我靠美食在現代爆火了

十二生肖(二)

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這十二生肖面點一定下來,幾人又做了細致的分工,最終決定,讓造型手藝最高超的蘇派張國華負責繁復的龍形和雞形制作。

剩下的十個動物根據幾人造型技藝的高低領取兩只動物,白嶼的手藝算是里頭的最末端,就選擇了最簡單的兔子和蛇。

一切安排妥當后,眾人就先去挑選自己所需要的食材了。

中式面點前期的準備工作需要做足,主辦方吸取了紅案比賽中的經驗,允許大家提前做餳面的工序,正式比賽的時候就能節約不少時間。

粵派的詹師傅要做水晶皮子的老鼠和赤猴。粵式糕點中,其實也有跟蘇派船點一樣晶瑩剔透的面點,叫做條糕。

詹師傅這兩年致力于傳統技藝和新式口味的結合,自然不想做傳統甜膩膩的餡料。

眼珠子一轉,他偷偷咧嘴一笑,尋摸著沒人注意他的時候,偷偷地把角落的架子上一個罐頭揣進了懷里。

那是一個四四方方的鐵罐子,上面用外國字洋洋灑灑地寫了一大串。

走回料理臺,旋開罐頭蓋子,手腕子一抖,把里頭褐色帶著特殊香味的粉末抖了下來。

寧派的周師傅巾幗不讓須眉,手指細巧,能做復雜又精致的點心,選擇了狗和羊的造型。

面粉篩得細,揉面手法柔中帶剛,一呼一吸之間自帶上一番行云流水之意。

閩派師傅注重餡料的配比,善于把傳統的東西演繹出不同的風格,希望能在牛和豬的肚子中做文章,讓評審們感受到閩南餡料的魅力。

白嶼有自己的想法,他擅長制作酥皮類別的點心,但又不想破壞整體造型,想用鑲嵌的技藝,賦予生肖不同的形態。

廣陵的李師傅對于蘇派技藝也頗有研究,溯源逐根的話,兩者千百年前都還屬于一個老祖宗創造出來的。只不過廣陵地處江省的中部,連接南北,口味上要更為包容一些。

他要做的是老虎和馬。說簡單也簡單,基本造型在腦海中一勾勒就出來;說難也難,老虎要做到毛發茸茸,駿馬要飛揚起飄飄的鬃毛……

「唉!」李師傅嘆了老長一口氣,四下活動了一下筋骨,這又是一場體力與眼力的雙重考驗啊!

同樣打起十二萬分精神的還有張國華。承蒙大家看中,選擇了蘇派的船點。欣喜之余,張國華也有隱隱的擔憂,他有些害怕,如果這場比賽輸給了北系,他可就無顏見江東父老了。

所以,只能贏,不能輸!

船點技藝傳承至今,已經是非物質文化遺產,蘇市會做船點的人不在少數,但論做得最好,那只有他們張家。

張家從幾百年前就開始做船菜,他大姐張嬡華,更是首屈一指的船菜大師,還代表蘇市接待過外賓呢!

船點做得好,外皮是關鍵。張國華指尖插入鑲粉中,一邊順時針畫圈,一邊感受粉質的細膩。等到鑲粉被手指篩得完全均勻,加入冷熱水調和過后的溫水,攪拌均勻。同樣的步驟調和芡粉,再把兩者調和過后,揉捏成面團。

龍要為金色,才能一飛沖天。船點的色,不用任何色素,都是來自于食物本身。芒果和橘子分別榨汁,一則加入面團中,一則調入餡料里。黃色和橙色交相呼應,耀眼非凡。

很快,就到了第二日正式比賽的時候。

兩隊人馬相互握手,其樂融融,轉了個身到了自己的料理臺前,又有些劍拔弩張了。

京派大師傅張華咧著嘴,放出狠話:「來,讓我看看南系的大師傅們都做些什么糕點!」

北系的大師傅們跟在他身后一同做出翹首以盼的姿勢。

觀眾大笑連連。

連帶著柳程高幾人都露出

了笑意,柳老「呸」了一下,指著他笑罵:「好你個小華子,這是還嫌爭斗不夠激烈是不?!」

張華算是他徒弟一輩的關系,也經常能見,自然也知道他唯恐天下不亂的德行。

張大廚連忙噤聲站好,恭恭敬敬地覆手垂立:「不敢不敢,我就開個玩笑嘛!」

主辦方說了,要節目效果!他能咋辦?他就是那個被當成槍使的……槍口!

默默地說一句……

其實他也挺享受的。

那股子戲精的樣態又惹得觀眾大笑連連,連著剛冒出的一丁點兒緊張凝重的氣氛瞬間又消散了。

「好羨慕……白案的比賽真歡樂……」方子律今天也是支持南系的觀眾一枚,酸唧唧地說道,又戳了戳邊上坐著的余簡,「怎么咱們就這么苦逼?」

余簡嘆氣。

是啊……她也想問,為啥輪到他們,就是你死我活的光景……

「你那兩個閨蜜呢?」方子律對跟著余簡的兩個小姑娘印象深刻,這三人跟連體嬰一樣,怎么就只有老大一個,其余兩個娃呢?

指了指不遠處笑得四仰八叉的黃暖:「那兒呢,她們倆現在是北系的堅定支持者!」

方子律探頭瞅了瞅,又轉過來看了一眼余簡,露出一言難盡的神情:「糕點啊……還得吃甜的!」

篤定的語氣無疑顯示出自己是甜口的最堅定擁護者。

隨著銅鑼敲響,大師傅們齊齊開動。

經過充分的發酵,面團已經變成了最完美的狀態,掀開外層包裹的保鮮袋,五顏六色好不繽紛。

「咦——他們準備做什么?」方子律有些不明所以,他只會做肉菜,白案方面的話,下個面條餛飩不在話下,再復雜的糕點就只能干瞪眼了。

余簡沒說話,注意力全部集中在蘇派張師傅的手上,分劑子,壓平,套入餡料,再包圓,然后揉出形狀立在案上。

身子、頭、爪、尾、胡須……

這些是……

繼續看廣陵李師傅的動作。

圓肚、立耳、獠牙、豎眼……

是虎?

其余幾位大師傅的動作百變而不離開其一。

余簡靜靜地觀察了一會兒,露出了然的微笑。

十二生肖。

如果她沒有看錯的話,他們是想做十二生肖蘇派船點。

隱隱地她又有些興奮起來。

自從老板娘跟她講過船點這門技藝后,她翻閱了很多資料,對于船菜的記載很多,但對于船點的記載都是一帶而過。

可是那些精美的點心深深地印在了余簡的心里,這也是她今日尤為關注張師傅的原因。

只是有些可惜,最關鍵的面團材料搭配沒有學到。

她搖了搖腦袋,提醒自己不能太過貪心,就在這時,身旁的方子律忽然劇烈地發出一聲抽氣聲——

「怎么了?」

方子律指尖顫抖著指著臺上,同樣抖動的還有嗓音:「快……快快看!龍!那是不是龍?!」

順著指尖看去,一條五爪金龍赫然印入眼簾,眼神如炬、口中銜珠,鱗片在燈光下閃動,爪尖又有銀光劃過……

短短數分鐘時間內,張國華已然完成了金龍的全部制作!

余簡心中大駭。

這么繁復的造型,頃刻間便能完成,這到底是一雙怎樣靈巧的手??→2016帝書閣