“可不是咋的，以前的地主家，也沒聽說有陪送這么多鋪蓋的。”

悠悠發現，這個時期的人們，可真是有意思，條件好了和以前的地主家比，吃苦受罪和五八年比，生活富裕就是到了**。

轉眼進入“三九”嚴寒季節，室外溫度驟降到零度以下，粉條廠開始下粉條。

悠悠好奇心上來，趁著星期天，帶著志高和智茹一塊去瞧稀罕。

還沒進院子，就聽到有節奏的“梆梆梆”的敲打聲，進去一看，五畝的大院子里，二十多個人在忙活。

院子里靠西墻搭了一溜大棚子，其余的地方全部搭成了木架，上面涼曬著一排排下好的粉條。

靠著南墻，砌了幾個大池子，是先前用來沉淀紅薯淀粉的。

制作粉條的大部分是男勞力，幾個婦女都是自己人，就連紅英的奶奶也在這里幫忙，老人家主要是燒火，她一個人管著兩個灶。

大部分人在棚子下忙活，兩口挨著的的特大鐵鍋，里面盛著多半鍋滾開的開水，灶下劈材燒的正旺。

每個鍋的旁邊都站著一位師傅，左手拿著的漏勺里裝著粉團，右手用木槌有節奏的敲打漏勺的邊沿，發出“梆梆梆”的聲音。

旁邊放著一盆糊狀的粉團，有一個人專門負責往漏瓢里添粉團。

動作要輕快，不能讓漏瓢里缺粉團，但也不能過早添入，不然漏瓢過重，端漏勺的師傅受不了。

捶打粉絲成型是一種力氣活，也是技術活。下粉的師傅，半個小時就換一次班，幾個人輪換著干，不然是吃不消的。

粉條隨著師傅的震動，緩緩地從漏空中落入滾開的鍋內。

一旁撈粉條的師傅，像炸油條撥鍋一樣，把漂上來的粉條用長筷子打撈到一邊，順著鍋沿撈到鍋臺邊放著的涼水盆內。

盆里的粉條快滿的時候，傍邊的人用手拽斷，換上別的盛水的盆子，再把這些粉條轉入不遠處，那兩口盛滿涼水的大缸里。

由那兩口缸邊各有一個人，他們把盆子里的粉條整理得基本整齊后，按照一定的長度斷開，穿在一個細棍子上。

然后就放入冷水缸降溫，中間不斷擺動，直至粉絲松散為止。

才小心翼翼地捧著細棍，慢慢地掛在一旁早已搭好的架子上，隨著溫度的降低，晾掛的粉條慢慢的凍在一起。

有兩位婦女，把已經凍起來的粉條依次摘下來，放在編織袋上，用棒槌輕輕的捶打，粘在一起的粉條被捶開，松散后再掛到木架上。

看到這里，悠悠才明白，傳統的手工漏粉，為什么必須在“入九”（進入三九天）以后制作，因為這個時候，才能上凍。

上凍的作用，基本就是定型。出鍋的粉條如果不凍住的話，濕粉條長時間懸掛，會因不能承受其重量而斷落。

智茹的姥爺指揮著人制作粉團，這才是制作粉條的關鍵技術。

第一道工序是制芡糊，取少量精制的紅薯淀粉，用溫開水調成白色乳液狀。

然后一邊將沸水沖入淀粉乳中，邊摻水邊攪拌，調成面糊，要求無粉疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團。

一邊用攪拌工具朝一個方向不停地快速攪拌，使淀粉乳變成透明、粘稠的粉芡，成熟度達**成即可。

第二道工序是點漿水，就是在一只較大的粗瓷盆，撒上一大把明礬，倒入開水，攪拌使其充分溶解，加入明礬后，入鍋的粉條才不至于沉入鍋底，便于打撈。

把“糊子”從壺嘴成線狀慢慢倒入容器內，同時伴以不停的攪動，使其均勻，也為了降溫。

第三道工序是躥面子，待上面的漿水溫度降至不燙手時，大批量的粉子就可以倒入了。

這是很關鍵的一步，這時候需要五個男子漢同時挽起袖子，圍著大盆用胳膊在里面不停地蠕動，以使粉子能充分的攪拌均勻。

開始粉子是黏黏的，黏在每個人的手臂上，他們用力地攪動，圍著盆半彎腰反時針轉動，邊轉邊攪，也許這樣的節奏更好用力吧。

直到粉子不再粘他們的胳膊和容器，呈很有筋骨的粘稠的糊狀為止，這道工序才算完成！

粉團揉好了，漏絲前還得先試一下，看粉團是否合適。如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。

如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中。

如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表明粉漿太干，應再加些濕淀粉。

漏絲前調粉以一次調好為宜，這就看師傅的技術了，主要是掌握好溫度和水分。

漿水的溫度40～50c時，加入干淀粉，與粉芡混合，攪拌搓揉，粉團溫度在30～42攝氏度為好。

這些標準可不是用溫度計量出來的，智茹的姥爺都是靠手掌握溫度，他把手伸入面盆里，指揮著人們兌水加面。揉好的粉團，基本上都是一次成功。

看似繁瑣的程序，師傅們做起來也很快，一口鍋一個小時一百斤的產量。

看著他們凍得通紅的胳膊和手，還有臉上不斷冒出的汗珠。悠悠頭一次覺得后世上千元的手工粉條，價格真心的不算高。

悠悠拿出微型的錄像機，把這一切都錄了下來。這視頻制作好了，放到后世的網絡上，保證能火。

今年的地瓜雖然豐收了，可是粉條廠開業的少，致使粉條的價格節節攀升。

以前人們吃粉條習慣了，傳統手工制作的紅薯粉條，好吃爽口，粉味純正，筋道耐煮，營養豐富。

和后世相比，這時的粉條絕對是零添加，增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，現在也沒有這些東西，屬純綠色食品，而且是純手工制作。

手工紅薯粉條色澤黃亮，條細，均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受鄉村人的喜愛，特別是冬季，蔬菜不是白菜就是蘿卜，這兩樣蔬菜的絕配就是粉條。

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