»都市小說»»正文卷“里子”中的藝術（三）最新網址：正文卷“里子”中的藝術（三）文/落幕有三分本章:2542：

「做廚師的手，要沉要穩。」方大伯指點著方子律，刀柄反轉遞給他，又指著缸里剩下的條條大青魚，看也不看他哭喪著的臉，冷酷地說道，「剩下的都交給你了，十分鐘內全部搞定。」

青魚禿肺，這肺指的的是魚肝，而且必須要活魚取肝，才能保證食材的新鮮。方子律苦哈哈地應了一句，提起了十二分的精神，跟著剩下的數十條青魚奮斗。

說殘忍也挺殘忍，魚這種生物不像家畜那般會嚎叫，但被那雙錚錚的魚眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。

方子律冷汗涔涔，尋了塊白布先把魚腦袋遮起來，再破腹取肝，嘴里還不停念叨：「放心，我一定把你們物盡其用的。」他這倒也是多慮了，一般剩下的食材，但凡能用的，都給到會場旁邊的酒店，做成工作餐給工作人員分食了。

魚肝取完，那便是清理工作，活魚取肝，是為了味道不發苦，清理的時候，去凈兩側黑線，還要小心翼翼地剔掉魚膽，絕對不能有任何差池。

這又是一向技術活，等十來個魚肝全部完整地取出來，方子律的后背都完全汗濕了。他繼續苦著臉吐槽：「大伯，你為啥一定要做這道菜啊——」也太麻煩了點了。

「人家都拿出絕活了，我還做一點家常小炒，是趕上頭被淘汰還是跟你一樣吊車尾啊？」

方子律身體一僵，沒趣地轉了個身，默默地畫起小圈圈，不帶這么埋汰人的啊……

方大伯不再說話，鍋內油溫已到，迅速滑入魚肝爆炒香煎，在用調料著味，然后加入高湯燉煮，放上筍片、木耳等助味。出鍋的時候，肥嫩的魚肝竟然一個個形態完整，在幾重烹飪下絲毫沒有任何的損傷。

「嘖嘖，不知道我還要多久才能練成這道菜。」方子律有些不是滋味。現在已經沒有多少人還會來點這道菜吃了，所以他嘗試的機會也不多。

這句話戳中了方大伯的柔軟點，難得地讓他冷峻的顏面松了松，手上倒是摁響了結束鈴。

這道看著就跟普通炒菜沒兩樣的菜式，入嘴那么一吃，就感覺出了精妙之處。首先是味道，那是異常鮮嫩美味，魚肝色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。

關山月小口抿著，感受著不同尋常的鮮嫩滋味，緩緩說道：「《本草綱目》中有云，青魚肝多食，有明目之用。」連著里頭的配菜都不容小覷，冬筍脆嫩，咬下去「嘎嘣」響亮，又吸滿了高湯的原汁，妙不可言，妙不可言啊！

他搖頭晃腦，仿若沉浸在美食的世界里不可自拔。

投票結束后，竟然出乎意料地跟廣陵宴江大廚票數持平，比陳大廚少了五票。這下，剩下的兩支隊伍形勢不容樂觀。

雖然比賽機制中，只需要分數達到就能晉級，但誰都知道，按照主辦方的尿性，肯定只會保留前三名，這么一來，關山月以及底下的黃暖她們，都為余簡捏了把汗。

形勢對她……太不利了。

這是妥妥的已經一只腳邁入了淘汰的行列。

余簡沒工夫關注這些，她正在不厭其煩地洗灌著牛腸。

通花軟牛腸，這道燒尾宴中飽受矚目的菜肴，在余簡的手里翻玩出了新的花樣。牛腸要刷，用姜汁、白醋、鹽和玉米淀粉反復刷洗，去除表里藏匿得污垢，再用水焯，等有一點發硬拿出后再過清水，這樣得到得牛腸干凈得如同白麻繩一般。

接著便是調制餡料，肉粒、筍丁和菇類混合，再加入羊脊髓，調味后蒸半熟。然后便是最繁瑣的一步驟——灌牛腸。

牛腸細軟，單拼接人力很是復雜，好在現代科技發達，有更為先進的灌腸器。余簡看著瞬間就被塞入牛腸中的餡料，浮想連篇，要是古時候的技術也像現在這么

發達，也不會有那么的工匠活生生地累死在工作崗位上了。

籠屜上鍋，底下鋪上一層白布，把圓滾滾似香腸模樣的牛腸放入其中，彎曲折繞盤城圓盤，蓋上蓋子后，就是漫長的等待時間。

世人都覺得大唐的美食不比宋明，又沒有太多的烹飪技巧，不過是些香料堆砌過后中看不中吃的寡淡食物而已。

其實不然，唐域地廣，又包羅萬象，香料一用，是經波斯胡人傳到中原，但本土的美食，可并不是想象中的那么……簡單。

燒尾宴中五十多道美食，個個有理可據，上述《齊名要術》，下至《醫經》、《食經》，坊間有蕭家餛飩、櫻桃饆饠，朝間有碎金飯、蔥醋雞，哪是什么徒有其表之輩，分明是扮豬吃老虎。

外人不明所以，但余簡身為大唐人，那可是知道得一清二楚。她們陛下的伙食，豐盛著呢！

思及此處，余簡不禁宛然一笑，氤氳生氣的白霧中，依稀可辨她清澄的目色和飛揚的眉骨。

不知不覺，籠中的牛腸也好了。余簡掀開籠蓋，只見一股沖天的香味瞬間四溢到整個會場中，又順著門縫窗沿飄揚到外面，不大不小的會場中整個都被籠罩一片沁人之味。

史家傳道：「香飄十里，香飄十里啊……」

關山月點頭。

柳程高贊同。

會場的觀眾咽下口水。

通花軟牛腸的最后一步，是封汁。咸甜適中的醬汁，隨著蔥白玉手的抖動，在牛腸上覆蓋了一層，連著邊邊角角都不放過，再佐上幾朵紅白蘿卜雕刻的通花，好似一副仙飄飄的美景一般。

「做好了！」余簡舒心地松上一口氣。

這道菜不算太復雜，耗的是時間，難的是醬料。她相信，只要嘗上一口，就會被那種奇異的滋味所折服。

「唔……嗯……咦……啊……」史家傳反復咀嚼著嘴里的牛腸，眉頭松開又皺緊，表情疑惑又了然，似是品味了許久，才暗暗地頷了頷首。

他挑眉，拿起話筒自信地說道：「余小丫頭，你這通花軟牛腸，可跟書里寫的不一樣的啊！」說罷，得意洋洋地瞟了一眼還在沉默品嘗的另外兩位評審。

哼——

吃不出來吧？

吃不出來就對了！

「哦？那您說說看。」余簡有些不相信地反問他，她放的東西量極少，而且被研磨成了粉狀，又調和在餡料中，難道史家傳真的嘗出來了？

「是……」史家傳做了個口型。

喲還真吃出來了？

余簡笑容不改，只是又說了一句：「這是其一，還有一味，您再嘗嘗看——」

地址：