拿到自己要做的題目后,馬天瑤三個人都哭了,尤其是邵海,哭的哇哇的。:棉花糖無錯
心說你們這兩個畜生,要不要這么欺負人啊,兩個人寫出來的菜品都是自己發明的新菜。他雖然都嘗過,但也僅僅只是嘗過一兩次而已。
尤其是冷粥,這道菜還是他去黑水縣那邊旅游的時候偶然嘗的,根本就沒放在心上,沒想到,現在自己竟然要做出來。
要說邵海悲劇,那起碼他還嘗過這兩道菜,徐嬌可是真悲劇了,邵海的鐵獅子頭她吃過,可冷粥這玩意別說吃了,她連聽都是頭一次聽。
當然了,馬天瑤也沒好到哪里去,這兩人的拿菜,她不但沒吃過,更沒聽過。所以她現在只能把希望寄托在2b系統的菜譜大全里了,如果這里面沒有,那她直接就能投降認輸了。
想到這里,她偷偷的轉了轉眼珠子,摸著下巴皺眉開始瘋狂快速的掃視自己儲存的菜譜大全。
獅子頭,是江南地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
所謂“獅子頭”,其實就是大肉丸子,形似獅子的腦袋,才被食者按其型稱為獅子頭。
雖說是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉,調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。
用江南本地人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”
不過這獅子頭因為太出名了,所以在馬天瑤存儲的菜譜中,也和魚香肉絲、豆腐腦之類的一樣,系統儲存了無數的本,她粗略數了數,獅子頭足有四十七種做法。棉花糖無錯mianhuatangwucuo
“天瑤,你吃過八卦毛肚嗎?”
“呃?什么?”
馬天瑤被凌云的聲音驚醒,連忙從大腦深處把思維退了回來。
“天瑤,你怎么了?”
“呃……沒什么,對了,你剛問什么?”
凌云疑惑的看了看她,又看了看光頭大叔,把剛才的問題又問了一遍。
“我是問你吃過八卦毛肚嗎?我剛問了大叔,我們兩人連見都沒見過這道菜,你要是不會做,咱們這次可怎么辦啊。”
馬天瑤撇了撇光頭大叔,小聲問。
“大叔,你不是會讀心嗎?應該能讀出來八卦毛肚的做法吧?”
光頭大叔郁悶的搖搖頭,朝徐嬌的方向努了努嘴。
“讀不出來,她現在滿腦子想的都是冷粥怎么做……根本就沒想八卦毛肚的事。還有邵老師也一樣,他現在一邊想著冷粥怎么做,一邊還在想著八卦毛肚怎么做呢。說來還真是能讓人笑掉大牙,他們不會做我們的,我們也不會做他們的……”
“呵呵,看來大家的情況都差不多啊……那現在就賭運氣吧,連蒙帶想的,看誰還原度高吧。”
“運氣?”
光頭大叔和凌云無語的對望了一眼,然后默默的點點頭。
“那……”
凌云剛張開嘴想接著問,結果發現馬天瑤摸著下巴似乎又陷入了沉思了。
“天……”
“別,讓她自己好好想想。”
凌云又想喊,卻被光頭大叔給阻止了。
此刻的馬天瑤,在自己腦海深處,把存儲的龐大的菜譜全部翻了出來,從四十七種鐵獅子頭的配方之中,好不容易才找到了一份獨特的配方。
紅燒鐵獅子頭(特級):做法如下:先將肉切成片,再由片切條,再由條切丁……
“就算這不是邵老師的本,想來也不會差了,畢竟這是特級的獅子頭……就做這個了,就算賭錯了,想來也算一道非常特別的獅子頭了。”
想到這里,馬天瑤已經打定主意,開始吩咐起來。
“走,先拿食材。”
見馬天瑤有反應了,光頭大叔忙問。
“天瑤,咱們先做哪道菜?”
“先做邵老師的鐵獅子頭!大叔,還是老規矩,你去拿鍋碗瓢盆等工具,凌云去拿基本的材料,我負責調味品。”
“好!”
凌云兩人齊齊答應一聲,跟著馬天瑤走進了食材間內。
“凌云,準備!精瘦肉、精肥肉、雞蛋、紅皮鮮藕!配菜再準備蟹肉蟹黃和青豆、白菜。”
“好的。”
凌云點頭,然后轉身去拿需要的東西了,馬天瑤則徑自走到了調味品區。
幾乎不帶思索的,就直接開始拿了。
精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
這些調味品,大部分都是去腥提鮮用的,等拿完后,馬天瑤再看光頭大叔和凌云,她們兩人也都拿好東西出來了。
這時候她才感覺自己有些過于緊張了,再看光頭大叔和凌云,不免又是苦笑,呼了口氣開導兩人。
“喂,我說……別太緊張了。雖然這道菜是邵老師的成名菜,但再怎么說也是獅子頭啊,咱們又不是沒吃過。”
光頭大叔撇撇嘴。
“天瑤,吃過和做過可不一樣,何況做過和做過都不一樣呢,咱們做的和人家邵老師做的不能差太多啊,你說……”
“行了,盡力而為,反正別太緊張,都聽我指揮就可以了。”
馬天瑤阻止了光頭大叔的話,擺擺,開始吩咐。
“大叔、凌云,現在認真聽我說,咱們先做準備工作。
先將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉泥,混合后再一起剁勻。對了,得把蟹肉蟹黃都剁進去。然后再將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉泥中。
再把紅皮鮮藕剁成泥倒入肉泥中,將2只雞蛋磕入肉泥中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖。
滴7、8滴鎮江香醋,淀粉的量是關鍵:以玉米淀粉為例,1300克肉泥約需30克。
記住,一定要用3、4根筷子始終朝一個方向用力地攪,千萬不要反攪,直到上勁(即有彈性)后留以備用!
最后呢,再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。”
聽到馬天瑤講完,光頭大叔頭都快暈了,使勁撓了撓,干笑著擺。
“呵呵,天瑤,你說的這也太復雜了,前面這些粗活我都能做,后面的……這又是多少克啊,又是拿筷子正轉反轉的,這這這……”
“后面的我自己來,你和凌云就負責前面的,對了,精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常細,另外切記,蟹黃和蟹肉剁碎混合的時候一定要和肉泥拌勻。”
“這個你放心,那行,咱們趕緊開始!”
“好!”
三個人商量完后,立刻開始忙活起來。
紅燒鐵獅子頭這道菜,比較特殊的地方就在于,它整個制作過程分為了兩個獨立又互相關聯的部分。
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