我靠美食在現代爆火了

“里子”中的藝術(三)

»都市小說»»正文卷“里子”中的藝術(三)最新網址:正文卷“里子”中的藝術(三)文/落幕有三分本章:2542:

「做廚師的手,要沉要穩。」方大伯指點著方子律,刀柄反轉遞給他,又指著缸里剩下的條條大青魚,看也不看他哭喪著的臉,冷酷地說道,「剩下的都交給你了,十分鐘內全部搞定。」

青魚禿肺,這肺指的的是魚肝,而且必須要活魚取肝,才能保證食材的新鮮。方子律苦哈哈地應了一句,提起了十二分的精神,跟著剩下的數十條青魚奮斗。

說殘忍也挺殘忍,魚這種生物不像家畜那般會嚎叫,但被那雙錚錚的魚眼一瞪,也是挺毛骨悚然的。

方子律冷汗涔涔,尋了塊白布先把魚腦袋遮起來,再破腹取肝,嘴里還不停念叨:「放心,我一定把你們物盡其用的。」他這倒也是多慮了,一般剩下的食材,但凡能用的,都給到會場旁邊的酒店,做成工作餐給工作人員分食了。

魚肝取完,那便是清理工作,活魚取肝,是為了味道不發苦,清理的時候,去凈兩側黑線,還要小心翼翼地剔掉魚膽,絕對不能有任何差池。

這又是一向技術活,等十來個魚肝全部完整地取出來,方子律的后背都完全汗濕了。他繼續苦著臉吐槽:「大伯,你為啥一定要做這道菜啊——」也太麻煩了點了。

「人家都拿出絕活了,我還做一點家常小炒,是趕上頭被淘汰還是跟你一樣吊車尾啊?」

方子律身體一僵,沒趣地轉了個身,默默地畫起小圈圈,不帶這么埋汰人的啊……

方大伯不再說話,鍋內油溫已到,迅速滑入魚肝爆炒香煎,在用調料著味,然后加入高湯燉煮,放上筍片、木耳等助味。出鍋的時候,肥嫩的魚肝竟然一個個形態完整,在幾重烹飪下絲毫沒有任何的損傷。

「嘖嘖,不知道我還要多久才能練成這道菜。」方子律有些不是滋味。現在已經沒有多少人還會來點這道菜吃了,所以他嘗試的機會也不多。

這句話戳中了方大伯的柔軟點,難得地讓他冷峻的顏面松了松,手上倒是摁響了結束鈴。

這道看著就跟普通炒菜沒兩樣的菜式,入嘴那么一吃,就感覺出了精妙之處。首先是味道,那是異常鮮嫩美味,魚肝色澤金黃,油肥不膩,嫩如豬腦,整塊不碎,肥鮮異常。

關山月小口抿著,感受著不同尋常的鮮嫩滋味,緩緩說道:「《本草綱目》中有云,青魚肝多食,有明目之用。」連著里頭的配菜都不容小覷,冬筍脆嫩,咬下去「嘎嘣」響亮,又吸滿了高湯的原汁,妙不可言,妙不可言啊!

他搖頭晃腦,仿若沉浸在美食的世界里不可自拔。

投票結束后,竟然出乎意料地跟廣陵宴江大廚票數持平,比陳大廚少了五票。這下,剩下的兩支隊伍形勢不容樂觀。

雖然比賽機制中,只需要分數達到就能晉級,但誰都知道,按照主辦方的尿性,肯定只會保留前三名,這么一來,關山月以及底下的黃暖她們,都為余簡捏了把汗。

形勢對她……太不利了。

這是妥妥的已經一只腳邁入了淘汰的行列。

余簡沒工夫關注這些,她正在不厭其煩地洗灌著牛腸。

通花軟牛腸,這道燒尾宴中飽受矚目的菜肴,在余簡的手里翻玩出了新的花樣。牛腸要刷,用姜汁、白醋、鹽和玉米淀粉反復刷洗,去除表里藏匿得污垢,再用水焯,等有一點發硬拿出后再過清水,這樣得到得牛腸干凈得如同白麻繩一般。

接著便是調制餡料,肉粒、筍丁和菇類混合,再加入羊脊髓,調味后蒸半熟。然后便是最繁瑣的一步驟——灌牛腸。

牛腸細軟,單拼接人力很是復雜,好在現代科技發達,有更為先進的灌腸器。余簡看著瞬間就被塞入牛腸中的餡料,浮想連篇,要是古時候的技術也像現在這么

發達,也不會有那么的工匠活生生地累死在工作崗位上了。

籠屜上鍋,底下鋪上一層白布,把圓滾滾似香腸模樣的牛腸放入其中,彎曲折繞盤城圓盤,蓋上蓋子后,就是漫長的等待時間。

世人都覺得大唐的美食不比宋明,又沒有太多的烹飪技巧,不過是些香料堆砌過后中看不中吃的寡淡食物而已。

其實不然,唐域地廣,又包羅萬象,香料一用,是經波斯胡人傳到中原,但本土的美食,可并不是想象中的那么……簡單。

燒尾宴中五十多道美食,個個有理可據,上述《齊名要術》,下至《醫經》、《食經》,坊間有蕭家餛飩、櫻桃饆饠,朝間有碎金飯、蔥醋雞,哪是什么徒有其表之輩,分明是扮豬吃老虎。

外人不明所以,但余簡身為大唐人,那可是知道得一清二楚。她們陛下的伙食,豐盛著呢!

思及此處,余簡不禁宛然一笑,氤氳生氣的白霧中,依稀可辨她清澄的目色和飛揚的眉骨。

不知不覺,籠中的牛腸也好了。余簡掀開籠蓋,只見一股沖天的香味瞬間四溢到整個會場中,又順著門縫窗沿飄揚到外面,不大不小的會場中整個都被籠罩一片沁人之味。

史家傳道:「香飄十里,香飄十里啊……」

關山月點頭。

柳程高贊同。

會場的觀眾咽下口水。

通花軟牛腸的最后一步,是封汁。咸甜適中的醬汁,隨著蔥白玉手的抖動,在牛腸上覆蓋了一層,連著邊邊角角都不放過,再佐上幾朵紅白蘿卜雕刻的通花,好似一副仙飄飄的美景一般。

「做好了!」余簡舒心地松上一口氣。

這道菜不算太復雜,耗的是時間,難的是醬料。她相信,只要嘗上一口,就會被那種奇異的滋味所折服。

「唔……嗯……咦……啊……」史家傳反復咀嚼著嘴里的牛腸,眉頭松開又皺緊,表情疑惑又了然,似是品味了許久,才暗暗地頷了頷首。

他挑眉,拿起話筒自信地說道:「余小丫頭,你這通花軟牛腸,可跟書里寫的不一樣的啊!」說罷,得意洋洋地瞟了一眼還在沉默品嘗的另外兩位評審。

哼——

吃不出來吧?

吃不出來就對了!

「哦?那您說說看。」余簡有些不相信地反問他,她放的東西量極少,而且被研磨成了粉狀,又調和在餡料中,難道史家傳真的嘗出來了?

「是……」史家傳做了個口型。

喲還真吃出來了?

余簡笑容不改,只是又說了一句:「這是其一,還有一味,您再嘗嘗看——」

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