第93章變革

類別：都市青春

作者：饒勍書名：

總監不過是kt的中層罷了，掀不起滔天巨浪，但夏伊的到來，卻撩動了所有kt人的神經。因為夏伊還有一個特殊的身份：kt副總裁顧夕哲的女朋友。

聽說夏伊是放棄了璟瑞的好工作，也拒絕了很多優秀工作機會，執意投奔kt的。kt明明在走下坡路，還不知道能不能轉好，夏伊的這一舉動，不免讓人產生猜測。

但好在夏伊在餐飲業有一定的知名度，她之前的《危機時期的餐飲業經營策略》，還有幾項針對餐飲業的成功投資和咨詢項目，kt人都是知道的。既然夏伊是專業的，就不好抨擊她是走后門來的了。

但kt短暫的風平浪靜，并不代表夏伊在kt的經歷就會一帆風順。

云夏坊從項目運營的最初，就遇到了重重困難。kt將虧損最多的一家大型旗艦店改頭換面為云夏坊，夏伊看到滿目的賬目赤字，一股強大的壓力堵在心口，這是要徹頭徹尾的變革，才能扭轉的局勢。

夏伊在店里來回走動整整觀察了三天，發現了三個主要問題。第一，店內空蕩，高峰時的上座率不及八成，平時只能座一半，顯得生意很差，也正因為空蕩，服務員上菜速度就慢，很費時間；第二，冗員太多，人浮于事，以目前的情況全店只需十幾個人就夠了，現在卻有30人，無形中抬高了成本；第三，菜品沒有特色，味道不夠極致，食客吃完后不會留戀，回頭率不高。

夏伊在筆記本上寫寫畫畫全是要點，她要調整人員結構和業務模式，用最高的效率提升餐廳業績。原來的五個部門合并精簡為三個，產品、營銷服務和行政。不能裁人，所有冗員都歸入營銷大軍，讓他們線上線下全面推廣云夏十二席。白味是總廚師，負責掌勺當家菜，管理烹飪流程，同時培訓廚師們烹飪技巧。行政只安排了三個人，兩人負責財務，一人負責人力。

餐廳撤掉了一半客人的桌椅，空出來的那一半區域用來做體驗館，擺放精美的云南風土人文攝影，每周開辦一次云南美食文化展，來訪的人絡繹不絕。

一個月下來，營業流水翻了幾倍，那一半的上座率超過百分之百，客人們為品嘗十二席排起了長隊。網上也開始流傳云夏十二席的美麗傳說，甚至有人將云夏坊的開創視為一個地區性的現象，深度剖析它的精髓。

夏伊并沒有因此而驕傲，預期目標是達到了，但要實現她和kt約定的程度，還差得遠。下一步該怎么辦？如果只是自然擴張，半年肯定完不成績效。夏伊環顧著熱鬧的餐廳，別人都察覺不到的隱患藏在她的心底，云夏坊的瓶頸到底該怎么突破？

夏伊想到了請教顧夕哲。顧夕哲剛上任副總裁，這些天忙著做工作交接和職權穩固，餐飲業務他還顧不過來，再加上夏伊是個獨立自主的心性，他不會強勢介入她的自由。夏伊獨立是沒錯，但她沒驕傲到不聽人言，她需要顧夕哲的建議。

夏伊向顧夕哲說了云夏坊的現狀，“夕哲，云夏坊現在這樣的瓶頸，你覺得該怎么做？”

顧夕哲通讀過云夏坊的所有資料，他每天必做的事就是早起兩小時不間斷的閱讀，“我相信你的管理能力和十二席產品的優質，但云夏坊就有兩點最難。”

“哪兩點？”夏伊問道。

“一是標準化。雖然我們做的不是快餐，不需要那么絕對標準化，但還是要相對標準化。這么精美的一桌菜，制作難度肯定很高，我們的廚師能不能達標就是個問題。就算他們達標了，做的水平參差不齊也不好。到底怎樣才能把它普及開來，才是我們最大的挑戰。”

“有道理，第二點呢？”夏伊再問。

“二是產品研發的可持續性。白味和你都精通美食產品研發，但僅憑兩個人是不夠的，更何況你們還有那么多要事在身。單獨一個產品的生命周期是很短的，就算是同一產品，也要不斷更新，給用戶帶來最新的感官體驗。產品要保持十二席的高水準，肯定很難。”

夏伊聽后沉默了，這兩點確實是她一直糾結在腦海中，但仍未想出解決辦法的問題。她只能提出一些碎片式的觀點：“關于標準化，我查過祖輩留下來的記錄，大理國皇宮也不小，要在皇宮內普及十二席，祖輩是想過辦法的。我聽說那些古老秘方，在操作流程中會被拆成很多工序，每個廚師只能看到自己職責的那一部分，既能保證秘方不被抄襲，又能馬上找準工序的負責人。”

“古代的工程很多都是這樣，不過這有個弊病，一旦某個工序出錯，就很難找到頂替的人，而且把人當作機械，他們是不會忠于公司的。”

“我知道了！廚師要設置新的分級制度，初級廚師只能接觸有限的工序，表現好的廚師升級，升級之后權限放寬，到了最高級他們可以享受餐廳合伙人待遇！”夏伊得到這個結論后很興奮。

顧夕哲肯定道：“可以一試。產品研發重在人才培養，這是一件長期的事，就像孵化器。”

“人才孵化器這個概念好，我要設立一個培訓中心，培養產品研發和實操的兩類人才。”夏伊開懷地笑了，多日以來的癥結終于打開，她激動地擁抱端坐的顧夕哲，還在他唇上印了一吻，“謝謝你，親愛的。”

夏伊馬上確立了廚師分級制度和培訓中心，將一個月前撤掉的桌椅重新擺上，原先一半的營銷人員都調整為客服人員，每周一次的展覽改成文化沙龍。菜品也在十二席的基礎上，加了一些針對年輕人的時尚單品。

短短一個月，客人們感覺耳目一新，云夏坊跟過去流于世俗的kt旗艦店截然不同，云夏坊總是能做出刺激人們感官的優質產品和服務。

漸漸地，云夏坊的人流更多了起來，客人們排號時寧愿去周圍商場逛街，也不愿錯過與云夏坊的邂逅機會。放眼望去，有不少都是回頭客，他們經常在餐桌上發微信給友人，向他們熱情推薦云夏坊。云夏坊還上了幾個潮流自媒體號，說這兒是京城難覓的高逼格去處。

夏伊用心記錄著這一切動向，她不盲目自滿，她只是想一心做好這一件事。產品研發過程中，白味做的東西，她第一個試吃，酸甜苦辣咸她都嘗，白味會根據她的反應調整做法，然后投放到試點人群中再測試。

這樣的后果是，夏伊猛胖了十斤，還長了滿臉痘。她以前可注意形象了，長一顆痘都心煩，現在為了事業，哪還有矯情的余地。

夏伊一邊摸著額頭上那幾顆壓力痘，一邊對照著協議里簽訂的對賭條件，自言自語：“市場份額進前十了，什么時候能到第一啊？”饒勍說電視劇《》將由一線團隊制作拍攝。歡迎加入書迷qq群：452492214。感謝關注！ ( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )