177.作者口水嗒嗒的
重生之文化帝國177.作者口水嗒嗒的
177.作者口水嗒嗒的
“咦?這是什么?”楊衛紅一進廚房里面,就看到洗碗池的一只水桶中,里面有活物爬動的聲音。吧會員
等到湊過去看的時候,這才讓見慣了各種稀奇古怪食材的楊衛紅也是一愣:“這……怎么是這個?小一你不會是準備那這個東西做菜吧?”
什么東西?一聽楊衛紅也是滿臉愕然的樣子,何英和楊銘的好奇心算是被激了出來,趕緊湊上去一看,頓時就和楊衛東一樣,都是哭笑不得外加失望無比的表情。
“這不就是小龍蝦嗎?”楊衛紅有些不知道說什么好地看著楊一:“誰吃這個東西啊?”
而旁邊何英和楊銘也是一臉深以為然的表情,都有些不屑一顧了。
說起來,雖然這種從美洲漂洋過海而來的舶來品生物,最早是在江南的鄰省江北登錄,但是在地理入侵路線上,卻是一路向西,經過黃山省和西江省,來到湘楚大地上。直到后來油悶大蝦,香辣小龍蝦這些菜品火爆全國的時候,才因為人工養殖的緣故進入了江南省的大小水系。
而且在這個時候的江南省百姓心目中,水鄉的水產多得數不勝數,就算非要吃甲殼類的東西,江河溪湖里面有河蟹田螺,海邊有大龍蝦海蟹,這種在污水溝里面爬來爬去的東西,一般人是不屑去吃的。
“大舅,這個東西你說了不算,我說了也不算,我先指導你做,把東西燒出來,中午就吃這個,吃了再說。”看到眾人臉上都是不以為然,而且自己老媽都連連搖頭避之不及的模樣,楊一也只好用事實說話了。
楊一的話都說到這個份兒上,楊衛紅也只能遲疑著看了看楊敏,然后上去挽起了袖子:“沒什么精神啊,怎么感覺都是快死的蝦子?”
忽然反應過來以后,楊衛紅又對著楊一愕然到:“現在是冬天,你怎么到這些玩意兒的?”
“和羅哥去越鹽鎮辦點兒事,路上看到有老鄉挖藕,就請他們順帶在塘里面挖的啊,要不然這么沒精神呢?”楊一聳聳肩膀,一想到等會兒就能吃到油燜大蝦,楊一的口水就止不住地往外冒。
他還記得2o14年的時候,最后陪著幾個天涯社區上的網友出去宵夜,一斤小龍蝦的價格都漲到了98元,這讓前世向來是囊中羞澀的楊一簡直是心痛無比。
現在重生后一定要大吃特吃,把上一世的損失都補償回來才行。
“小一你這真是!”楊衛紅一時間也是無語了,為了吃一個大家都不吃的小龍蝦,居然也是這么大費周折。
“干凈嗎?”楊敏在旁邊問出了何英和楊銘母子想問,卻又不好問出口的話。
楊衛紅雖然這些年在賓館里面做管理工作,但是手上的工夫卻沒有落下,捻起一只快一兩重的龍蝦后,忍不住嘖嘖贊嘆道:“好大的蝦子,干凈的話應該還是很干凈的。瞧這蝦,都這么大了,但是尾巴上還帶著青色,應該是沒有喝過污水溝里面的水。而且看這個樣子,小一你是不是一直用鹽養著呢?”
