穿越之茶言觀色

量茶做菜:少一點油膩多一些清香

茶葉種類繁多,口味各不相同。因此做茶菜,最重要的是針對不同的茶葉的特點選用不同的茶菜做法。以茶做菜也很講究手藝,如果溫度控制不好,濃度太大,菜肴就會變得苦澀,難以入口;而如果茶葉或茶湯用少了,濃度不夠,菜肴又吃不出茶香味來。且看下列為您推薦的幾道美味茶菜。

一、龍井茶和蝦最“般配”

葉嫩,茶湯呈綠色,用它入饌比較清香。和蝦搭配比較適合,比如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠近馳名。

茶皇蝦

做這這道菜,先要將蝦處理好去須,然后放到油里炸一下備用。再把茶葉炒香,將蝦放到炒好的茶葉里焗,讓蝦吸收茶葉里的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香,蝦肉比較香口,很特別。

普洱中骨

這道菜的做法是先將排骨用鹽等調味料腌制一段時間,然后過油鍋炸一下,把普洱茶葉炒香,再把排骨放進茶葉里去焗。普洱茶對于消除油膩是很好的,這個做法也借用了普洱茶的香味。

二、高山綠茶清爽又溫和

綠茶茶葉翠綠,口感溫和,帶有豆香味,用來做點心顏色翠綠可愛,口感也很清爽。

高山綠茶糕

這個點心分為三層,上、下綠,中間白,很是可愛。做這個點心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和忌廉等。這個點心的做法類似于普通的凍糕,不過綠色的那層加入了高山綠茶粉,所以茶味比較突出。

三、鐵觀音茶提神又開胃

鐵觀音茶色較淺,上色度不高,沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香。它的提神效果很好,還有開胃的作用。

桂花茶骨

這道菜選用的是厚肉肋排,把肋排斬件、上底味,拉過油后放入鐵觀音茶湯中,加入適當的調味料烹制。煮的過程特別要注意火候,不能用猛火,因為猛火會讓骨和肉分離,而且肉質容易變硬。此外,茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要,鐵觀音過濃則苦澀味會較重。煲到肉軟就可以上碟了,上碟時還要澆上醬汁,醬汁里有一點桂花陳酒,因此帶著淡淡的桂花香,酒味卻很少。這個桂花茶骨比較軟滑,可謂老少皆宜。