田園食香

第一百八十章

杜玉娘囑咐杜安康看著火,她直接翻出之前買的豬下水,準備將豬下水清洗干凈,做鹵味兒。

劉氏一看到豬下水,馬上皺著眉頭道:“玉娘,你別動,那個放下,我去收拾。”

“哎喲,娘,不用啊,誰干還不是干。”

“那能一樣嗎?”劉氏把眼睛一瞪,“你說你一個姑娘家家的,也不嫌棄這東西惡心,我來弄,保準給你收拾干凈。”

杜玉娘心里感動得不得了,默默的把豬下水放了回去。

娘倆現在的互動方式非常親昵,任誰看了也不會想到,在一年前,母女倆還像是陌生一樣。兩個人見了面以后,一個不搭不理,一個小心翼翼,哪里像是母女呢!

劉氏是個愛干凈的人,由她洗豬下水,杜玉娘一點也不擔心。

她自己挑挑撿撿,把鹵料要用的香料按比例揀好:香料有八角,小茴香、丁香、桂子、甘草、陳皮、桂皮、肉豆蔻等等。這些東西都是有比例的,哪個多了,哪個少了,都不行!而且還要根據原料多的少來添減這些香料,比例不對,做出來的東西味道自然也就不對。

杜玉娘前世做這些事情都是做慣了的,說是得心應手也不為過,她揀這些香料根本不用過秤,直接把所有裝進紗布里,然后綁成一個團,在水里過兩遍。

除了這些,還要準備鹽,醬油,白酒,白糖,蔥,姜片。

杜玉娘將這些東西都準備好時,那邊劉氏還沒有收拾完豬下水。

那是個非常費工夫的活,最不好洗的,就是豬大腸,這個東西要是不洗干凈,做完以后會有一股腥騷的味道,根本就難以下咽,別說吃了,就是聞著味都會難受想吐。

這會兒劉氏已經將豬心,豬肺,豬肝和豬腰子都收拾完了。

她正在清理大腸。

要將豬大腸翻過來,清理掉腸肉的穢物,然后用水清大腸洗凈。

“這個東西啊,得多洗幾遍。”劉氏的臉上罩著一塊頭巾,把她的口鼻全都擋住了。大腸有味兒啊,她能忍心看著自己姑娘收的這些東西?

還好燒了熱水,不置于大冷天的遭罪,不過話說回來啊,這柴火以后也得省著用了,沒地方砍柴了,也得花錢買。

鎮上就這點不好!什么都要錢。

劉氏一邊想,一邊洗,動作迅速。她拿著一把草木灰,仔細的揉搓著大腸壁,再用水將草木灰沖掉,然后將大腸泡進了熱水里。

“弄好了!”

劉氏端著大盆進屋,“玉娘,你看看我這個大腸收拾的怎么樣?”

杜玉娘剛剛撇完湯鍋里的血沫子,一看劉氏這個造型,忍不住笑了起來,“娘,洗個大腸而已,用得著這么夸張嗎?”

劉氏把盆放到地上,將用上的頭巾摘了下來,“這東西多味兒你聞見沒?我不堵上點鼻子,還不被熏暈過去!你瞧我還罩了一件衣裳,免得身上也有味兒。”

杜玉娘笑了笑,想起了一些前世的事情。

其實洗大腸的滋味是什么樣的,她一清二楚。那時候高氏為了難為她,可沒少讓她洗大腸,一開始她也是受不了,可是后來,洗著洗著就習慣了。

“娘,你洗的可真干凈。”

“那是,吃的東西能馬虎嗎?得干凈啊!要不然掙不著錢不說,還得砸了咱們自個兒的招牌。”說到這兒,劉氏愣了一下,“咱們家的招牌還沒做呢!你說叫啥好啊?”

杜玉娘道:“你干脆跟我爹和我祖母商量一下,我沒意見。”

劉氏覺得也是這個理,定店名這種大事,怎么能由她們女人家定呢,干脆去問問當家的。

劉氏往前去尋杜河清了。

杜玉娘將泡好的豬下水拿出來,放到鍋里,將事先包好了鹵料,調料都放進去,再添上一些水,沒過下水就可以。

等這一鍋鹵料熬成老鹵,可就值錢了。

“哥,你幫我看著火啊!開上來就轉小火。”

“知道了,放心吧!”杜安康坐在灶臺邊上守著,一點都不帶馬虎的。

杜玉娘往前邊鋪子里去,正好聽到杜河清和劉氏,李氏商量店名的事。

“我看還是叫杜家面館吧!簡單明了,來咱們這兒就是吃面的,而且咱們這個面館就姓杜!多好。”

李氏也覺得這樣挺好,不住的點頭,“我就得這名字挺好!”

劉氏也樂,覺得新生活就在眼前了。

“中!中!”劉氏正好看到杜玉娘過來,便道:“你爹和你祖母說了,就叫杜家面館,玉娘你覺得咋樣?”

杜玉娘也覺得挺好的。

“不過咱家的招牌啥時候做啊?”

杜河清搖了搖頭,“這個事兒我也不懂,要不改天問問我岳父?”

劉氏眼睛一亮,“中啊,我干脆找人給我爹捎個信,讓他明天就過來一趟吧!”

“不好吧,總麻煩親家!”

“娘,都是親戚嘛,有啥不好的!就這么定了!”

杜玉妨道:“干脆明天我和大哥帶我爹和祖母去復診,娘你在家等一會兒,等我們回來再找人捎信回去。”

“中!”

“玉娘,這湯得熬多久啊!”

杜玉娘道:“到后半夜就可以撤火了,湯就在灶上坐著就行!”

“后半夜?那得多少柴火啊!”劉氏一張嘴,說得又是錢的事兒。

“要把肉燉爛,滋味都留在湯里才行!那只老母雞,拿出來肉就脫骨了,幾乎看不到什么肉渣,那樣才合格呢!”

劉氏和李氏都對看了一眼,“我的乖乖啊,這吃東西也太講究了吧!”

杜玉娘心想,這才哪兒到哪兒啊!

坐在一旁的杜河清突然開口道:“玉娘,說來也奇怪,你說你這做飯的手藝是跟誰學的呢?以前也沒看過你做飯啊?”

李氏和劉氏對看了一眼,心里都咯噔一聲。

玉娘做夢這個事兒,杜河清一直是一知半解的,他只知道杜父給玉娘托夢,告訴她池英杰短命和家有不賢不孝子孫的事,關于玉娘做飯的這個手藝的事,一直沒有人告訴他。

“娘,祖母,這事兒有啥可瞞著的,就告訴我爹唄,他是我親爹,難道還能害我?”早早晚晚,杜家人都得懷疑到,與其瞞著,還不如把這些事兒告訴給杜河清知道,讓他有個心理準備。