“大舅好眼力!”楊一翹了翹大拇指,然后從櫥柜里面拿出一個鋁盆,沖了沖水后笑道:“來吧,大舅,我給你打下手,先把蝦收拾了。”
說完抓起一只龍蝦給楊衛紅做著示范:先用大號剪刀在蝦頭上剪下拇指大小的一塊,然后又咔嚓兩下,把兩只蝦螯上的尖尖給剪了下來,最后抓著蝦的左手翻過來,右手捏住中間一片尾巴bsp;動作果斷,眼疾手快,一看就是沒少干過這個活計。
楊衛紅倒是有些驚奇,看這個樣子,自己的外甥應該是沒有少吃這小龍蝦。如果是這樣的話,說不定他還真能有一些絕活亮出來。
當下也起另一把剪刀,有樣學樣的處理了一只龍蝦后,好奇地問到:“小一,剪掉這個蝦頭和蝦螯尖,是為了什么,入味?”
楊一點點頭,又搖了搖頭,笑著解釋到:“剪掉蝦螯尖是為了更好的入味,而這個蝦頭嗎,去掉了更衛生。雖然這種小龍蝦不像人們想的那樣,專門生活在污水里面,但是蝦頭里面多少還是會積累一些重金屬和有毒物質的,剪剪更健康。”
楊衛紅就嗯了一聲,不再說話,專心對付起手上半死不活的小龍蝦起來。
片刻后,該處理的地方全都處理完畢,楊一又在水龍頭下面沖了兩三遍,回頭對著楊衛紅和楊銘笑道:“這蝦買回來兩天,一直都是用淡鹽水養著呢,上午我又都仔細洗過一遍。肯定比外面餐館里面的什么福壽螺之類玩意兒要干凈。”
楊銘和他老媽倒是被吊起了興趣,只有何英還是皺著眉頭咂巴著嘴看著一盆小龍蝦,很是不能接受的模樣。
這就行了?楊衛紅看著楊一把一盆拾掇好的小龍蝦推到自己面前,又拿出一溜碗碟,里面都是準備好的佐料,就用詢問的眼光看過去。
“行了,大舅你下鍋吧,先爆香兩種干辣椒,然后下青紅花椒粒,大料,蔥姜,就和你平時燒油燜菜一個樣。”
聽了楊一所說,楊衛紅心中還在奇怪,這做法倒也不見得怎么稀奇少見,無非是平常的家常做法。不過手上卻不慢,先是燒熟菜油,然后按照楊一的要求又加進去一鏟年前剛剛熬制的豬油,豬油化開后一把雙椒椒皮,青紅花椒粒,大料蔥姜全部下鍋,頓時爆出一陣濃香。
然后左手麻利至極起鋁盆,在辣椒皮的香味最濃的時候一股倒進了鍋里面,光是這一手,就看的楊一羨慕不已。
湘楚菜肴,只要是重香辣的菜里面,辣椒皮爆香這一道程序就十分考驗廚師的功底,早了那股子香味還沒有完全出來,而要是晚一秒,那么等到菜出鍋后,就會有微微的焦味。
雖然絕大多數人其實也吃不出那種焦味,可是對于舌頭極為敏感的楊一來說,這就是不能忍受的罪過了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手,可要是動起手來,除了一個紅燒排骨和番茄炒蛋,居然是沒有第三樣拿得出手的菜。
旁邊大舅楊衛紅已經開始顛起了鍋,鍋底半指厚滾燙的熱油,加上足足三斤龍蝦,居然一點兒也沒有灑出來,似乎被人用魔力禁錮在了鐵鍋的范圍內。
煸炒出蝦油,等到龍蝦都熱油燎出了紅色后,楊衛紅又按照楊一的吩咐,這時才加入一勺鄉間自制的辣醬。把辣醬也炒開以后,就往鍋里倒進了半瓶老花雕,一大碗不知道楊一用什么熬制的清湯,半勺上好米醋,兩塊冰糖,然后是精鹽,味極鮮的醬油,就蓋上了鍋蓋。
“這就行了?”楊敏有些好笑地問著楊一,覺得兒子這么鄭重其事,還請了原本是特級廚師的大哥上陣,未免有點兒小題大做。
不過楊衛紅經過手上的親自實踐,倒是現了這菜里面的一點兒門道,就笑著對自己妹妹,還有老婆孩子解釋道:“可別看我上來的快,其實這菜一點兒都不像看上去這么簡單。光是準備蝦子,就要兩三天的時間,然后其他還好說,這一把大料里面,桂皮,八角,小茴香,陳皮,山奈,香葉,草果,丁香,干棗,好東西可不少!然后還要算上那一碗清湯,好像是魚羊骨熬制的,算上花雕料酒和我們自家的米醋,小一你這是吃蝦呢,還是吃佐料啊!”
