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第397章吊湯第397章吊湯→：八三看書83ks，天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了!
戚佩兒早上起來沒看到南枝的時候，有些納悶兒。
“沒想到枝枝也會有起晚的一天！”
原來咸魚不止我一個！
她噗嗤偷笑，活像是偷吃了魚的貓兒。
不過，笑完了，卻是沒有急著去叫醒南枝南意。
而是對剛從廚房出來、正準備讓謝安安去敲門的謝嶼說：
“讓他們多睡會兒吧。”
昨晚營業時間，戚佩兒趁著短暫的休息時間，偷偷跑去后廚看新晉主廚南枝的威風。
看完之后，她只有一個想法——
主廚這事兒真不是凡人能做的！
反正她是做不來。
而南枝呢，再沒有誰比她更適合當主廚了。
揮斥方遒、指哪兒打哪兒的姿態，像極了戰場上威風凜凜的大將軍！
戚佩兒一邊自豪，一邊心疼，連這會兒的語氣里都帶著柔軟：
“……昨天才新上任當了主廚，忙了那么久，她肯定很累了。”
謝嶼認為戚佩兒說得很有道理。
轉頭進廚房準備早餐時，他還不忘單獨將南枝南意的早餐留出來。
快八點半的時候，謝嶼早餐準備得差不多了。
傅朝帶著慶希來敲門。
這幾天他們早餐都是一起吃的。
傅朝進門還在打哈欠，視線往屋里游移一圈兒：
“嗯？芝芝呢？”
“還在睡呢。”
戚佩兒看了眼時間，覺得應該叫醒南枝了。
平時南枝通常都是七點起，今天已經晚了足足一個半小時。
傅朝愣了愣，同樣覺得不正常：
“芝芝是不是不舒服？”
這話把戚佩兒問懵了。
她根本沒想到這種可能啊！
“對啊，我怎么沒想到！我去叫她！”
戚佩兒急急忙忙跑過去，又急急忙忙跑回來：
“糟糕！枝枝和一一都不見了！”
這話可讓大家都炸開了鍋！
就連節目組也收到消息，變得慌張。
他們先是屋里屋外找了一圈兒，發現沒人后，又打了好幾通電話，沒人接聽。
就在大家慌得不成樣時，有人突然驚叫一聲：
“南枝和南意已經去酒樓了！”
“什么？”
所有人都很吃驚。
仔細一問，才知道有人抱著萬一的心態，往酒樓那邊打了電話。
那邊給了他們肯定的答案，還說南枝沒接電話多半是因為身在廚房、太過專注。
大家才知道是虛驚一場。
傅朝更是嚇得腿軟，好似經歷了曾經的噩夢。
他早飯都不吃，也要趕去酒樓確認南枝的安危。
說走就走。
還是大家伙一起走。
等他們到了永年樓的廚房外，看到里三層外三層的人群，更有源源不斷的美妙香味擴散開來。
傅朝遲疑著上前：
“你們在看什么……咕咚。”
他實在沒忍住，咽了咽口水。
這不怪他。
沒吃早飯實在是太餓了。
被傅朝問到的年輕廚師也沒有嘲笑他，而是直勾勾地望著前方：
“噓，南師傅吊湯呢。”
雖然不知道吊湯有什么好保持安靜的，可大家仍然下意識地閉上嘴巴，連大氣都不敢喘，生怕會影響到廚房里那鍋湯的狀態，化身全體員工心中的罪人。
傅朝難免被這種氣氛所感染，跟著屏氣凝神。
然后，仗著自己足夠高，踮腳往里面看去——
灶臺前的南枝，非常專注。
哪怕眼神淡淡的，動作沒有什么特別。
但她那種將廚房了然掌握的強大，仍然懾人無比。
而在她的面前，是一鍋已經熬煮了兩個多小時的湯。
里面是老母雞、筒子骨、火腿、豬肉等等，經過沖漂、出水、二次下鍋之后，所有的雜質都被剔除，只剩下濃濃的精華。
經過長時間的燉煮，肉里的蛋白質在熱度里不斷氤氳、醞釀，逐步擴散，才成為了大家聞起來鮮得能掉眉毛的味道。
然而，這只是開始。
只見南枝又取來雞肉和豬肉剁成泥，將它們陸續倒入沸騰的湯鍋里。
用豬肉做的紅茸掃一遍，再用雞肉做的白茸掃一遍。
肉茸在成熟的過程里，會一點點吸附掉鍋里的雜質，才讓湯色變得清亮。
這一步叫掃湯，是制作清湯必不可少的步驟。
明明南枝的動作沒有什么多余的。
就是平平無奇地倒入、攪動、舀出來。
僅僅兩遍，湯色就清澈見底，帶著淡淡的茶色，完全讓人無法想象這會是一鍋葷湯！
“太、太神奇了！”
傅朝結結巴巴地說，已經被這神乎其技所震撼了。
然而，當他聽到身邊專業廚師們的討論，才知道他以為的震撼根本不算什么，或者說，他沒有驚嘆到點子上——
“天哪，這掃湯是那么容易的嗎？為什么我練習的時候，掃了三遍四遍都沒有這么透徹！手和手的差距怎么那么大！”
“笨啊你，難道不知道掃湯最重要的不是掃，而是火候嗎？怎樣控制著溫度，讓肉茸完美吸附走雜質，這才是最重要的！你看看南師傅調整火候的動作，沒有一個多余！”
“道理我都懂，可是做不到啊！人家往鍋里看一眼就知道自己要怎么樣的火候，我就算看上一百萬遍也沒用！完了完了，這下不止是手，還有眼睛的差距怎么也這么大！”
“叫你多練、多練，練得多了就知道！”
“我比南師傅大6歲。”
“……這個是天才和凡人的差距，不能比。”
“不要只注意到掃湯手法，你們好好看看南師傅的細節做得有多用心多到位！一般來說，湯燒開后，原料里的血紅蛋白會率先釋出，出現在第一批浮沫里，呈淡褐色，雜質多、數量也多，必須要及時清理掉。等湯繼續沸騰，會釋出第二批浮沫，這是膠原蛋白和彈性蛋白溶解后的剩余物，呈白色，數量不多，也要盡快撇掉，之后第三遍浮沫，是在脂肪分解里析出的油脂，但這一層就要保留下來，用以封存湯的熱量，減少水蒸氣的揮發、抑制原料營養成分的流失，要等湯徹底吊好后再撇去……這些都是我教過你們的，你們仔細聽了嗎？一個個全部急吼吼的，也不知道在忙些什么！簡直是我帶過最差的一批學徒！”
“師、師父？你怎么也在？”
參考《味道春秋》