習之墨)

第六十六章釀米酒（上）

云逸跟在抱著悟空的大丫身后，來到了大丫家里。

大丫家院子里，大丫母親正忙著挑選糯米，已經挑選好了百十斤糯米，讓大丫父親在大水盆里仔細淘洗著，不時地將其中的雜質淘出來。

米是陳米，今年的大米下來了，去年沒吃完的百多斤大米，釀酒是最好的選擇。

“大兄弟來了啊，趕緊先到凳子上坐會兒！”聽到院子里的腳步聲，大丫父母抬頭看到了跟在大丫身后的云逸，便趕緊笑著招呼道。

“呵呵，大哥這糯米都淘好了啊，咱們什么是開始做米酒？”云逸笑呵呵的在板凳上坐下，看著大丫父親將糯米盛到大盆里。

“這就開始做，鍋已經刷洗好了，馬上就能下鍋！”大丫父親笑呵呵的道，繼續耐心的淘洗著大米，見其中的雜質挑出來。

之所以這樣做，是因為在做米酒的時候，米酒酒曲在發酵之中會產生大量酒精菌，若是有別樣的異物多了，會使得酒精菌繁殖產生不可控的變異，影響米酒的口感和品質。

繼續挑了好久，云逸坐在一邊有些無聊的看著大丫和悟空玩兒，過了好久之后大丫父親才將糯米挑好，兩人抬著大米來到了廚房。

廚房里，大丫家的大鐵鍋被刷洗的干干凈凈的，看不見一絲油腥。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花，在做糯米酒前，需要將用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。

如沾了油花，肯定做不成米酒，米會出綠、黑霉，就不能在使用了；如米上有點白毛，可以煮著吃，但是會影響口感。

將百十多斤大米放進了鍋里，鍋里面早就鋪好了干干凈凈的屜布，大丫父親將大米均勻的攤在上面，而后米中間留出一個小孔。

“這樣就好了嗎大哥””云逸有些疑惑的看著大丫父親將鍋蓋蓋好，而后壓上了防止漏氣的籠蓋后，就好奇的問道。

“呵呵是啊，糯米這樣放好就可以了，等下燒火蒸上一會兒，出鍋就算完成第一步了。

說著，大丫父親手腳嫻熟的在鍋灶里填上劈材，引著火后拉著風箱燒了起來。

風箱是那種來回拉的形式，兩邊都有活木門做的進風口，利用風力自動控制，加上雞毛封鎖空隙，風力很是不錯，讓大鍋底下的火灶里紅彤彤的。

安靜的坐在一邊，云逸看著大鍋里冒出熱氣騰騰的蒸汽，沒過多久鼻子中聞到了米飯的香氣。

“爹，米飯應該差不多了吧？”大丫抱著悟空從院子里走進來，對云逸笑笑后問道。

“嗯，這就好啦，出鍋嘍！”大丫父親笑呵呵的，在鍋里冒出的熱氣騰騰中輕輕嗅了一下，而后笑呵呵的道。

說著，他掀開鍋后，招呼著云逸，兩人將鍋里的蒸熟的糯米從鍋里起了出來，放到了干凈的大陶盆里。

蒸熟的糯米飯在大陶盆里散發著騰騰的熱氣，有一種獨屬于糯米的香味兒在其中。

悟空從大丫懷里跳下來，站在米飯前看了一會兒，猴臉上小眼睛轉了幾下后，忽然就伸出小爪子朝著熱氣騰騰的米飯抓去，讓在一邊的大丫沒有來得及制止他。

“吱吱…吱吱！”爪子剛剛碰到熱氣騰騰的米飯，悟空頓時就蹦了起來，兩只爪子抱在一起吱吱直叫，呲牙咧嘴擠眉弄眼的變換著各種表情，在看到大丫后連忙三下兩下爬到大丫懷里，小手伸到大丫面前，猴臉上可憐巴巴的一副表情，指著那盆里冒著熱氣的米飯吱吱叫著，就像是一個小孩子向父母哭訴一般。

