食至名歸

第四十四章 雪片糕(下)

無論穿越前還是穿越后,她都什么也做不好……一時間,柳依依自我否定,甚至想自掛東南枝了。一看書■.c1◇k看a壹n―shu.

“依依你醒了,還有沒有覺得哪兒不舒服?”柳老爺仍然關心和善的對女兒說話。

“我沒事,但女兒給柳家闖禍了……”柳依依輕泣,“爹爹您把女兒交給族里好了……”

“什么族里,柳家就你和我,哪有別人。”柳老爺一愣馬上又笑了,“你這孩子是不是還沒醒?”

“那女兒任爹爹處置!”她說話是學古裝劇,但認錯的決心可不是裝的。

“處置什么,自己女兒我自己還能不信,還能因為幾句謠言就逼死你?再說對付謠言最好的辦法就是和它反著來,你現在要有個什么不是證明人家傳的是真的,真死了柳家才蒙羞了。”柳老爺不在意的擺擺手。

柳依依細想想也對,她又沒干壞事,真死了反而說不清了,“那我該怎么辦?向人解釋?但這種事能解釋清嗎?”有人會聽她說話嗎?她當初說自己不喜歡電子專業只喜歡烹飪,連她爸媽都不聽她細說。

曉得事情解釋不清楚,這丫頭還沒有笨到家,柳老爺笑了:“這種事急不得,倒是為父的餓了,依依你之前不是弄了許多糯米粉,說是要存上許久才能做糕吃,但爹爹一直惦記著想吃,現在能拿出來了嗎?”

“能!能!已經放了快四個月,差不多了,我馬上就去做。”她求之不得柳老爺能有胃口,顧不上施禮說告退,柳依依三步并做兩步的跑出書房,沖向小廚房。

“這丫頭也是個性子急的……”柳老爺無可奈何的搖搖頭,臉上卻笑得縱容。

“可她不是……還給您惹是生非……”桂花皺起眉頭,不滿的開口。壹〓看書.要1看k要a要n_shu.

“但她是柳依依。”柳老爺說的意味深長,然后瞪兩個丫環,“小姐出去了,當貼身丫環的怎么不跟緊了?做人不能這樣的,別忘了當初是你們堅持要當丫環,說做人下人才更體驗做人難,我當初也說了既然做就要做好,不能丫環的身份小姐的派頭……”

“行了行了……”桂花拉著荷花往外跑,這位爺訓起人來不帶停的,誰有那耐心聽他念叨。

小廚房在哪兒,來柳宅兩天的荷花桂花已經清楚了,她們進小廚房的時候,柳依依已經將一小壇子的糯米粉倒案板上。

“小姐,婢子們干點什么?”小姐忙著下人哪能閑著。

“你們……去大廚房要些點燃的柴火吧……”三天沒動這里的灶臺,火當然得重新生,只是……“你們能行嗎?要不一會兒我自己去拿……”

記得頭回讓穎兒拿柴火,她先是煙熏的咳嗽,然后就把柴火掉地上了,結果衣服濺上火星燒了幾個小洞,嚇得她大哭,還得柳依依哄她,最后還是柳依依自己抱柴禾生火。

現在的荷花桂花長得比穎兒還要嬌滴滴的,柳依依有些不敢讓她們干活,別一下子兩人都哭了,她如今哪有耐心哄別人。

“小姐說笑了,當下人的哪有不會干活的。”荷花桂花利落的轉身出了小廚房,只一會兒就抱來不少柴禾,有正燃著的有干的,然后挽袖子開始生火,一會兒火焰便起來了,而且屋里也沒有煙霧彌漫。

柳依依又驚又喜,她要自己生火也做不到這么快這么干凈干脆的。

“小姐,還需要婢子們做什么嗎?”荷花桂花也沒有居功,仍然恭敬的等候吩咐。一看書.︿1ck要a書n一s看h一u書.看cc

“謝謝,暫時不用了。”柳依依轉向案板,全神貫注,她開始做食物時都會這樣,除了要做的東西,其他什么都不去想。

糯米粉其實是很普通的食材,在身為張怡生活在現代時她就吃過許多,只是如果不用保鮮膜包好,第二天就會硬影響口感,而成為柳依依在這時空吃的,沒有保鮮膜卻能多保守幾天,而且口感比現代要好。

柳依依就想起教她做點心的老師傅說的,古代的糯米粉是手工炒熟,并且在炒熟之后得貯藏半年之久,以去其燥性。做雪片糕的濕糖也得特制,要用綿白糖加麻油,用冷開水拌勻,可以裝壇保存。

現代的雪片糕是機制大規模生產,誰有這個耐性存上了半年的糯米粉?只有會傳統手工藝的老點心師傅,才給自己做了一些當享受,老師傅說純手工的雪片糕才能久藏而不硬,而且質地滋潤細軟,猶如凝脂。

