我靠美食在現代爆火了

一碗偷心面(四)

»都市小說»»正文卷一碗偷心面(四)最新網址:正文卷一碗偷心面(四)文/落幕有三分本章:2365:

「食不厭精,膾不厭細」是孔子所倡導的中原飲食風格,粵菜便是傳承于此,做法復雜、精細。

粵菜囊括范圍廣,除了廣府菜本身以外,還包含了潮州菜和東江菜,可謂是集多家所長的地道中原菜。

海城酒樓在一百多年前的清末廣府就享富盛名,是名副其實的百年老店。

陳阿春在來魔都之前,特意開了家族祠堂,拜過了陳氏各位老祖宗,就想著能在這次選拔賽上拔得頭籌。

他如今已經快要七十歲了,雖然身體還算硬朗,但老頭子的這輩子還有一個未了的心愿,那就是想要站在世界的舞臺上向人們展示粵菜的魅力。

粵菜采料復雜,用料廣博雜奇,蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味無所不有,但說到做個面食,倒還真的是為難了這位老廚師。

思來想去,陳阿春還是決定自己親自上場,但做的卻只是一味普通的豉油皇炒面。

六七十年代的廣府,滿大街的粥鋪和油條店,偶爾夾著一座茶樓,里頭人頭攢動,端著茶碗帶著鄉音,好不熱鬧。

就在這種時候,豉油皇炒面悄悄地出現了,先是在粥鋪,慢慢地蔓延到了油條店,后來的某一天,廣府里所有的茶樓也上了這么一道早茶點。

陳阿春出師的第一道菜,就是豉油皇炒面。

芽菜和韭黃洗凈瀝水,翻炒均勻,再加入細細的雞蛋面,澆上陳阿春秘制豉油,鍋底大火熊熊,火苗一瞬間竄出,就見陳師傅一手執鏟,一手端鍋,手腕同時動起來,鍋子飛速地顛起,鍋鏟快速地抖動。

出鍋的豉油皇炒面干香四溢,走近了就能聞到一股濃郁的火氣。

柳老在底下情不自禁地拍起手,大喝一聲:「好手藝!」

好吃的豉油皇炒面,一道功夫在豉油的調配里,一道功夫在面的炒制里。

等到陳阿春大廚的豉油皇炒面上桌,柳程高又贊嘆了一句:「沒想到這么多年過去了,陳大廚的炒面功夫還是一如既往。」早年間他曾在廣府吃過一回陳阿春做的炒面,只覺得那是他吃過的最好吃的豉油皇炒面,沒有之一。

再看現在的這一小盤,不論是從香味還是色澤,比之前吃過的尤甚。

他顫顫巍巍地撩起面條抖了抖,每根面條都顏色均勻,面條略干,口感更是香脆,面條散發著香濃的豉油味,濃而不咸,帶著絲絲的甜味,而其中的芽菜爽口,韭黃又清脆,吃起來真是絕配。

他喝了口清茶,對著鏡頭緩緩地說道:「別看這盤炒面沒什么特別的,但吃起來絕對跟外頭賣的不一樣。陳大廚的豉油汁,是有秘方的!」

的確,豉油皇炒面在廣府大街小巷是最最普通的吃食,但每一位師傅在調制豉油汁的時候都會有自己的習慣,有的喜甜、有的好咸,但像陳阿春這樣,味道達到百分之百完美比例的幾乎就是萬里挑一。

「這一票,我投給海城酒樓!」柳程高率先翻開了點下了投票機。關山月和史家傳也緊跟著投了自己的一票。

三位重量級評委做出了一致的選擇,讓場上的陳阿春驚喜不已,撇開大眾評審不說,此刻他就已經手握六十分,已經是半只腳跨進了下一輪的比賽中。

再看剛才的兩隊,香園飯店和揚州宴各自都只拿到了四十分,此刻神色嚴峻,相互交頭接耳不知道在說些什么。

陳阿春心落到了肚子里,握緊的雙手也悄然地松開,整個人都更加慈眉善目起來。

余簡手中拿著剛醒好的面團,用塑料刀片片成厚度均勻的薄片。薄片兩片疊合,刀光一閃,就成了葉片狀,再用細木條勾勒出枝葉的輪廓,這便是「葉片馎饦」。

葉片馎饦在制好形狀后,下熱水

焯熟,表面清亮,邊緣微微透明,這便是最佳的狀態。

鶻突馎饦是一種異類的馎饦吃法,烤炙過的羊腿肉墊在碗最底部,把面皮蓋在羊肉上,再沖入熱滾滾的五味汁,拌入油炸過的花椒酥。

這便是玄宗皇帝最喜歡的鶻突馎饦,光聞味道就有一股說不明的異香……

「叮——」余簡按下手邊的鈴鐺,用袖子擺擦了擦額角沁出的汗珠。羊腿碩大一條,但能用上的肉不過是一尺三寸,在鐵石板上隔火烤熟,刷上肉齏。花椒酥更是要用熱油烘烤,油溫必須保持在一個水平上,才能讓香味最大程度的激發,又煸炒出辣意。

差點就來不及了,好在最后一秒,余簡終于完成了整套流程。

只覺得會場里頭靜悄悄的,抬眸,就見所有人眼睛眨都不眨地盯著她,讓她頓時覺得有點不知所措,只能略顯尷尬地笑了笑。

主持人激昂的聲音打破了沉默:「好的!我們最后一位完成的選手是來自京城的余家食肆,這位年輕的小姑娘終于在沙漏結束的最后一刻完成了她的創作,讓我們來看看,她究竟做的是什么呢?」

鏡頭懟到桌上顏色各異的幾只碗中,亮綠色的清湯中,漂浮著片片葉片,葉片底下偶爾露出一點赤色。連攝影師都沒見過這么奇特的……面,鏡頭動也不動,恨不得這么看,就想看出一絲端倪來。

史家傳深深地皺起了眉頭,「咦」了一聲。

關山月問:「史老師知道這是什么?」

「有一點印象,但不知道這小姑娘到底是不是做的那個……」史家傳有點不敢確定,他在寫書的時候會翻閱很多書籍,上至通史,下到民間小傳,野史中確實有一種古老的面食記載。小姑娘碗里的有些像,但又有些不同。具體差異在哪里,他卻又說不出來。

只能催促主持人:「快端過來看看——」

余簡覺得受寵若驚,沒想到這最后一個完成的還能有此殊榮,不僅受到了眾人的矚目,還能單獨得到一個鏡頭。

看著工作人員馬不停蹄地推著推車上來又下去,伸長了脖子看向評委席。說到底,這鶻突馎饦的命運如何,還是掌握在評審的手中,想到這里,余簡的眼皮跳了跳,內心漸漸不安起來——

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