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正文第222章福氣（三更）
金黃色的豆腐外皮，裹著一層晶瑩且色澤濃郁的湯汁，外面再有碧綠的蔥花點綴，再加上豆腐碼成整整齊齊的兩排，當真是分外好看。
吃起來的話……
張春山欣賞完這道菜之后，張口嘗了嘗。
鮮，這是最大的感受，但隨后豆腐的香味和醬汁的醇厚又慢慢在舌尖蔓延開來，美味好像在嘴巴中炸開了一般，來的熱烈，去的緩慢。
張春山沉醉其中，許久才回過神來，仔細的回想沈香苗方才做菜的順序，嘗試自己做菜。
動手前先捋清的順序：豆腐焯水，煎成兩面金黃，接著是調汁，調汁分別加的是醬油，蜂蜜，清水，還有……
張春山看著那個碗中深褐色，甚至有些發黑的粘稠湯汁，擰了擰眉。
這個醬，好像從未見過，是甜面醬嗎？
張春山拿了筷子沾了一點，放進口中嘗了一嘗。
這一嘗便是愣了一下，這不是甜面醬，但也不曉得是哪種醬，只知道口感十分的鮮，鮮的險些咬到了舌頭。
“沈姑娘，這是？”張春山十分不解的問。
“你姑且就叫它耗油汁吧。”沈香苗抿嘴笑了笑。
其實這并不是真的耗油汁，因為隨身廚房中雖有大量的調味品，但對于耗油這種庫存有限，且用了之后便不能從這個時代中再購買補充的調味品來說，這便是稀世珍品了。
若是自個兒偶爾做一頓菜，用了也就用了，但月滿樓時酒樓，每天做菜的量很大，自然是用不起這真的耗油，于是沈香苗便仿照耗油的味道做了類似的調味汁出來。
“耗油汁？”張春山又是一愣：“到是從未聽過這樣東西。”
“我自個兒取得名字，張大哥自然不曾聽過。”沈香苗答道。
張春山恍然大悟：“原來如此，只是不曉得這耗油汁該如何來做呢？”
“到是也簡單，只需用醬油、生粉外加燉煮的雞湯與菌湯，熬成粘稠狀便好。”沈香苗解釋道：“昨日我做了許多耗油汁，也和方掌柜說了此事，張大哥這幾日盡管用便是，等這幾道菜全都學會，我再仔細教你如何熬這耗油汁，這會兒時間緊迫任務繁重，暫且先這么來吧。”
“嗯。”張春山點頭，但目光卻一直往那碗耗油汁上。
這所謂的耗油汁加了菌湯與雞湯，怪不得味道如此鮮美。
說起來沈香苗的心思真是奇特無比，連調料都能自個兒研制出來，當真是一等一的厲害廚子，可廚藝如此厲害的沈香苗對他卻是和顏悅色，有問必答的，這樣真是不曉得比曾經那個動則打罵的吳大勺要強多少倍！
張春山對沈香苗是越來越佩服，打心眼里的佩服。
一上午的時間，做了七八次的嘗試，張春山將這照燒豆腐做了一個**不離十，就連沈香苗都贊不絕口。
月滿樓當天晌午的的菜單里頭，便又多了一樣照燒豆腐。
而午飯后伙計們吃飯的桌上，同樣是多了六七份的照燒豆腐，這些自然是張春山在練習做照燒豆腐時自己或者沈香苗認為不合格的菜。
伙計們在看到桌上這照燒豆腐時，一下子就苦了臉。
“今兒個要吃豆腐啊。”尤其是小伙計何盛，年紀小，心思都寫在了臉上，一看到這桌上的照燒豆腐，臉擰成了包子。
“咋的，吃豆腐不行么？這可是你張大哥辛苦做的，味道好不說，更是得了沈家妹子的親自指點呢，能吃到是你的福氣，要知道，沈家妹子的菜你可是輕易吃不著的，原先有位富家公子哥，可是花了十兩銀子才吃到一道菜的呢，精貴的很。這雖說不是沈家妹子親手做的，可得了沈家妹子的指點，這菜也是差不離的。”喬大有伸手給了何盛一個爆栗子，道：“還是那句話，能吃著是你的福氣。”
這月滿樓里頭是個人都曉得，這喬大有對沈香苗維護的厲害，但凡是和沈香苗沾上邊的，旁人斷然不能說上半個不字。
何盛知曉自個兒剛才發牢騷發錯了人，趕緊住了口，可眉頭依舊是擰的老高，心里頭無比郁悶。
這菜是沈香苗指點的不假，張春山的手藝不差，做出來的菜也好吃也是真。
可架不住這一頓飯上全是這個菜啊，一桌子六七道的，沒有旁的全是這個菜，抬了筷子去夾菜吧，都不曉得從哪個盤子里夾好了。
而且但凡張春山在的話，勢必會讓吃過這些菜的沒個人都來說上一說這些菜味道有何不同，哪個好吃，為何好吃……
不說還不成，可說了自個兒又不知道該如何說，真真是愁煞人了。
若是偶然一次也就罷了，可昨兒晚上是回鍋肉，今兒個早上是椒鹽蘑菇，這會兒是照燒豆腐，照這個情形來看，最近這些日子里頭，是沒法安生的吃頓飯了！
何盛無比郁悶的摸了摸額頭。
吃了晌午飯，張春山再次跟著沈香苗學藝。
這次學的是紅燒雞塊，做法十分家常的紅燒雞塊。
燒制的過程并不復雜，用料也是普通，但口味卻絲毫不遜色，濃郁鮮香，但入口卻十分順滑，吃起來十分舒適。
雞剁了塊焯水去除血沫子，鍋內油熱之后放了花椒、蒜片、蔥段、干辣椒炒香，隨后放了雞塊、生抽、老抽、料酒、白砂糖與鹽后翻炒均勻，加開水沒入雞塊，大火燒開后中火燉上一刻鐘左右。
沈香苗蓋上了鐵鍋的蓋子：“調味料切記要一次性放足，若是中途再放滋味便大打折扣，因此這個量的把握尤其重要。”
“嗯。”張春山點頭，將這一點牢牢記在了心里頭。
鍋下的火苗一跳一跳的舔舐著漆黑的鍋底，沈香苗看著時候差不多了，掀開了鍋蓋，翻動了一下里頭的雞塊：“這紅燒雞塊單紅燒是可以，若是放些土豆進去也是可以。只是這等耗費時候的菜，在月滿樓里頭最適宜的便是將這雞塊燉煮上一大鍋，若是有人點這個菜是直接舀了放在鍋里頭大火收汁最為合適。因此這土豆便不能現在放進去了，免得一直泡在湯里頭，再一熱就真的成了爛泥。”