可惜張怡當時只是給老師傅打下手的,能聽老師傅說手工糕點怎么做已經是很幸運了,至于能嘗到老師傅的親手特制,那得入室弟子和貴賓,張怡兩者都達不到。

來到古代以后,柳依依嘗這里的各種點心,純手工天然無任何化學添加劑的食品絕對是味覺的一大享受,不過她問過柳宅做點心的各位師傅,他們做糯米類糕點向來現炒現做,沒誰聽過儲存去燥的竅門。

柳依依于是打算自己試試。

取出久存的糯米粉,先要將它和濕糖拌均勻,放入糕模里,表面壓平橫切成均勻的三條,然后連著模具放進熱水鍋里燉,這個燉的火候還與氣溫關系密切,氣溫低火候要小,氣溫高火候要大,免得糯米粉脹。

同時熱水鍋的水溫要保持在半開的狀態,免得糯米粉吸水太多糊了。

還得多虧荷花桂花在旁,古代的灶臺可不是帶按鈕的電磁爐、燃氣灶,能把火苗控制在十分理想的狀態,還多虧荷花桂花不停的往灶間添柴火又抽出來一點,不停的調整。

“燉好的糕坯還要再復蒸一回,叫做回氣。”柳依依不好意思的沖自己的新丫環們笑笑,因為還得麻煩人家幫忙調整灶火。

“是!”荷花桂花齊聲答應,挺興奮的,之前她們只知道這世間有許多好吃的食物,今天才見識這些好吃的是如何做出來,難怪柳老爺常對她們說“一茶一飯當思來之不易”,要她們珍惜不允許浪費。

將燉好的糕坯復蒸,是為了增加其糯性,回氣的時候也必需注意火候與氣溫的關系,不過與初蒸正好相反,這回是夏天火候小,冬天火候大。

復蒸大約五分鐘左右就行了,這里沒有鐘表,柳依依是估計計算的時間。

取出后還要灑些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一條切成薄片,嘗了一片味道還行,帶點溫熱的雪片糕細膩感差一點點,不過又軟又暖又濕潤,冬天吃挺合適的。

柳依依將另一條裝進食盒,用熟糯米粉將其全部蓋住,這樣不但能吸多出的水分,還能保持柔軟,再放進柜子,想吃的時候拿出來切片就行了。

還有一條柳依依也切成細片,裝碟子里送給荷花桂花:“能這么快做好雪片糕,多虧有你們幫忙照看灶火,所以這一碟是謝你們的。”

“多謝小姐。”荷花桂花歡喜歸歡喜,卻不伸手。

“怎么啦,不喜歡糯米粉做的東西,那你們喜歡什么和我說,看我會不會做。”雖然是才認識,但柳依依對這雙胞胎姐妹印象不錯。

“不是的,婢子們很喜歡這雪片糕,只是老爺和小姐還沒吃,婢子們哪能先吃。”荷花桂花齊聲答道。

人家守規矩柳依依還能強讓人家先吃?“既然如此,我們先給老爺送去吧。”

拎著食盒進書房時,柳老爺已經泡好兩杯香茶,一見她們進來先吩咐荷花桂花:“小姐給你們點心就趁熱吃,正好我和小姐有話單獨聊聊。”

荷花桂花應聲退下,柳依依從食盒拿出雪片糕放茶幾上,柳老爺也不用和女兒客氣,用筷子夾了兩片就開始品嘗,一會兒便說道:“難怪叫雪片糕,不但樣子像積雪堆成的,而且入口即化,還有點沙沙的,好象吃了一勺雪一樣,只不過這糕點是暖的,滿嘴暖意和香甜,不像外面滿城飛雪寒了人心。”

柳老爺之前吃東西從來好心情,今兒個卻如此觸景傷情,柳依依垂下頭,早知道她就不叫雪片糕改叫云片糕,不過也可能柳老爺想到烏云壓頂,說起來還是因為她闖禍的原因。

“你才醒就讓你去做點心,沒累著吧?說起來也不知道為什么,三天沒吃你做的飯菜點心,實在是饞得很。”柳老爺有點不好意思的笑笑。

“不累不累,睡了三天早養足精神了。”柳依依的確不覺得身體哪兒不舒服,而被柳老爺需要,讓她有能將功折罪的安慰。

“你昏迷了三天,一開始還燒,男女有別爹爹著急卻不方便照顧你,柳宅其他的仆婦又粗手粗腳的,所以為父找來了荷花桂花,差不多兩天半的時間,她們給你擦汗給你暖身,給你喂藥喂湯水,一晚上不睡守著你……”柳老爺介紹道。

柳依依回想自己剛醒便被現了,那及時墊上的軟墊,送到嘴邊的甜羹,還有昏迷三天卻絲毫不疲憊的身體,她的確被照顧得極好:“女兒得謝謝她們。”

“你是小姐,她們就是買來侍候你的,照顧你是應該的,所謂貼身丫環不就該如此,不然為什么貼身丫環的工錢比干重活的仆婦還多?貼身丫環,關鍵時候甚至得替小姐擋災……”柳老爺話里有話。

(天津)