44鹵肉生意

作者：艷嬌蘭

芳姐兒是萬萬沒想到，自己家做的一點泡菜，自己隨便買來收拾出來的山菜為她老爹立下了這么大的功勞。她如今正是有點力不從心的時候，身在古代，信息來源渠道單一，她想做出正確的判斷實在是不易。就算是她想去縣城一趟都只能隔天跑一趟，而且還要半夜出發才能做成一點小生意，所以安排好沿途的事情，打通運輸的渠道才是她要做的當務之急。

睡了一個好覺之后，芳姐兒吩咐下去，明晚還要去縣城一趟，讓孫忠和吳大郎準備一下。孫忠和吳大郎有了本錢，真是想做事的時候，興高采烈地答應了。

吳王氏這幾天在家里的柜臺上收購了不少新鮮的野味，天氣漸漸熱了，用鹽腌制也難以保存。芳姐兒跟姥姥說了劉媽的底子，姥姥也就不動聲色，說是要拿野味試著鹵煮后拿給縣城的鋪子賣掉。

芳姐兒手上自然也有現代傳承下來的鹵肉手藝，她帶著姥姥去做一些鹵味，還有些鹵味就交給劉媽打理。很多山里自產的草藥，還有各種在縣城捎帶來的作料和香料就擺在廚房里，大家可以隨便搭配。

芳姐兒和姥姥搭伙做六只野兔和兩塊野豬肉，兩只家雞的鹵制，劉媽獨自料理六只野雞和兩只野兔，所有的野味內臟。芳姐兒覺得還能試著鹵制一些素菜，比如說是豆干，還有發至好的白菜干，筍干什么的，要是有花生和豆子也都能試一試，就是下鍋的順序要注意，豆干，花生，豆子可以多鹵制一會兒，筍干次之，要是菜干就只能一刻鐘就撈起來。

鹵肉分白鹵和紅鹵兩種，像野豬肉就比較適合紅鹵，雞肉則用白鹵比較像白切雞一樣能讓人有口感，野雞的肉比較粗糙，所以芳姐兒選了家養的放山雞作為白鹵的實驗品，本來芳姐兒也是舍不得的，誰讓這兩只雞被老鷹嚇唬之后就不下蛋了。好在家里已經有雞在抱窩了，以后不怕沒有雞崽子。

芳姐兒手上的方子是一般家里通用的，兩斤豬肉配草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，蔥10克，因為是野豬肉，她又額外加了山柰10克，橘子皮10克，還有山里特產的山茱萸。

做食物的時候一般沒有誰像做實驗一樣精準計量，都是憑著感覺處理，芳姐兒前世也做過鹵制的東西，只是現在有些手生，可劉媽就不同了，她仿佛就是吃廚房這碗飯的，芳姐兒要加的東西她看了幾眼就能提出意見，最后甚至把芳姐兒趕了出去，她和姥姥兩個人就把料下完了。

吳大郎趕車帶著孫平他們是到前面的鎮子上買豆干什么的去了，結果豆干，豆子，花生全部買回來了，還把殺豬佬余下的下水和豬大骨全部賣了，豆干那些算是公賬，剩下的算是吳大郎私自買的，打算做頓好吃的，給大家吃，上次芳姐兒打賞的一百文錢才花了一半。

傍晚時分，孫家鹵肉的香味飄出去很遠，因為這股子肉香，招來了不少鄉里鄉親。胡大瓜家的生活富裕，胡太太知道芳姐兒家收了野味，鹵制了一下打算送到縣里去賣，馬上就問價錢。

芳姐兒覺得鹵肉花了這么多時間經歷，還需要手藝支撐，賣原價的七倍不算貴了，一只野雞小的兩斤邊上，最大不過三斤半，收購來大約是二十文錢一斤，是現在賣的粗玉米面的三倍左右，去毛去內臟，最后一斤雞肉能出三兩帶著少量骨頭鹵肉算是不錯了。兔子肉比雞肉實在，大約二十七文錢一斤

所以一只大約一斤重左右的鹵雞開價一百五十文一斤很合適，兔子一只最少賣三百五十文一只，當然這是糧食貴的緣故，等到糧價變成了一文錢買一個粗面饅頭的時候，鹵野雞賣五十文錢一只也很合理，鹵兔子肉也可以買七十文一斤。胡太太對于這個價錢很不滿意，跟吳王氏講價錢，講了半天，有答應送一些最近燒壞的花盆給孫家，吳王氏才咬著牙做了她的生意。

胡太太的兒子要帶著一批花盆去京城交貨，胡太太覺得路上還是小心一點，不要亂吃買的東西才行，于是才想到帶這些個鹵肉給兒子路上吃。

胡太太這次付的是銀子，二兩三錢的雜色碎銀子，換了芳姐兒家鹵好的兩只野兔，兩只野雞，還有一斤鹵制的野味肚里貨。胡太太把鹵肉拿走之后，她家的幫工也把最近做壞的花盆拉來了，好家伙，足足有一百多只呢，而且里面還有荷花缸子的大件，芳姐兒算了一下本錢，這點小生意只賺了大約三十文錢，加上這堆破爛才決定對得起自己。

孫家邊上的山民也是有幾個有小錢的，胡太太這邊買了一些走，其余的人家也陸續買了一些去，芳姐兒可沒賺這些人多少錢，還指望著這些人賣山貨給她家呢，這次她走的是低端路線。賣的都是切割下來的下腳料和肚里貨，兔子頭，雞頭，雞脖子什么的，還有一些豆干，豆子。

新出來的鹵肉，芳姐兒讓劉媽全部分割好了，什么雞腿，雞翅膀，雞腳，切得成四方塊的野豬肉，兔子肉，用干荷葉包好，全部掛在房梁上，準備明天去賣。反正今天傍晚賣出去的東西，把全部的本金都收回來了，明天這些大好的肉才是賺錢的。

芳姐兒家的爐火在晚上兩點才熄滅，劉媽媽把兩種底湯收進了壇子里，說這是老湯，以后有大用處，家里的野味也被全部耗盡，出發前，孫忠和吳大郎每人都吃了一大碗飯，吳大郎請客用的豬下水全部鹵出來了，除了大家吃掉的，剩下的都帶著路上吃。這次芳姐兒沒有帶過多的東西，她打算在路上再收些東西去縣城，她只需要帶好足夠的包裝就行了。

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