當前位置: 明智屋首頁> 小城女律師小說>小城女律師最新章節列表 >小城女律師最新章節  明智屋APP下載地址!
直達頁面底部
小城女律師-第二百四十六章 殺豬菜
更新時間:2019-04-17  作者: 莫惜春衣   本書關鍵詞: 言情 | 現代言情 | 都市生活 | 小城女律師 | 莫惜春衣 | 莫惜春衣 | 小城女律師 
正文如下:
當然市區就沒這么熱鬧了,想這么熱鬧也沒辦法,套房面積小,不可能有大鍋柴灶的,上班又很忙。

過年要看熱鬧只有農村才看得到,所以斌哥和幾個唱戲的說是來農村過年,根本不會有人懷疑。

每年的蒸碗糕是家家戶戶的重頭戲,因為碗糕上要插春花,所以一定要蒸出開口“笑”(有裂縫)才算吉祥。為了讓碗糕“笑”,火候和發酵的過程就很重要,有很多竅門,一些新嫁入夫家的新媳婦為了蒸會“笑”的碗糕,常常要虛心向有經驗的老阿嬤請教蒸糕的功夫。

現在還好,有時鐘,以前沒有時鐘,蒸糕就用燃香來計算時間,一炷香燃盡的時間也就是揭鍋的時間了。

但是蒸碗糕都是用大鍋灶,用柴塊火,所以還是技術活。

崇仁里至今還有這種不成文的習俗,蒸得最“笑”的碗糕,來年家里的運氣一定好,所以巧手媳婦兒都會攀比,蒸得好的,擺在大廳明顯的位置,等鄰居和路過的表揚呢。

千穿萬穿,馬屁不穿,哪怕是聽了無數次,俞美清最得意的就是蒸出全村最笑的碗糕,她的臉色更和藹了,她甚至親自去幫商洛宇等人打飯。

還大大方方給將殺豬菜盛在一個有洗臉盆大的不銹鋼盤子里,裝得滿滿的。

以往農村家家過年時都宰殺一頭豬,但一頭豬除了留下頭尾和一只豬腳、豬肉臟,其余都賣了,現在殺的豬沒人要賣,因為自己養的土豬肉太少了。

就算是一頭豬,對黃家人可不多,黃家現在有人口22人,每年黃一鳴和黃一曦哪家先回來后,就合在一起吃飯,單是自己家日常消耗就很大,所以一年都得養了兩頭豬,可今年秋天遷墓,已經用了一頭。

已過飯點,大家都吃過了,黃志新剛才雖然吃不下,現在端起碗吃得很香,俞美清打的每樣菜都冒尖,那份殺豬菜,豬耳朵豬血都特別多。

老人牙齒不行,黃一曦曾經想帶他去白水州種牙,一聽到種一棵牙要一萬多,他怎么都不肯。

哪怕不是花他的錢,他也啥不得。

在鄉下找個土醫生,一口假牙也就七百多,便宜是便宜了,可是不好使。

黃志新早年喜歡吃豬耳朵,軟骨頭脆脆的,打鐵后整個人累得很,打二兩地瓜燒,配上四個之一個豬耳朵,喝完能睡一個好覺。

現在只能吃豬血了。

老家的殺豬菜就是香甜,用豬頭、豬耳朵、豬血、和紅蘿卜、花菜、菜球、包菜一起燉,往常不敬天公時豬頭和豬鼻子也放在里面,現在要敬天公,豬頭沒放進去,俞美清把要剁雞卷的豬肉的皮分開,把豬皮也放進去。

豬皮還稍微炸了一下,Q彈可口,膠鹽蛋白滿滿一嘴。

崇仁里以前有個慣例,村里要好的人家殺豬的日子是錯開的,這樣豬肉好賣,且殺豬菜可以可以互享,殺豬的那天,殺豬的人家燉了殺豬菜,會一碗一碗分給其他人家。

黃一曦總覺得自己家做的殺豬菜是全村的人家中做得最好的。

肥的不膩,菜而不柴。

“這豬血呀,是我爺爺親手收拾的,你吃吃看,里面一點雜質都沒有。”

林舒芳上班的時候,網點離得不遠的地方就有屠宰場,她上門收過款,聽她說屠殺場的豬血,長年累月倒在一個大坑里,里面豬毛便便什么都有,黃一曦向來不吃。

黃志新知道自家孫女的龜毛性子,豬血從頭到尾都是自己收拾。

收拾干凈的豬血,過濾后煮開,又清洗過,才放進菜里面。

商洛宇嘗了一口,細膩綿嫩,沒有半點腥味,讓人筷子都舍不得停下來。

“你再嘗嘗這五花肉,農村的土豬肉,實打實,五花三層肉就是五花三層,肥肉不打顫,瘦肉細嫩,整塊放著讓人看了就有胃口,恨不得啃上一口。”

黃一曦經常念叨著老家的殺豬菜,商洛宇總覺得有點夸大,一般來說,這種已經說過多次的東西會覺得真的好吃,可是等吃過就會感覺也只不過如此,可是黃一曦家里不管是什么菜,他都覺得特別好吃。

黃一曦更得意了,“要知道好的菜肴,不僅放肉有順序,五花三層肉要在油中爆香,稍微有點焦,放點干辣椒和花椒,炒香后放菜,菜的順序也有先后,先放紅蘿卜,紅蘿卜炒一會兒只能放醬油不能放鹽,放鹽后的紅蘿卜煮為爛,放花菜,再放上包菜。”

高端的食材往往需要最簡單的烹飪方法,一道殺豬菜有幾十斤,至少要忙碌兩個小時才能端上桌。

黃一曦她來到來后,這道放涼的殺豬菜正好需要回鍋,一碗殺豬菜單獨盛起加熱,紅蘿卜油包裹著豬油、醬油,又有花菜和包菜的清香,不素又不油膩,即使不吃肉和菜,只要把菜肉汁澆在飯上,就能直接吃到飽。

家常菜是有靈魂的,不是餐館里那些穩重的份量菜,配料都是一樣的,千年不變。

說來也奇怪,同樣的食材,同樣的配料,同樣的先后順序,同樣的時間和火侯,不同人煮的,卻是不同的味道。

有人煮得讓你連舌頭都要吞下去,有人煮得讓你不想張開口。

商洛宇看著黃一曦沾油的嘴唇更粉嫩了,一開一合的,仿佛在邀請他品嘗,他更餓了。

黃一曦一點也沒有感覺,以為商洛宇是喜歡眼前的食物,做為一個大方的吃貨,樂意將自己喜歡的食物分享。

“這大腸灌糯米也好好吃”。

黃一曦笑瞇瞇地指著煎得金黃的一片片大腸灌糯米對商洛宇說。

黃家人做大腸灌糯米和其他人不太一樣,用鹽和生粉洗干凈的豬大腸,里面灌了糯米,其他人會加豬血、或者香菇、臘肉、花生、辣椒、香料等等

黃家人做大腸灌糯米很簡單,洗干凈的大腸里面就只有灌糯米一種材料,再放入水里煮下,放涼后的大腸灌糯米切片油煎,沾白糖吃。

見商洛宇不好意思動手,黃一曦干脆挾一塊沾了白糖放進他碗里。

。妙書屋

( 明智屋中文 wWw.MinGzw.Net 沒有彈窗,更新及時 )