“小悟空，誰讓你去碰米飯了，燙著了吧？”大丫說著，為悟空吹著小爪子，悟空一臉懊喪的低著腦袋，任大丫訓斥。

“哈哈哈哈…”看著悟空如此做派，云逸和大丫父母不由好笑，這悟空的表現也太人性化了。

過了二十分鐘后，大陶盆里的米飯沒有那么燙了，大丫父親便拿著一塊白中泛黃的東西走了過來，用木杖將這東西碾碎之后，開始將這東西的碎末在大米飯中均勻的攪拌、撒勻。

“大哥，你這是在里面放的什么東西？”云逸好奇的看著大丫父親的動作，不由疑惑的道。

“呵呵，這就是酒曲啊，沒有酒曲，大米飯就不能發酵，就做不成米酒了。”大丫父親笑呵呵的道，手里的動作沒停，一直耐心的攪拌著。

攪拌了一會兒后，大丫父親便將大米飯稍微壓實一點兒，而后在中間挖了一個洞，撒上了早就準備好的涼白開水，在大陶盆上蓋上了木蓋子。

“來大兄弟，咱們兩個人將這大盆廚房大鍋里去，這大盆重的很吶！”做完這寫工序后，打啊父親擦了擦額頭上的汗水，對云逸道。

云逸連忙走到大盆跟前，吐氣發聲，和大丫父親合力將大盆抬了起來。

大陶盆很沉，足足有三百多斤之多，云逸和大丫父親兩人彎著腰弓著背，費力的將大盆抬離地面僅僅二十多公分的距離，一步一挪動慢悠悠的向著廚房那邊走了過去。

大丫和她母親趕緊放下手里的東西，也弓著腰幫著抬著陶盆，分擔著重量。

悟空好奇的看著眾人抬著盆子，小腦袋歪了歪之后，忽然拐著腿跑到大丫身邊，伸出兩只猴爪子也抬著盆，跟著眾人向廚房的方向慢慢的挪動著，猴臉上還裝作一副呲牙咧嘴的樣子。

“悟空真是太懂事了，竟然會幫著做事情了！”大丫一臉疼愛的看著悟空，禁不住夸獎道。

“我看未必，這家伙怎么會有這么好的心腸？”云逸則是撇撇嘴，表示堅決不相信悟空這個奸猾如油的家伙會這么賣力氣。

果不其然，悟空僅僅幫著抬了不到二十秒鐘，忽然就放開了陶盆，小猴猴爪子伸到了大丫面前。

“悟空這是干什么呢？沖我伸手做什么？”大丫疑惑的看著悟空，大眼睛不解的問云逸道。

“它是在索要報酬，你以為它剛才抬盆子是白幫你忙呢。”云逸輕輕搖著頭，有些幸災樂禍的道，早就知道悟空不會這么好心眼。

“可是…悟空剛才根本就沒出力氣啊，看它臉上的表情也太假了吧？”大丫看了看悟空伸到自己身前的爪子，瞅著悟空臉上一副理所當然的樣子道。

“要不說，悟空這家伙奸猾如油呢，賣力氣肯定是假的，不過報酬卻不能假！”云逸有些調侃的道，又說了在家里的時候悟空要報酬的經歷。

“這小猴子，這是會弄笑！”聽到云逸這樣說，大丫父母忍不住好笑，連忙將大盆放到地上，剛才笑起來沒了力氣，差點就把大盆摔了。

悟空一臉‘無辜’的樣子看著眾人，不知道他們在笑著什么，該給自己的報酬哩，咋還不給呢？你們太不懂得有勞者有酬了吧？

眾人笑夠了，又重新積攢了力氣后，才將這大陶盆抬到了廚房里，而后云逸和大丫父親兩人小心翼翼的將陶盆放到了大鐵鍋里。

完事后，云逸坐在院子里喝著涼白開，擦了擦身上的汗后，他才知道大丫父親之所以叫他來，就是為了抬陶盆這一下，實在是太沉了，除了兩個壯勞力之外根本就抬不動。

之所以要把則陶盆放到鐵鍋里，也是有講究的。

米酒的最佳發酵溫度在二十度左右，高了容易變酸成米醋，低了則是沒有酒味。

青云山村這里的海拔有一千米左右，白天室外氣溫在這八月底能夠達到三十度，在屋里也有二十多度；可是已到了晚上，太陽落山后山上的氣溫就低了下來，室外的溫度只有七八度不超過十度左右，比白天足足冷了好幾倍。

而室內的溫度也不會高，十來度多點，為了能夠保持溫度就必須得把裝米酒的盆子搬到炕上，等到了晚上氣溫很低后，在大鍋里慢慢的燒著火保持著溫度，有一個白天加一晚上的功夫，到了第二天傍晚就可以出酒了。

“大哥，這樣就算是做個差不多了，等著明天晚上出酒就行了？”不一會兒，收拾好了廚房里事情的大丫父親出來，云逸笑呵呵的問道。

“嗯，這樣就差不多了，等明天就可以喝米酒，吃酒米飯了。”大丫父親坐在云逸身邊的凳子上，拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝干，笑著點點頭道。

“明天就能吃米酒飯了，一年多都沒吃到了！”坐在一邊的大丫聽到父親的話，高興的摸著悟空的腦袋道，讓悟空疑惑的看著大丫不明所以。

“酒米飯？”云逸有些好奇的看著大丫，問道：

“這是什么東西，用米酒蒸的飯嗎？”........................................PS:兄弟們，新的一周啊.......