正文第157章佛跳墻（2）

作者：蝸碎

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那動作，真叫一個干脆利落，好像傅詠菡扔的不過是一把蒜頭或是一堆蔥花似的，完全沒有面對珍貴食材時應有的小心翼翼。

這是一個真正的大廚才有的大氣和風度。

洪功見她一副游刃有余的樣子，也不好再見縫插針的勸說什么，只得無聲的嘆了口氣，做自己的事情去了。

傅詠菡又把金華火腿、冬筍和冬菇挑了出來。

金華火腿就是之前洪功親自下廚請傅詠菡吃過的那種，品質自然是沒得說，而且今天這量還挺大，可以隨便傅詠菡使用。

太久沒見到好食材的傅詠菡差點兒就要忍不住直接切一塊火腿入嘴了。

好在她還記得自己曾經的御膳房總管的身份，沒真干出這么跌份兒的事情出來。

傅詠菡直接將肥瘦相間的火腿切成了薄片就放到了一邊，然后拿過做成筍干的冬筍，將其切成了六七厘米的樣子，根根都是一樣的長度，完全分不出差別來。

她之所以在做佛跳墻這道菜上選擇了筍干而不是新鮮的冬筍，主要是因為筍干的特性之一就是吸油入味，在燉湯的時候選擇筍干顯然要比選擇鮮筍合適得多。

至于冬菇就更簡單了，對半切開就行了。

這些食材都處理好了之后，傅詠菡這才架鍋上灶，開了小火。

不必待鍋被燒熱，她也并沒有往鍋里倒油，而是將火腿直接下了冷鍋，用小火將火腿煸成半透明的微黃色后放筍干，略微翻炒了幾下，然后將大鍋里早就備好的清湯倒了一部分過來，再連湯帶火腿、筍干一起，撥進了一口小鍋里面，再將小鍋架在灶上慢慢燉煮，又將切好的冬菇也悉數倒了進去。

清湯也是一大早就燉上的，隨時可以取出來使用。

章海在一旁默默的記下了每一個步驟，甚至連每樣食材下鍋的時間差他都一點兒沒有漏掉。可就算是這樣，傅詠菡的動作實在是太快，處理食材的方法也往往和別人不一樣，讓章海記起來難免有些吃力。

傅詠菡早就知道章海在一邊偷偷的學師，不過她并不在意。

給人打下手的廚師，之所以心甘情愿的做著小工的活兒，其中一個最重要的原因就是他們能夠在打下手的過程中學到一些別人學不到的東西。

傅詠菡上輩子正式收的徒弟雖然不多，可是整個御膳房里頭，幾乎個個都曾受過傅詠菡的指點。真要論起來的話，她教過的人簡直不勝其數。

章海偷學的這點兒本事，還真不被傅詠菡放在眼里。

再說了，偷學要是那么容易就能學到真本事的話，也沒人那么辛辛苦苦的想要拜個好師傅了！

看鮑魚燉得差不多了，傅詠菡又將處理干凈的海參和魚翅丟了進去，繼續蓋鍋煮著。

她拿過一旁放著的魚唇，將魚唇中的骨頭抽了出來，軟軟胖胖的整齊的碼在盤子里面，模樣看起來竟然十分可愛。

“章海。”傅詠菡把開啟了強化記憶模式的章海給叫了過來，指著那鍋燉了不少東西的雞湯道：“這鍋湯我就先交給你了。兩個小時后，就可以往里面放魚唇了。然后加竹蓀，用中火燉十五分鐘就改成小火，一直燉到十一點半再關火叫我。記得，除了加菜之外，中途不要揭鍋，明白了嗎？”

章海頓覺壓力山大。

這可是大名鼎鼎的佛跳墻啊！

竟然就這么“隨意”的交給自己了？

這要是中途出了什么差錯的話，十個他也不夠賠的啊！

到時候只怕連工作都保不住了！

可傅詠菡交待下來的任務，章海再怎么也不可能拒絕。

章海咬咬牙，使勁兒的點頭，堅定的答應了下來。

傅詠菡看得心里一笑。

在她看來，這湯的大部分準備工作都已經做好了，剩下的不過是點火候問題，隨便交給廚房里的哪個誰都不至于出問題。再說了，就算真出了問題，她人還在廚房呢，總不至于真就這么眼睜睜的看著，隨時可以掰正過來。

可章海答應得這么鄭重其事的，愣是活生生的把一件小事變成了天大的事情。

當然了，這在傅詠菡眼中看來是小事的事兒，落在章海的眼里，還真就是一件大事！

事實上，除了傅詠菡自己，這整個廚房里頭，就沒有人會認為燉出一盅合格的佛跳墻來會是小事。

將佛跳墻的后續工作交給章海之后，傅詠菡就開始準備自己的另一道菜了。

其實也可以說是一味主食。

長壽面。

長壽面的做法其實并不難，最關鍵的除了面條本身之外，還在于煮面的湯。

照傅詠菡的意思，煮這長壽面的湯最好當然是提前一天就準備。而且這湯的要求還特別高，最開始的時候自然是熬老母雞湯，等湯熬好了之后，卻必須得把老母雞給撈出來，重新往里頭揉最鮮嫩的小公雞雞肉。

就這么一個簡單的過程，那也不是隨便什么人就能夠掌握得了的，耗費的用料也不少。

當初在御膳房的時候，傅詠菡教了徒弟多少次，也愣是沒幾個人能真正掌握好里頭的火候。

除了煮面的湯之外，這長壽面往往還得加上一份作為老湯的湯底。

老湯比煮面的雞湯更為難得，往往只有一些以美食著稱的名牌老店才會有這樣的東西，尋常的店家甚至連老湯是什么東西都不知道。

不過沒有老湯也沒關系，一樣可以做出美味的長壽面來。

老母雞湯雖然是章海今天一大早開始燉的，但是傅詠菡已經檢查過了，火候不錯，完全夠用。

她現在正在處理新鮮的小公雞，打算把小公雞身上的肉撕成肉條，扔進已經撈出老母雞的雞湯里面慢慢的燉。

章海一邊想繼續看傅詠菡做菜，一邊又惦記著佛跳墻這邊的情況，簡直就是心急如焚，糾結得不得了。

雖然現在的佛跳墻只是需要看著火候和時間而已，聽起來十分的簡單，可章海第一次接手這么重要的事情，哪里敢有半點大意，眼睛幾乎都盯著燉著鮑魚等東西的砂鍋不放了，甚至連眨都不敢眨一下。(未完待續。)

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