第1829章土豆火箭的啟示二十分改

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尋求突破和創新是新銳成功人士總是被人拿出來說道的特征之一，如果說到洛杉磯主廚團隊中最具有這一種精神的，那么非JonVinny’s莫屬，他們的個人履歷根本就是一部關于洛杉磯最成功餐廳集團的擴張史。最近一直不斷在壯大其旗下餐廳的三個家伙“PetitTrois”（JonShook、VinnyDotolo、ChefLudo）看來是要下定決心要承包洛杉磯民眾的一日三餐這個團隊可是曾經代表洛杉磯的整體廚藝水平入圍美國廚界最高榮譽的JamesBeardAwards獎項哦（是不是從開頭段，就已經感受到了小浣熊的對于這三個家伙的崇拜，沒錯妥妥的腦殘粉）

如果現在回過頭來看一下這兩位“黃金搭檔”的“星路歷程”，你就真的要學習一下金星的名言“完美”，根本就是人生開了掛的寫照而且最新的消息就是，他們開始提供周末的Brunch了在放眼望去從最早的一開幕就驚艷全美的野獸純肉食餐廳Animal，接著以特色小海鮮而聞名的SonOfGun，之后就聯合ChefLudo打造了一家關于法式的實驗廚房TroisMec（考察報告點這里），（作為一家需要搶票才能進入的餐廳，真的是在洛杉磯打開一種新的用餐形式呢）；隨后法式農家小酒館PetitTrois（考察報告點這里）的橫空出世，更是讓整個“洛杉磯佬”為之瘋狂；而2015年更是再接再厲推出了最清爽美味的披薩JonVinny‘s（考察報告點這里），以及剛剛宣布開業的TroisFamilia居然是一家主打主打墨西哥混合法式的早午餐店（不要問我什么是法墨混合，因為我也不知道，這一個全新的概念，會在小浣熊之后的吃貨歷程中展開）

說了這么多，其實就是為了介紹一下這個讓全洛杉磯人第一次知曉他們實力的餐廳—Animal（吃了那么久拖到現在才寫，你好意思嗎？）

Animal的地理位置坐落在繁華熱鬧的Fairfax大道上，但是卻因為沒有明顯的標志而很容易讓人錯過。直到6點營業的時段，這個黑色的卷閘門才會緩緩的啟動因為餐廳的空間有限，僅設有45個座位，桌子與桌子之間的甚至可以用略微擁擠而形容不算明亮的燈光，搖曳生姿的燭光和深褐色的桌椅板凳讓人覺得帶著一點點的愜意的復古，同時也有一點Hipster的意境如果你沒有成功訂上座位，位于吧臺前的若干個座位可能可以解決你的需求。

每天都會更換部分菜單來吸引客人，但是保留的節目自然是全靠“肉食”來撐場面；Animal有的時候會被翻譯成“野獸餐廳“，聽起來和后來居上的Bestia（考察報告點這里）有異曲同工之妙都是主打肉食盛宴，不過Animal崛起的更早，早在2008年就創立，并且迅速走紅

和意大利人遵循“fromtheno色totail”原則一樣，這里的菜單真的是將動物“趕盡殺絕”，絕對沒有在客氣的將動物身上任何可以食用的部分都做成了菜肴雖然現在洛杉磯也出現了許多家可以吃到油炸豬耳朵、豬尾巴甚至豬頭肉的餐廳，但是碰到Animal，怕是不得不叫上一句“祖師爺”，在2008年的時候，小浣熊甚至有一點點難以想象，那一群沒怎么吃過豬肉內臟、下水的美國人來說，可能不僅僅是視覺上的震撼吧！記得曾經在一本書上，看到美國人把這些食材稱之為“DifortFood”，也就是讓人不舒服的食物一列。也不知道那些食客到底是憑借著怎樣的信念才敢將這些“下水”送入口中。。。

小浣熊懷疑當年也有部分食客是因為獵奇心態去嘗試，結果一下子就愛上了據說當年就是因為用料大膽，并且非常完美的使用了各國的香料而聞名更是一躍成為被食神“JonathanGold”洛杉磯餐廳推薦榜單上的前5哦！！！

以小盤菜為主推，分量不大，但是款式卻很多，所以非常適合幾位朋友前往聚餐，這樣可以就可以分享到更多元的美味啦

2012DomaineMarcelDeissBlanc，Vind\'alsace苔絲酒莊干白葡萄酒2012年份

如果記得沒錯的話，當天喝的是一款來自法國的阿爾薩斯（Alsace）產區的干白，酒體色澤金黃，簡單明快，口感輕盈，散發著水果香氣，完全不會酸澀

在洛杉磯禁止鵝肝的那些日子里，唯一的替代美食就是雞肝慕斯，僅僅4美金一大片的雞肝慕斯，絕對讓你賺回菜價。一片外脆內軟的烤吐司片，抹上一層粉嫩的薄雞肝慕斯，中心部位刷上的是則是讓人覺得很精彩的調味洋蔥果醬混合細碎香脆，如同雞冠一樣矗立。而雞肝慕斯則做到了甜蜜細潤，不腥不騷；香蔥的香與甜中帶辣的洋蔥果醬很少的祛除了內臟的氣味，入口即化的雞肝醬，慢慢的打開味蕾。

Japane色uni，heirloomcucumbers，za\'atar，friedchee色，egg

有SonOfGun這家專門販售海鮮的餐廳在背后支撐著，相信這里的海鮮自然也會很強。侍者告訴我當天有來自日本北海道的馬糞海膽，所以不妨嘗試一下這里的海膽料理不得不說，這里的海膽料理一看就是用“新美式”去演繹日式而形成的混搭風格。堆疊式的擺盤與透亮的色彩搭配，給人以視覺上的沖擊。

滿滿在盤子上鋪了一層肥厚的海膽，撒上煮熟了切成條狀的蛋白，以晶瑩剔透的三文魚籽作為提亮點綴。用腦袋一想，這些完全都是妥妥的蛋白質呀。點睛之筆則是在配料的使用上，你看那綠油油的香葉是什么呢？za\'atar，聽名字就能猜到它應該和中東有關，這一款來自黎巴嫩的混合香料，是一種集合了百里香、牛至、芝麻、鹽的奇妙調味還有一味綠色來自腌漬的黃瓜，可以解膩提味。海膽自然是軟香幼滑，相應的需要一些香脆的東西來輔佐才對，所以這里天才的使用了炸奶酪去代替常見的面包丁營造出香脆的口感，而其自然而然散發出的奶香和海膽之間的天然奶味香契合

雖然我們亞裔早對豬耳朵習以為常，但是不代表美國也可以輕易的接受這種奇怪的食材。何況早在2008年？！當年可能也是在走小眾路線Hipster路線，所以選擇了對于主流來說很奇特的食材，也算是一個創舉沒想到還真的大獲成功

這里的豬耳朵被設定的很幽默，下油酥炸的豬耳朵，搭配的則是青檸這種清爽酸香的汁水來解膩而點點的辣椒汁既能增味，又能在顏色上“要你好看”再蓋上一顆煎的恰到好處的雞蛋，那好似還會流動的蛋黃看著就讓人很心動將蛋黃戳破，給油炸豬耳朵再多上一層“釉”質豬耳朵非常的脆，油香中帶著煙熏的味道雖然對于我們華裔來說，似乎口感很熟悉很易于接受，但是你說能有飛天轉地般的好吃，那是真的“并沒有”但是對于美國人來說，恐怕真的算的上是一個突破性的嘗試了

一向堅信Sweetbread也是檢驗主廚烹飪能力食材的小浣熊自然是義不容辭的選擇一道菜。作為西式料理中的頂級食材Sweetbread，是一種只存在于36個月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因為稍微等到牛長大之后，那塊腺體就會變紅變質，無法食用。在加上不易保存的特質，如果沒有一個強有力的廚師一般也沒人敢對這塊食材下手，因為小牛胸腺在烹飪的時候如果稍微不當，或者胸腺不夠新鮮，就會發出一股讓人難以接受的腥臊味。GordonRamsay在洛杉磯的餐廳，意大利餐廳曾經獲得過米其林一星的Osteriamozza（考察報告點這里），另一家肉食者的勝地ChiSpa（考察報導點這里）和帥哥主廚的CurtisStone（考察報導點這里）都敢于使用這樣的食材(未完待續。)

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