味香

第216章 傻子(四更)

第216章傻子(四更)

張春山在得知方懷仁要安排他跟著沈香苗學幾樣菜時,頓時傻了。

真的可以說是傻了,兩個眼珠子動也不動,眼神渙散,臉色蒼白,嘴巴張開后更是忘記合上,就連手指都在不停的顫抖。

“瞧你這模樣,是不想跟沈姑娘學做菜?若是不愿意也無妨,我雖是掌柜的卻也不喜勉強人,我安排了旁人便是。”

瞧著張春山的模樣,哪里是像不愿意的?

方懷仁看的出來這張春山是太過于激動、震驚所以這般,不由得心生玩意,揶揄的開了個玩笑,故意如此說。

張春山一聽這話頓時急了,趕緊拉住了方懷仁的衣袖:“掌柜的,我可不是不愿意,我這是巴不得那,方才是太激動了,沒回過神來,掌柜的你可別見怪。”

“當真?”方懷仁強忍了笑意,故意繃了臉。

“這是自然,我可是做夢都想跟著沈姑娘學做菜勒,這次竟是難得的機會,我怎會不愿?掌柜的你可千萬別安排了旁人,算我求您了成不?”張春山見方懷仁始終也不說話,以為他不肯應下,頓時便急了,索性說道:“掌柜的,要不這樣,只要您點頭同意我跟著沈姑娘學做菜,我往后每個月給您值上二十天的夜,而且不再額外要錢,您看成不?”

月滿樓里頭的規矩,廚子都是什么時候歇著都是有說頭的,但也不排除打烊時還有客人不曾盡興還在喝酒聊天,這后廚里頭總得有廚子值夜,值夜的廚子每晚都會額外補上三十文錢。

這張春山竟是提出來每個月值二十天的夜,且不要這值夜的工錢,可見也是下了非常大的決心。

如此,方懷仁到是放心了:“瞧著你也是決心的,這值夜的工錢該拿還是要拿,這跟著沈姑娘學做菜的事兒我也允了,只是這字據你得摁了手印才成。”

方懷仁將寫好的字據拿了出來,一字一句的念給張春山來聽。

“旁的也都與往常無異,只是最后多了一個若是違背以上,自愿賠付五百兩現銀與月滿樓。”方懷仁解釋道。

“別說五百兩了,就是寫上一千兩,五千兩都無妨。”張春山嘿嘿的笑了笑:“反正我是絕對不會離開月滿樓,這銀子便是不必賠的,寫多少都無妨。”

月滿樓里頭人與人之間相處和睦,如今吳大勺又走了,更是沒了找事的人,這活做的舒心無比。再加上方懷仁待人厚道,出手更是大方,對待底下做活的人既尊重又和善,更是體貼細心,誰家有了難事更是愿意幫上一把。

如今又有了廚藝高超的沈香苗可以跟著學廚藝,這往后怕是能學到更多的的美味菜肴,更是求也求不來的好事。

這樣好的地兒,當真是打著燈籠也難找的,在張春山看來,誰離了這月滿樓,那便是實打實的傻子。

方懷仁聽了這話頓時樂了。

張春山簽了字據,方懷仁便請了沈香苗到了后廚這里來。

這會兒剛過了晌午的飯點,月滿樓離已沒了客人,都在收拾桌椅板凳,后廚的人要么便去外頭洗碗筷盤子,要么便去洗菜為晚上做準備,因而這后廚里頭也沒了旁人打擾,十分安靜。

沈香苗系上圍裙,洗了手,開始挑選做菜所需要的肉類與菜蔬。

張春山在后頭跟著,一邊幫著拿籮筐,一邊仔細的看著沈香苗的一舉一動,力求將所有的細節與要領都記得一清二楚。

沈香苗今日打算賣給月滿樓的幾道菜分別是,紅燒肉、回鍋肉、照燒豆腐、紅燒雞塊和椒鹽蘑菇。

根據這五道菜,沈香苗很快便挑好了豬肉、雞肉、豆腐、蘑菇、蒜苗、蔥、大蒜等各種食材與調味料,挑選完畢之后,便開始傳授廚藝。

“這紅燒肉我與方掌柜商量過的,每日燉上一大鍋,放在深鍋里頭,待有人點了這樣菜時,連湯帶肉的舀上一砂鍋,拿了砂鍋在火上再燉一燉便可以上桌,節省時間又方便。只是這紅燒肉做法雖不復雜,但重在調料的配比,火候的掌握,而且燉煮時間過長,眼下我們時間緊迫,我先教你做其他的菜,這幾日我也先幫月滿樓燉紅燒肉,等你將其余四個菜掌握完全了,再學紅燒肉吧。”沈香苗提議道。

沈香苗平日里最是忠厚肯誠,且對月滿樓上下更是照顧有加,時常樂于助人不說,沈記里頭的吃食也時常十分大方的分給大家,且若是遇到什么事時總是以旁人為重,最后再考慮自個兒,她說的話自然是經過慎重考慮的,一切都是為了月滿樓好。

張春山點頭:“沈姑娘看著安排便好,我聽沈姑娘的。”

沈香苗會心一笑。

教人學做菜,最怕的便是所教之人始終持懷疑態度,現如今張春山顯然對她十分信服,這樣一來到是可以放心大膽的來教了。

“那咱們便先做這道椒鹽蘑菇吧。”沈香苗看了看手邊新鮮的平菇,道。

張春山又是連連點頭。

沈香苗便開始一邊做講解,一邊給張春山做了示范。

香菇是今兒個送來的新鮮的,顯然是清晨剛摘下來的,看著菌肉十分厚實挺括,水靈靈的,將這肥厚的香菇撕成適當的寬條清洗干凈,隨后放在開水中焯一下。

蘑菇經過開水焯后,自帶的那種菌類常有的輕微霉味與青氣便能去除,隨后撈出來,過了涼水,從涼水中撈出后,瀝干水分。

隨后將蘑菇沾滿雞蛋、面粉、鹽調制的汁,放入小火燒熱的油鍋中炸,待兩面金黃蘑菇熟透時便可以撈出控油。

最后,撒上炒制好、加了鹽用搟面杖壓碎制作成的椒鹽便好。

“椒鹽蘑菇這樣便算是做好了,這道菜的特地在于蘑菇外焦里嫩,十分氣味十分香濃,而且經過裹了蛋液面糊炸了之后,外皮焦脆,吃起來就如同在吃肉一般,配上這椒鹽,越吃越香。”

沈香苗說罷后放下了手中的盤子:“你嘗一嘗。”

張春山“嗯”了一聲,拿了筷子夾了一塊蘑菇放入口中,細細咀嚼。