第217章再來！（五更）
第217章再來！（五更）
如沈香苗方才介紹所說，這椒鹽蘑菇外焦里嫩，香濃十足，而蘑菇的口感吃起來如同在吃肉一般，卻偏偏有濃濃的蘑菇清香氣，讓人越吃越覺得好吃。
“好吃。”張春山不由自主的感慨道，隨后便是又夾了一塊蘑菇放入口中細細品味，再次贊嘆：“非常好吃！”
“沈姑娘，這道菜看著做的簡單，不曾想竟是這般好吃。”張春山放下了筷子，頗有些興奮。
這樣好吃的菜，很快自個兒便能學了來，想想就覺得高興。
張春山越想越興奮，鼻尖都有些泛紅。
“那你便照我方才的做法，自個兒做上一次，我在一旁看著，做的不對的地兒，我提醒著你些。”沈香苗說著，將另外一大塊的蘑菇，撕成合適的寬條。
“嗯。”張春山點頭。
如今這沈香苗可是他的師父，哪里有讓師父為徒弟打下手的道理？
張春山趕緊伸手去接了沈香苗手中的蘑菇：“沈姑娘，我自個兒來吧。”
沈香苗也就松了手，專心看張春山做菜的動作，一邊提醒道：“這道菜要把握三點，第一是汆燙蘑菇時，不能太久，若是久了的話這平菇上的肉便要掉落，吃起來便會覺得單薄，若是燙的太輕，怕是蘑菇的那股類似于霉味的味道便去除不干凈，吃起來便覺得味道會怪。”
“其二在于這炸的火候，兩面炸熟，卻不必炸的干透，如若不然整個蘑菇變得完全酥脆的話，會覺得十分干癟，沒有蘑菇的香濃口感了。”
“其三在于最后的椒鹽搭配，椒鹽過多會喧賓奪主，椒鹽過少蘑菇又覺得乏而無味，因此這椒鹽要根據蘑菇的量適當添加。這一點其實也可不必考慮，大部分人對口味要求不同，對椒鹽的量的多少也不相同，到時候到是可以單獨上一小碟的椒鹽，蘸著吃，便可以根絕每個人不同的口味來適當添加了。”
沈香苗在一旁將幾個要領給張春山講了一遍，張春山聽得仔細，也全部都記在了心里頭。
隨后，便憑借著自個兒看沈香苗方才做菜的記憶開始自己做了一次。
汆燙蘑菇，裹面糊蛋液，下鍋炸，制作椒鹽……
按照這樣的次序，張春山做了一道屬于他的椒鹽蘑菇出來。
“沈姑娘，你嘗嘗看。”張春山將椒鹽灑在蘑菇上頭之后，將盤子放在一旁，給沈香苗遞了雙筷子。
沈香苗夾了一塊放入口中，細細的咀嚼。
不得不說，這張春山能繼吳大勺之后當上月滿樓的掌勺大廚，的確是具備一定的廚藝功底的，方才沈香苗只是做了一次，講了一下其中的重點，張春山便做了七八分像出來。
“不錯。”沈香苗將口中的椒鹽蘑菇咽了下去。
張春山被沈香苗這么夸獎，頓時喜笑顏開，滿臉都是喜悅，但很快又沉了心下來，小聲問道：“沈姑娘覺得味道可還好？是否過關？”
沈香苗剛想張口，但還是將方才的話收了回去，道：“我覺得最好還是你自個兒嘗上一嘗。”
張春山顯示一愣，但很快便知曉了沈香苗的用意。
身為廚師，不單單是要做出好吃的菜來的，還要具備能分辨出來菜肴是否合口的敏銳味覺才可以，更重要的是還要能發覺自個兒沒有做好菜的緣由。
只是不曾想沈香苗這個比自己年歲小許多的姑娘家家的竟是能看的如此透徹，著實是令人拜服。
張春山對沈香苗越發的佩服，自個兒嘗了嘗自個兒所做的椒鹽蘑菇。
一邊嘗一邊想，張春山擰著眉頭回想方才沈香苗所做椒鹽蘑菇與自個兒做所的不同，很快發覺到了問題。
“汆燙時間過短，炸的火候又偏大了一些，煮完蘑菇之后水分略多，吃起來口感大打折扣。”張春山發覺了自個兒的問題，又去拾掇另一塊蘑菇：“沈姑娘稍等，我再做上一道我認為滿意的，你再來嘗。”
“好。”沈香苗笑著點了頭。
張春山再次按照方才的步驟沖洗做了一盤出來，這次出鍋之后并沒有端給沈香苗來嘗，而是自己先嘗了嘗味道，隨后再次擰了眉：“還是不成，再來！”
張春山轉身接著做。
由于一直不停的忙碌，又是在有著爐火的灶房里頭，張春山的額頭上汗珠一片，拿搭在脖子上的巾子滿不在乎的擦了擦。
這樣一直做到了第五盤，張春山嘗了所做的菜之后，自覺得差不多了，便拿了過去給沈香苗：“沈姑娘，你嘗嘗這次的，我估摸著應該差不離了。”
沈香苗仔細的咀嚼之后，不由得點了點頭。
這張春山果真是如方懷仁所說的那般，雖說在做菜上創新并不多，但若是有人教了他的話，他便能學個差不多出來。
這才不過是做了四五次的嘗試，張春山做出來的椒鹽蘑菇便和她做的有了九成的相似，各項關鍵都把握的十分得當。
“這盤椒鹽蘑菇，可以上桌了。”沈香苗淡淡的笑了笑，放下了手中的筷子。
這話便是肯定了他的手藝。
張春山長舒一口氣的同時，更是喜上眉梢。
完成了椒鹽蘑菇，接下來的第二道菜，是回鍋肉。
在當代時，回鍋肉是一道家喻戶曉的四川菜肴，更是家中或者飯店中時常看到、吃到的一道菜，軟糯q彈，真正的外焦里嫩，而且由于將五花肉先煮后炒，提升肉香濃郁口感的同時，又大大降低了五花肉的肥膩，再加上豆豉、辣椒、蒜苗等各種口感濃郁的配料，吃起來的話濃郁美味可以說是來的轟轟烈烈，令人完全淪陷其中。
回鍋肉美味，這制作方法算不上麻煩，卻也不能稱之為簡單。
首先，將整塊的五花肉放在鍋中烙的肉皮金黃，隨后放入加了姜片、干的小紅辣椒的水中，旺火煮熟，待肉塊能用筷子插進去，且肉還硬挺時，五花肉便可以撈出。
晾涼后的五花肉切成薄薄的片，放入八分熱的油鍋中。
薄薄的五花肉片在油鍋中很快便微微變了色，泛著淡淡的金黃，而此時五花肉片中的油脂也充分滲出，大大減少了本身的油膩感。