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小廚房里站著大師傅顯得十分逼仄，孟回知道他傳授菜譜不喜歡開門開窗，只能再次忍著悶熱來到灶邊。火然文

她對炮制咸蛋黃的秘方抱有很大興趣，哪怕曾經看到過不少類似菜譜，但大師傅的方子和經驗肯定比網上那些要厲害得多。

大師傅進來之前去了一趟大廚房，拿了六個親手腌制的咸鴨蛋，燒上一鍋開水將蛋煮熟，讓孟回撈起來用冰水浸泡了一會兒。“剝皮，白與黃分離。”

孟回趕緊動手，咸鴨蛋經過冰水浸泡比熱的時候好剝，一脫殼，蛋白綿軟手感微有些潤滑，將其掰開一看，蛋黃呈艷麗金紅色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。

“幸好拿碗接著，要不可惜了。”

她將煮熟的六個咸鴨蛋全都剝取出黃來，蛋白放在另一個碗中，日后可以拿來做別的菜。

“按散后加入少量黃酒去腥味，記住一定要上好黃酒，哪里產的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品質差了，蒸出來只有酒氣沒有香味，是為失敗。”

孟回拿著一個木勺子將咸蛋黃按散，在大師傅的指導下沒有按成泥狀，而是有不少顆粒狀被油凝結在一起。

她從墻角取過一個黃酒壇子，是大師傅之前傳授手藝時留在這里方便取用的。

倒入黃酒后，咸鴨蛋的咸香和酒香混合在一起，并非孟回想象的那么好聞。

“在里面輔以兩個雞蛋黃，和勻后上鍋蒸制一刻半。”大師傅見她手腳麻利，動作絲毫不亂，教導起來也覺得輕松。

想到剛剛吃到的魚香肉絲，饒是知道會有什么味道，他嘗到的時候仍然覺得十分驚艷。

大師傅又一次想到了趙如男，這個因為想學廚藝女扮男裝的弟子，是他一生中帶過最有天賦的弟子之一。

現在他再遇到一個天賦高的，可惜和趙如男一樣也是個小丫頭。這讓他感覺很苦惱，也很無奈。

對于他本來來說其實無所謂弟子是男是女，只要品行好、天賦高、踏實肯干，并對這一行有熱情，他都愿意好好教導，他一生無子無女，以后走了誰來繼承衣缽？

光靠一個方知難，真能撐得起整個天香樓？

他祖上一直跟著汪家人做事，總不能到了他這一代就斷掉吧？

孟回不知道大師傅怎么突然惆悵起來，她估算著時間約莫二十分鐘，出聲詢問道：“大師傅，這會兒可以起鍋了吧？”

“嗯，起吧。”大師傅從思緒中脫離出來，神情恢復了正常。“你剛剛似乎嫌棄味道不好聞，這會兒再聞聞看。”

孟回嘿嘿笑著把碗取出來，揭開上方防止蒸汽回流的盤子，一打開，咸香鮮味伴隨著一股極淡的酒味撲鼻而來，比剛剛切開熱騰騰的咸鴨蛋還要香！

“這還沒完呢，鍋里倒油，燒至七成下去翻炒，讓雞蛋黃與咸蛋黃的香味徹底融為一體，但不可炒制成泥狀，一定要保持顆粒狀態，否則就沒有入口化沙的口感。”

孟回心道這還真是要求又高又麻煩，比網上寫的剝來直接下鍋復雜多了，關鍵不僅是程序麻煩瑣碎，對炒料的手藝要求也很高，要是力氣用得不對很容易就炒散了。

趁著熱油的時候孟回趕緊問道：“大師傅，咱們天香樓的賽螃蟹真的特別像螃蟹么？是不是不好分辨出來？”

“你是想問毛不拔為什么能騙人騙那么久，我們又為什么不揭穿他吧？”大師傅一下就識破了她最想問的問題。

“嘿嘿，是呢。”孟回感覺油溫差不多，趕緊把蒸制好的咸蛋黃倒入鍋里用油滑開。一股令她忍不住流口水的鮮香味立刻蔓延開來。

“他之所以能騙這么久，是因為如男給了他完整的用料方子，只需要嚴格按照比例調配原材料，按照蒸制炒制的時間烹制，那么口感就會與真正的蟹肉極其相似。”

大師傅說起這道自己父親創造的菜肴，語氣十分平淡，并沒有覺得這菜就很驚艷。

在他看來，是那位吃蟹會起疹的王爺有身份有地位，所以成就了一個老百姓津津樂道的故事，所以故事里的賽螃蟹就顯得非常考究。

“但如男給他的方子不可能完整，我托人排隊買了兩個回來，和掌柜的一起嘗了嘗，味道比起真正的賽螃蟹還是差了點兒。我們之所以不拆穿這事，就跟不拆穿他反誣陷我們殺人一樣。”

大師傅的眼神中帶了點兒厲色。

“我和掌柜的活了多少年，他毛不拔才活了多少年？我們吃過的鹽比他吃過的米還多呢！乳臭未干的小子！跟人玩心眼兒還不把狐貍尾巴藏好，生怕人家不知道他要成精？”

孟回聽到他這話，不確定地問道：“難道您跟掌柜的抓住他什么小辮子啦？”

“哼，你當客滿堂的馬廄怎么起的火，”大師傅還不知道孟回早就一清二楚，他板著臉微怒道，“是他為毀掉殺害如男的證據故意放的！我跟掌柜的早找人盯著他，他點完火前腳一走，我們托的人就把他點火的工具給偷出來了。”

孟回心道難怪第二天兩人看著神清氣爽，一點兒不在乎毛不拔上躥下跳誣陷人呢。

“既然他想往高處站，那咱就等他再往上爬一會兒，爬得越高跌得越重，到時候一次就能讓他翻不起身來。省得這會兒出了手，弄得不上不下的，他過幾年還能再出幺蛾子。”

孟回聽后點點頭表示明白，她已經用小火把蛋黃中的水分逼出來，現在鍋中除了油，就只余下一層金紅如夕陽的砂礫狀蛋黃。

“好了，起鍋。”大師傅的神情看上去很滿意，“這就是制作賽螃蟹主要原材料的方法，你雖是要用來燒制你的神秘玩意兒，但賽螃蟹我一并交給你吧。”

孟回瞪大了眼睛，愣了片刻才趕緊欣喜地道：“謝謝大師傅！我一定好好學，絕對不浪費您一片苦心！還有，只要律法一日不準女子做菜，我就一日不會胡來！學到的東西全都悄悄自己品，給大家嘗，絕不拿去外面顯擺！”

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