是時候要表現真正的技術了。淮揚菜中有一道秘法古菜，非大家而不能做，甚至鮮少有人知道，那就是——燒肝大。這是江家不外傳的菜式，他也只有每年祖宅聚會的時候才會做這么一道菜。
小徒弟清點著筐子里食材，問他：「師傅，您拿這么多豬肝大腸干什么？不做爆炒鱔血嗎？」
江城分了個眼神給他：「我準備做點不一樣的，你看著就是了。」
小徒弟摸了摸腦袋，行吧，你是大廚你說了算。不過又能有偷師的機會了，他樂得嘿嘿直笑。
「燒肝大」，簡單點來說，就是紅燒豬肝和大腸，各自取了一個字，凝合成了這個名字。這不是什么繁復的宮廷菜，也不是有名的官府菜，不過是市井之間人們為了調和胃口做的大雜燴，可就這么一道菜，在江城看來，那是比山珍海味都要珍貴。
小時候家里并不富裕，雖然地處江南，卻也是欠發達的農村。葷腥肉類那是賣錢的生存什計，只有逢年過節才能吃上那么一兩口。母親心疼他，藏著的私房錢在趕集的時候買些豬下水，回家后讓父親用慢火細燉熬上一鍋子，關上門躲在爐灶邊讓他偷偷的吃。
可不敢讓別人聞見氣味，不然誰都上門要上一口。后來，生活逐漸好了起來，這豬下水遠沒有雞鴨魚肉來得可口，也漸漸淡出了餐桌，但每年回老家的時候，江城總會做上一做，父親說，吃起來甚至比以前口感更好。
他哪里知道，江城已經偷偷改良過配方。
內臟的處理并不簡單，不光腥味重，有些還帶著粘膜和血管。主辦方提供的食材相對而言已經是比較優良的，但還是耐不住豬下水味道大，小徒弟捏著鼻子，把食材放進池子里，擰開龍頭用清水沖起來。
江城看他畏手畏腳的樣子，身子稍稍頂了頂，示意他讓開，卷了袖子親自動手。豬肝要多泡，反復換水才能讓血水浸出，豬大腸打了生粉，一溜滑到底，細細揉搓，洗去雜質……
還有豬蹄，剪掉指甲擦干水分，用噴槍把表面的毛燒干凈，還要用刀刃輕輕地把表皮刮上一層。
等這一切全部做好，時間都已經過去了大半。因為是大菜的緣故，沙漏的時間也由原本的兩個小時直接增加到了六個小時。
豬下水要好吃，在正式燉之前，要先煮個半熟。江城在燒開的水中加入了姜汁，蔥段，淋上一些料酒，先下豬蹄，然后逐步下入大腸和豬肝，等時間差不多了全部撈出清晰干凈。
接下來，就是大料燉煮的環節。觀眾們看著他一樣一樣往高壓鍋中加入香料，有些甚至都是看都沒看見過的，只覺得眼花繚亂，對著江大廚心生敬畏。這道菜，光看步驟都這么復雜了，起鍋了肯定好吃得不行，又隱隱期待了起來。
果不其然，隨著高壓鍋蓋頂端透氣孔冒出的白氣，一股葷腥異香也逐漸彌漫了整個會場。
有人吸了吸鼻子，不由地贊嘆一聲：「好香啊——」這種香氣讓人不由自主地口吃生津，吞咽起口水來。
不多時，高壓鍋終于響起了尖銳的叫聲，這也意味著，江大廚的菜火候到了。江城關了火，又燜了兩分鐘，這才慢悠悠地擰開鍋扣，掀開了蓋子。
入目，是一片濃油漿池的暗紅色，湯汁還在咕嚕咕嚕地冒著細碎的小氣泡，隨之而來的是撲鼻的香——香得人探出了身體，伸長了脖子，就想看看，這香味的源頭到底是什么！
連著關山月都坐不住了，頻繁地扭動臀部，好像凳子上有針在一般，又不時地喝兩口茶水，緩解口水的分泌頻率。
沒辦法，他向來對這種紅燒的食物沒有抵抗力……
很快，「燒肝大「被分成了無數小份，呈上了各位評審的桌子。關山月迫不及待地聞一聞，沒有一絲下水的腥臭氣，只有紅料和肉的香味。
夾起一顆半大的豬肝放入嘴里，酥肝粗礪，與牙齒反復撞擊后變作滿嘴小顆碎粒；再來一口豬大腸，肥腸滑膩，入口微有彈性但嚼不了幾下就會消弭于無形；最后吃上一口豬蹄，蹄肉軟糯，抿上就覺得滿滿的油脂芳香……
一道菜竟然吃出了三種不同的口感！就好像是三足鼎立，又有生生不息之感。
「奇妙！甚是奇妙！」關山月搖晃著腦袋，仔細感受著這種不同尋常的妙曼滋味。
而旁邊的史家傳倒是很直接，吃得滿嘴流油的同時，直接拿起話筒大喊了一句：「給我上一壺上好的白酒！」
這句話引起了在場大部分男性同胞的共鳴……不抿上兩口真的對不起這道這么好的下酒菜了！
主持人瞠目結舌，在一旁勸著：「史老師，您可是在評委桌上呢……」而旁邊的攝影師也在糾結，這段還能不能剪進去啦？？？
史家傳毫不在意地回答：「肉香配酒香，這才是美食的最高境地！況且這道菜里頭含有這么豐富的油脂，絕對能緩合白酒的灼燒感……」又歪著腦袋對著江城賤兮兮地說，「江大廚，我看你那鍋子里還剩了不少，等會能不能給我打包帶走？」
關山月瞪大眼睛看著他：特喵的……還能來這一招？？？
我靠美食在現代爆火了.
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