“這么麻煩?那這個菜還有什么賺頭,你還讓你大舅開餐館。”楊敏就板著臉橫了楊一兩眼。
擺擺手,知道自己給老媽解釋不清楚,倒是楊衛紅主動解釋道:“不是,小敏你不知道,雖然我們在家里面做這個菜,看起來很麻煩,但是到了餐館里面批量生產的話,就是另外一回事兒了。而且真要有人搞這個,佐料的選材上面肯定不會這么精益求精。”
楊一這才攤攤手:“還是要內行人來說。”然后也不管眾人無語的表情,湊到鍋旁邊輕輕揭開了一條縫。
“行了行了,湯汁收的正好,味精什么的就不要放了,麻油我也不喜歡,大舅你來一勺蠔油吧!”楊一砸吧砸吧嘴,把口水吞回去,然后眼睛從案板上掃過:“紫蘇,香菜,大蔥,你們說放哪一種?”
雖然也是吃飯,但是中午這一頓飯的意義和平時就不太一樣了,這意味著楊衛紅對楊一這道“創新菜”的品評與考校。
擺好五個碗,楊敏又要去筷子的時候,卻被楊一笑著攔住:“不用筷子,吃這個得用手。”
最后楊敏還是堅持著了兩雙筷子,另外三個男人,她也懶得去管了。
一大盆小龍蝦上了桌子,幾個人看著鋁盆里面張牙舞爪的東西,一時間不知道怎么下口。海里面的龍蝦螃蟹他們吃過不少,可這水塘里面的小龍蝦,還真是第一次。
可是盆里面油亮紅彤的色澤,點綴著白色的芝麻和碧綠的香菜葉子,騰騰白氣直冒,濃烈的香味差點把人勾的飛起來,除了上面幾只露在湯水外面,其他的龍蝦全部都淹在濃郁的汁水下面。而當楊一率先開動,抓起一只碩大的龍蝦剝開蝦頭,吸了一口里面的湯汁后,差點兒沒把自己的舌頭都吞下去。
“好吃,好吃!”楊一一邊“嘶呼嘶呼”的哈著氣,一邊把蝦肉剝了出來,雪白如雪,就著滾燙的汁水咬下去,龍蝦肉的鮮香瞬間在口中爆開來,彈牙的同時兼有細嫩的口感,不綿不柴。而當湯汁的濃香過后,就是肉質本身的回甘,既吃到了各種佐料j織的香辣,也品味了龍蝦鮮甜的本味。
楊一一連吃了好幾只,才有時間空問了一句:“怎么樣,還行吧?這個可不比海鮮差吧?”
這個時候楊銘已經吃開了,楊衛紅和楊敏也各自扒開一只細細地品嘗著,只有何英猶猶豫豫地沒有動筷子。
“還真是……還真是挺不錯的啊。”楊衛紅學著楊一的吃法仔細品嘗過后,終于是點點頭肯定道:“這個菜有點兒意思,要是夏天在街邊上擺上這么一盆,再加上兩瓶冰凍啤酒,我看能火!”
干了這么多年的廚師,混上管理層后,也是是一直在賓館里面沒有挪窩,楊衛紅的話,自然還是有一定權威性的。
而當楊敏和楊銘這姑侄倆品嘗到了油燜大蝦的美味后,同樣是連連點頭,連說一句話的時間都欠奉,直接就左右開弓起來。 ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )