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第三百七十五章山*東地震（七）

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鰹（奸）魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。

在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那里有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那里有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處游蕩捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。

鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或制成咸干品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭制品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布范圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高于15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，并且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。

日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚制作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺后反復煙熏多次。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據悉又叫鰹節，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并且配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。

鰹魚全長1米，身體為紡錘形，粗壯，無鱗，體表光滑，尾鰭非常發達。主要特征是體側腹部有數條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。尾鰭新月形，體側具4至7條縱條紋，體背藍褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，一般體長400至500毫米。

鰹魚(10張)

鰹為暖水性上層洄游魚類（在日本近海，鰹魚從春到夏北上，從秋到冬南下，作季節洄游。），分布于溫帶到熱帶的廣大區域，多集群于輻射區冷暖水團的交匯處及水質澄清的海區。

屬黎明、晝行性魚，白天出沒于表層至260米水深，夜間上浮，經常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。

鰹魚喜歡尾隨鯨魚，鯊魚而做集體游動，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鯨鯊吞噬。背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個。

鯨鯊也會蔭護鰹魚，它們是一種共生關系。鰹魚出現的海區常伴有海鳥群，在魚群上方追捕食物。

鰹魚捕食沙丁魚及其它魚的幼魚、烏賊、軟體動物及小型甲殼類。通常數十萬尾相伴回游在海洋中，以小魚、蝦和烏賊為食，鯷是它們最喜歡的食物，如果一發現便上下左右群起夾攻，使得無處可逃的鯷只好躍出水面。

繁殖分布漁獲編輯

生活于太平洋的鰹魚，每年春季在赤道附近產直徑約1毫米的浮游性卵，一條雌魚產卵數多達200萬個，分數

次產下。卵經23天可孵化，幼魚一年可長到15厘米左右，夏天開始北上。成長后的幼魚在秋天里又開始南下。鰹魚的成魚和仔魚有明顯的季節性分布，3齡全部性成熟，在南沙群島，產卵期為3至8月，產浮性卵。

鰹魚分布于溫帶到熱帶的廣大區域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高于15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡。

在所有主要貿易鮪類中，鰹魚產量最高，大部分源自圍網漁業，漁業對該資源之利用程度堪稱中度，資源狀況健全。然印度洋鰹魚之利用程度尚不明確（介于中度或完全利用之間），而大西洋鰹魚資源狀態則不明，東大西洋鰹魚可能已遭完全利用。

美食菜譜編輯

炭燒刺身

五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法

鰹魚刺身拼盤

鰹魚刺身拼盤

烹制，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。

分量：2人

預備時間：20分鐘

制作時間：15分鐘

材料：鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

制法：

(1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。

(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。

(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。

(4)鰹魚柳置于碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。

鰹魚炭燒刺身

鰹魚炭燒刺身

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。

炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準確，以免過焦，影響口感。

日本料理

鰹魚在日本料理中很常見的一種吃法：鰹のタタキ

將鰹魚肉用刀背拍松略微調味后用很急很旺的柴草火燒烤表層鰹魚的皮經過火烤至呈金黃色，但魚肉并不烤

鰹魚蓋澆飯

鰹魚蓋澆飯

透。烤過之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調出鮮味的調味料）吃。

鰹のタタキ直譯就是鰹魚敲打～我們翻譯過來叫半生鰹魚～或者半烤鰹魚或者銀皮鰹魚。

做法：

1青蔥切蔥花、蒜切薄片、紅辣椒輪切、生姜一半切絲、一半擦泥。

2蘿卜擦泥、鰹魚塊皮在下、串鐵簽字、大火全體烤。

3變色后入冰水、擦干水分、皮沖上切1cm厚片。4鰹魚片裝盤、撒青蔥、蒜片、生姜、羅卜泥、紅辣椒、配醋醬油即可。

新聞報道編輯

魚貝類需求增加原料漲價陷入苦戰

由于歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的干制鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日匯集日本全國批發商的干制鰹魚競賣會上，干制鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為2006年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由于世界魚貝類的需求開始增加，所以今后干制鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津干制鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產干制鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚）

，約占日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由于2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。

原料價格高漲的原因是，在大型罐頭制造商云集的泰國，曼谷，作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由于金槍魚漁獲限制的強化，當今金槍魚罐頭普遍采用鰹魚來制造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由于金槍魚罐頭十分暢銷，為了制作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由于預計今后的金槍魚罐頭生產量還會增加，干制鰹魚銷售業界第一的YAMAKI（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分別對干制鰹魚產品漲價10～15。同合作社也無奈的說：“由于生產干制鰹魚的原料占銷售價格的75，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有別的辦法。”

生態編輯

本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在后下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。

為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可制成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復煙熏后作為調制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。

2006年各國鰹魚出口如下，單位千克新聞報道編輯

魚貝類需求增加原料漲價陷入苦戰

由于歐美和中國金槍魚罐頭的需求量增加，原料鰹魚大幅度漲價，作為日本屈指可數的干制鰹魚產地燒津陷入生產困境。在13日匯集日本全國批發商的干制鰹魚競賣會上，干制鰹魚的價格達到每公斤1543日元，為2006年的1.5倍，減產成為不可避免的事實。由于世界魚貝類的需求開始增加，所以今后干制鰹魚的生產將會一直陷入苦戰。據日本燒津干制鰹魚水產加工業合作社了解，日本燒津市年產干制鰹魚量約11000噸（需6萬噸生鰹魚）

，約占日本市場份額的3成左右。雖然往年使用達到6成卷網漁船在燒津港捕獲的鰹魚，但由于2007年魚價高漲，一直無能為力。2006年1公斤鰹魚的價格在105日元左右，2007年從4月份開始眼看著漲價到2013年的180日元。同合作社全體強制自主減產3成。

原料價格高漲的原因是，在大型罐頭制造商云集的泰國，曼谷，作為生產金槍魚罐頭原料的印度洋鰹魚捕獲量減少。由于金槍魚漁獲限制的強化，當今金槍魚罐頭普遍采用鰹魚來制造。但是在歐美和經濟發展中的中國，由于金槍魚罐頭十分暢銷，為了制作成罐頭都將本國捕撈的鰹魚出口泰國。由于預計今后的金槍魚罐頭生產量還會增加，干制鰹魚銷售業界第一的YAMAKI（日本愛媛縣伊予市）等各大企業從今年夏天開始分別對干制鰹魚產品漲價10～15。同合作社也無奈的說：“由于生產干制鰹魚的原料占銷售價格的75，所以削減成本是不可能的，除了漲價沒有別的辦法。”

生態編輯

本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在后下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。

本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中年定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在后下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。

為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可制成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀錄。

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復煙熏后作為調制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調味品之一。

2006年各國鰹魚出口如下，單位千克(未完待續。)

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